O humilde fogão lento pode nunca ser a estrela de showstopping do show de eletrodomésticos, mas para muitos cozinheiros ocupados, é o burro de carga nos bastidores da cozinha doméstica: cozinhar e manter as refeições quentes para membros da família ou colegas de quarto com horários totalmente divergentes que trabalham fora de casa (ou preferem não cozinhar no final de um longo dia), mas ainda querem uma refeição quente e caseira.
O segredo para um cozimento lento bem-sucedido é usá-lo para o que faz de melhor – refogados, guisados e sopas – e não para cozinhar alimentos delicados como massas, carnes com baixo teor de gordura e frutos do mar (com exceção de uma receita inteligente de camarão abaixo). As receitas que escolhemos aqui são exatamente desse tipo e não requerem uma tonelada de preparação.
Uma dica: muitas dessas receitas têm versões Instant Pot ou fogão. Em caso afirmativo, incluímos links. Para aqueles que não gostam, dê uma olhada na seção de comentários das receitas; muitos leitores criaram seus próprios potes instantâneos ou variações de fogão que podem servir de inspiração.
Sam Sifton estava em cima do muro sobre fogões lentos até que ele experimentou a versão original desta receita que é feita com um pacote de mistura de molho Ranch, um pacote de mix au jus, um pedaço de manteiga e um punhado de pimentas pepperoncini. Ele apareceu com uma versão louca e boa sem pó que funciona tão bem com carne de boi, porco, carne de veado e, como recentemente confirmado por um leitor do Colorado, o alce.
Receita: Mississippi Roast
As receitas de cozimento lento favoritas de todos são aquelas que são verdadeiramente “consertar e esquecer”, e os tacos de frango com mel e chipotle de Sarah DiGregorio se encaixam no projeto. Combine coxas de frango desossadas, mel, cebola e alho em pó, cominho, sal e pimenta chipotle e molho de adobo na panela e cozinhe em fogo baixo por três a cinco horas. Desfie e depois coloque em tortilhas e cubra como desejar. Pimentas Chipotle podem ser muito picantes, então reduza consideravelmente se você ou alguém na mesa tem papilas gustativas sensíveis.
Receitas: Tacos de frango com mel e chipotle de cozimento lento | Tacos instantâneos de frango com mel e chipotle
Esta é uma maneira inteligente de preparar um café da manhã quente assim que você acordar. Sarah DiGregorio usa a configuração de aquecimento automático, um recurso que aparece na maioria dos fogões lentos mais recentes. Após o término do tempo de cozimento, a máquina muda automaticamente para quente. Aqui, a aveia cortada em aço é cozida em baixa temperatura por duas horas, depois mantida quente por mais seis, produzindo um mingau perfeitamente cozido, mas com textura e que o manterá satisfeito até o almoço.
Até onde sabemos, qualquer receita que exija uma lata de Dr Pepper merece uma segunda olhada. Este churrasco de porco puxado em fogão lento, que foi adaptado de uma receita de três ingredientes encontrada no Pinterest e blogs de comida em todos os lugares, é praticamente sem esforço e se presta à improvisação. Sub em root beer, cola, bétula, cerveja de verdade, café ou até Mountain Dew para o Dr Pepper, mas nada com adoçantes artificiais, por favor. Esses podem deixar um gosto amargo desagradável.
Receitas: Carne De Porco Puxada De Churrasco De Fogão Lento | Carne de porco desfiada com churrasco instantâneo
Os meteorologistas são prevendo um inverno intenso, por isso recomendamos manter um monte de cidra quente fervendo em sua bancada até março. Isso é tudo.
“Quem diria que você poderia fazer costelas em uma panela elétrica, e elas poderiam ser tão suculentas e saborosas com uma falta de esforço cômica?” escreveu um leitor. Nenhum líquido é necessário para torná-los tenros costelas de mel quente de Sarah DiGregorio porque eles cozinham em seu próprio suco enquanto assam. Um mel quente e animado feito com mel, pimenta vermelha, suco de limão e casca e vinagre de cidra de maçã também serve como cobertura para grelhar e molho para servir.
Receitas: Costelinha de mel quente na panela lenta | Costelinha Instant Pot Hot-Honey
Este feijão branco com chili de frango da Sarah DiGregorio é uma boa pausa da versão tradicional com carne vermelha-tijolo. Dois tipos de chiles – enlatados e frescos – fornecem bastante vitalidade, e o milho fresco ou congelado adiciona crocância. Cubra com abacate em cubos, creme de leite e queijo Cheddar picado ou Monterey Jack e sirva junto com Melissa Clark’s pão de milho na frigideira de manteiga marrom para uma refeição que você vai querer fazer repetidas vezes.
