Não sei sobre você, mas prever os gostos culinários de meus filhos no dia a dia é uma tarefa quase impossível que muitas vezes termina em lágrimas. (Minha ou delas.) Aquelas barras de granola que amaram na semana passada que comprei a granel? Eles os odeiam agora. O mesmo vale para o bolonhesa de que preparei vários lotes e depois congelei para jantares rápidos durante a semana que pensei que eles devorariam de bom grado. A piada é por minha conta. “É repulsivo”, disse minha filha de 9 anos, enquanto raspava o molho do macarrão e comia – você adivinhou – apenas o macarrão.
Esta lista de pratos inclui alguns que minhas filhas comeram e amaram, outros que pretendo preparar. Portanto, ao compartilhar isso com você, faço isso com um coração esperançoso, mas sem garantias de que seus filhos os amem de verdade. (Ou talvez eles vão – pelo menos hoje, se não amanhã.) São receitas fáceis, adaptáveis e deliciosas com sabores simplesmente excitantes. Muitos deles também têm uma história ou inspiração interessante, então há algo divertido para aprender aqui também. Se você tiver tempo, prepare essas receitas com seus filhos, porque é mais provável que eles pelo menos provem um prato se ajudarem a prepará-lo – mesmo se não o comerem – e isso é um passo na direção certa.
É um prato maravilhoso, esse macarrão com queijo de Ali Slagle, e ele vem junto em cerca de 25 minutos e tudo em um pote feliz. Todos se dão bem: o macarrão e o brócolis cozinham juntos no leite, o amido engrossa o leite e a massa absorve os temperos.
Aquele sujeito inteligente, Eric Kim, buscou inspiração na agora descontinuada pizza grega do California Pizza Kitchen quando criou este adorável mash-up de dois favoritos perenes das crianças: quesadillas e pizza. Polvilhe tortilhas com um pouco de mussarela e orégano, grelhe até ficar crocante, depois cubra com uma salada grega fria e crocante, como Eric faz aqui, ou honestamente, com o que você quiser. Eric pede que regue o prato acabado com um pouco de mel, um molho popular para pizzas na Coreia do Sul, para realmente juntar tudo.
Receita: Tortizzas
Esta receita inteligente de Hetty McKinnon foi inspirada no chow mein cantonês, no qual macarrão crocante e macio se juntam em uma única refeição difícil de parar. Mergulhe o macarrão instantâneo em um pouco de água quente até ficar macio, jogue em uma assadeira com tofu marinado em hoisin e bok choy (ou brócolis) e asse até que as pontas do macarrão estejam crocantes.
Batata frita em omelete ?! Absolutamente. Alexa Weibel adaptou esta receita de três ingredientes de “The Family Meal: Home Cooking With Ferran Adrià” (Phaidon, 2011). O Sr. Adrià era o chef do El Bulli, o agora fechado restaurante com estrela Michelin, mas este prato lembra um Tortilla espanhola, não poderia ser mais simples ou divertido de fazer. Bata os ovos em frenesi, acrescente as batatas fritas e salpique um pouco de azeite, vire e cozinhe até firmar. (Escala facilmente, então reduza os ovos e batatas fritas como desejar.) Sirva com algo crocante e verde, como este salada de pepino de Martha Rose Shulman.
Receita: Omelete de batata frita
A inspiração para o deleite de 15 minutos de Kay Chun é o jiao yan xia, um prato clássico chinês de camarão frito com tempero de Sichuan ou pimenta branca e sal. Aqui, ela pede um empanado simples com leite e depois amido de milho, fritando os camarões até ficarem super crocantes, temperando com bastante sal e pimenta e, em seguida, colocando-os em pãezinhos de cachorro-quente ensopados de maionese.
Jocelyn Ramirez pan-sears cogumelos com um pouco de cominho até ficarem crocantes e dourados como chicharrón, ou barriga de porco frita, neste rápido prato vegetariano de 30 minutos. (Considere dobrar os cogumelos porque eles encolhem um pouco.) A receita pede cogumelos ostra, mas cremini (botão) ou portobello funcionam da mesma forma. Sirva com pico de gallo caseiro ou comprado na loja.
Receita: Tacos de Cogumelo Chicharrón
Os filhos da minha amiga Lucy adoram esta sopa reconfortante de caldo de Ali Slagle, que é inspirada em tom kha gai, uma sopa tailandesa de frango com coco. Demora menos de 30 minutos para jogar juntos – peça a ajuda de pequenas mãos para formar as almôndegas. Sirva com arroz ou farro para uma refeição completa.
Peitos de frango macios revestidos por uma combinação crocante de biscoitos Ritz e Cheddar? Inscreva-nos. Um mergulho rápido em uma mistura de creme de leite, clara de ovo e Dijon antes de empanar ajuda a manter o frango úmido durante o cozimento. Parece certo servir este prato de Eric Kim ao lado de uma pilha de Tater Tots, mas uma salada verde crocante também seria bom.
Receita: Peitos de Frango Ritzy Cheddar
“Você vai querer beber o molho”, é o que todos dizem sobre este prato vegetariano extremamente saboroso de Yewande Komolafe, e eles estão certos. A combinação de dar água na boca de suco de limão, manteiga de amendoim, missô, gengibre, molho de peixe, pimenta e mel animaria praticamente qualquer proteína, mas o tofu absorve os sabores e os dourados ao assar. O arroz com coco e limão é uma boa base para o tofu, mas também seria ótimo se enfiado em rolinhos macios com um punhado de verduras apimentadas.