Camarão não é um ingrediente comum em panela elétrica, mas aqui, um molho de tomate salgado e cheio de alcaparras (inspirado em Ovos em Purgatory) cozinhe por várias horas e, em seguida, os camarões são colocados alguns minutos antes de você estar pronto para comer, de modo que são apenas cozidos, mas não exagerados. Sirva sobre cuscuz de pérola ou com um pedaço de pão áspero para enxugar o molho de dar água na boca.
Receitas: Camarão de fogão lento no purgatório | Camarão Stovetop no Purgatório
O riff de Sarah DiGregorio sobre a clássica sopa italiana de vegetais é uma excelente forma de aproveitar os vegetais que estão no limite e o pão que já viu dias melhores. Esta receita pede grãos de canelini secos (não há necessidade de molhar!), Mas você também pode usar duas latas de 15 onças. Apenas certifique-se de reduzir consideravelmente o sal, pois o feijão em lata já vem salgado.
Receitas: Ribollita Fogão Lento Com Mussarela Defumada | Ribollita Instantânea com Mussarela Defumada
Esta receita inteligente de Sarah DiGregorio foi desenvolvida com o Dia de Ação de Graças em mente, mas é perfeita para qualquer refeição onde o fogão e o forno são muito procurados. Tudo é feito na panela de cozimento lento: jogue as batatas descascadas, a manteiga derretida, o sal e a pimenta-do-reino na panela e cozinhe em fogo alto até que as batatas estejam macias (cerca de quatro horas). Adicione o creme de leite e um pouco mais de manteiga e amasse até ficar homogêneo e cremoso.
O que é outono sem carne assada? Não vale a pena viver, dizemos. Esta versão clássica de vinho tinto de Sarah DiGregorio apresenta carne desfeita e vegetais doces e tenros. Para evitar vegetais muito moles, ela recomenda adicionar os vegetais cerca de 4 horas antes da hora do jantar, mas se isso não funcionar para você, uma leitora sugeriu esta dica que recebeu da revista Cooks Illustrated: “Faça um pacote de papel alumínio. Junte os legumes e um pouco da mistura de vinho e um pouco das ervas, sal e pimenta. Feche o pacote de alumínio e coloque-o sobre a carne na panela elétrica. Cubra e cozinhe normalmente. Quando pronto, basta abrir o pacote e misturar com a carne. Vegetais perfeitos sempre! ”
“Se alguém pudesse comer o cheiro do Natal, seria este o gosto. Pura MAGIA ”, escreveu um leitor. Bem, isso é um endosso. Este doce pegajoso, de Sarah DiGregorio, é perfumado com canela e cardamomo, e é um pudim no sentido britânico da palavra: um bolo de tâmaras denso e úmido no vapor perfeitamente adequado para ser feito na panela elétrica. Você também pode fazer no forno (as instruções estão na receita), mas terá a textura de um pão rápido úmido e fatiável.
Uma grande reclamação sobre os fogões lentos é que você não pode cozinhar sopas e guisados sem a tampa para reduzir e engrossar. Sarah DiGregorio tem uma solução para isso quando se trata de sopas cremosas: faça uma farinha simples com manteiga no micro-ondas e bata no caldo na panela elétrica antes de adicionar os outros ingredientes. Ta-da! Uma sopa espessa e cremosa. Este é carregado com cogumelos frescos, cenouras, ervas e arroz selvagem, tornando-o a sopa vegetariana de clima de camisola perfeita.
Receitas: Cogumelo Slow Cooker e Sopa de Arroz Selvagem | Sopa Instantânea de Cogumelos e Arroz Selvagem
Esta sopa está aqui para coletar todas as cascas de parmesão que estão no seu freezer. (E se não for guardá-los, comece!) Aqui, a casca infunde na sopa um sabor complexo que é realmente especial. As bagas de trigo são necessárias porque mantêm a sua forma e demoram muito para ficarem tenras, mas também se pode usar farro ou espelta. Lembre-se de que eles cozinharão mais rápido, então ficarão um pouco mais macios.
Receitas: Sopa de Feijão Branco Parmesão Fogão Lento | Sopa Instantânea de Feijão Branco com Parmesão
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