Receita: Tofu Assado Com Molho De Amendoim E Arroz De Coco E Limão
Eu fiz esta sopa rápida e reconfortante de Alexa Weibel tantas vezes que perdi a conta. Funciona com ervas frescas ou secas, cebolas em vez de cebolinhas e coxas de frango desossadas picadas no lugar do frango moído. Eu geralmente sirvo com quatro de Erin Jeanne McDowell’s biscoitos pequenos, mas uma manga de Saltines também seria ótimo.
Khachapuri é o pão de queijo recheado da Geórgia. É feito envolvendo o queijo na massa e depois assando até que o queijo fique pegajoso e quente. A versão da região da Adjária, em forma de barco, aberta e servida com um ovo e uma fatia de manteiga para mexer na mesa, é a mais procurada. Para um atalho, a receita de Daniela Galarza (adaptada de Carla Capalbo) usa massa de pizza comprada em loja. Sirva com uma salada ou uma pilha de verduras salteadas e picantes.
Receita: Khachapuri Adjaruli (barco de pão de queijo georgiano)
Ali Slagle, a rainha da culinária com baixo esforço e máxima recompensa, chega até nós com um molho de tomate do zero que é quase todo manual e que tem todo o sabor de um cozido no fogão por várias horas. Aqui, tomates enlatados, alho e azeite são cozidos a 325 graus por algumas horas em uma assadeira, depois quebrados e misturados com macarrão. Para algo verde, adicione florzinhas de brócolis à massa nos últimos minutos do tempo de cozimento.
Kefta é uma mistura de carne moída ou cordeiro temperada com ervas e especiarias que é popular em todo o Oriente Médio. Nesta versão marroquina de Nargisse Benkabbou, ela pede para transformar kefta em espetos em kebabs antes de grelhá-los, mas você também pode transformá-los em hambúrgueres e fritar na frigideira ou em almôndegas e assá-los. A mistura temperada também pode ser servida em bolinhos ou tortas de carne.
Receita: Kefta marroquino
Este peixe assado crocante é como palitos de peixe caseiros para pessoas que não têm tempo para fazer palitos de peixe caseiros. Ali Slagle pega emprestado um truque inteligente da desenvolvedora de receitas Molly Krueger: espalhar molho tártaro no peixe adiciona sabor, mantém o peixe úmido durante o cozimento e ajuda as migalhas de pão a grudarem. Eu serviria este prato com batatas fritas cortadas amassadas compradas na loja e feijões verdes cozidos no vapor e com manteiga.
Não é sushi, é kimbap ou “arroz de algas”, uma refeição coreana popular que tem restaurantes inteiros dedicados a servir variações dele. Tradicionalmente, os kimbap são recheados com carne, ovos e vegetais, como a receita de Darun Kwak pede aqui. Mas você pode realmente enrolar o que quiser lá, incluindo pepino, abacate, atum enlatado, caranguejo de imitação, salmão defumado ou kimchi.
Receita: Kimbap
Ali Slagle chama esses maravilhosos sanduíches de queijo grelhado de “palitos de mussarela em forma de sanduíche”, e isso é uma coisa muito boa. O prato é conhecido como mussarela em carrozza (a palavra italiana para carruagem) porque os fios de mussarela derretida parecem as rédeas de um cavalo. Para fazer, apenas coloque fatias de mussarela desidratada entre duas fatias de pão, mergulhe no ovo, cubra com a farinha de rosca e frite. Sirva com molho marinara quente para mergulhar.
Receita: Mozzarella in Carrozza (sanduíches de Mozzarella fritos)
Larb (pronuncia-se lahp) é um prato tailandês tradicionalmente feito com carne moída, muitas ervas frescas e um molho picante e cítrico, depois empilhado em folhas macias de alface e comido como um taco. (Aqui estão carne de porco, frango e peixe variações.) Hetty McKinnon pede tofu esfarelado, que embebe o molho brilhante para uma versão vegetariana recheada que meu filho de 9 anos adora. O pó de arroz torrado, que você pode fazer ou comprar no mercado asiático ou online, é opcional, mas acrescenta um lindo sabor de nozes ao prato.
Receita: Larb de Tofu
Estes bolos de feijão incrivelmente simples e adaptáveis da Yewande Komolafe podem ser feitos com qualquer feijão enlatado que você tenha em seu armário. Escorra, combine-os com um pouco de harissa (ou qualquer pasta de pimenta vermelha), cebolinha, ervas, raspas de limão, amido de milho e clara de ovo batida, molde-os em hambúrgueres e frite até ficarem crocantes. Sirva os bolos de feijão como prato principal com um vegetariano e um grão ao lado, ou coloque-os em pãezinhos e cubra com uma folha de alface verde crocante, um pouco de maionese e um pouco de harissa.
Receita: Bolos de feijão crocante com harissa, limão e ervas
Quando você está cansado de pizza, este prato da Melissa Clark, que é como um saboroso bebê holandês, coça a coceira do carboidrato. Olhar dentro do forno e vê-lo soprar e subir pelas bordas da assadeira é uma das melhores partes desta receita, então certifique-se de que seus filhos estejam por perto para o show. Sirva com uma salada verde fresca e talvez um ovo frito em cima de cada porção.
Receita: Gruyère Puff
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