Um dos fenômenos mais curiosos da refeição de Ação de Graças é como podemos nos sentir completamente saciados, mas de alguma forma sempre encontramos espaço para a sobremesa.
Nossa capacidade de comer uma quantidade absurda de comida no Dia de Ação de Graças está relacionada à grande variedade de alimentos normalmente oferecidos em uma mesa de feriado. A variedade excita o apetite.
Este “efeito de variedade” é uma adaptação evolutiva que nos serviu bem durante os tempos pré-buffet. Imagine se seus ancestrais se alimentassem de carne de búfalo e depois encontrassem um canteiro de frutas vermelhas maduras – mas todos estavam fartos demais para comê-las. Pular a sobremesa nesse cenário significaria perder um estoque de nutrientes importantes. (E se isso tivesse acontecido, você provavelmente não estaria lendo isso agora.)
O mecanismo que nos permite abrir espaço para a sobremesa é denominado saciedade sensorial específica, o que significa que o corpo tem limites diferenciados para os diferentes alimentos como forma de ajudar a garantir uma ingestão equilibrada de nutrientes. Barbara Rolls, professora e diretora do Laboratório de Estudos do Comportamento Ingestivo Humanor na Pennsylvania State University, estuda saciedade sensorial específica desde o início dos anos 1980.
“É a razão pela qual a maioria de nós consegue fazer uma dieta balanceada, mesmo sem ter conhecimento nutricional”, disse o Dr. Rolls. “A variedade é nossa amiga em termos de equilíbrio nutricional.”
Ao longo dos anos, o Dr. Rolls pediu a inúmeros adultos e crianças que se alimentassem de comidas saborosas, como frango ou salsichas. Quando oferecida uma segunda porção, os participantes do estudo costumavam ficar muito fartos para comer muito mais. Mas quando eram presenteados com biscoitos, bananas ou passas, eles sempre tinham espaço para outra mordida.
“É uma mudança em sua resposta hedônica à comida que você acabou de comer”, disse o Dr. Rolls, referindo-se ao prazer que sentimos ao comer. “Se você comeu muitos alimentos salgados e saborosos, os alimentos doces podem ficar mais agradáveis.”
Avance rapidamente para a moderna mesa de Ação de Graças e você começará a entender por que, na quarta quinta-feira de novembro, tantos de nós nos tornamos máquinas de comer. Depois de comer algumas rodelas de peru, purê de batata e recheio, é provável que você se sinta satisfeito. Mas, quando a torta de abóbora com chantilly chega, seu cérebro sente um tipo totalmente diferente de comida e, de repente, você se pega pegando uma torta.
Mas não se preocupe. Embora a saciedade sensorial específica permita que você continue comendo novos alimentos, eventualmente seu corpo lhe dirá para parar de comer. Depois de cerca de 1.500 calorias em uma sessão, o intestino libera um hormônio que causa náusea.
Notavelmente, o sinal de saciedade é particularmente forte em crianças e diminui com a idade. Nos estudos do Dr. Rolls, as crianças podiam comer quantidades ilimitadas de M & Ms. Mas, uma vez que estavam cheios, eles tiveram uma forte resposta ao receberem mais ofertas. “Essas crianças diziam: ‘Estes têm um gosto nojento – não gosto mais deles’”, disse Rolls. “Nunca vimos uma resposta tão forte em assuntos adultos”.
A razão para a diferença pronunciada na resposta por idade não é clara, disse Rolls. Pode ter a ver com um declínio natural do olfato e do apetite à medida que envelhecemos. Ou pode ser que uma vida inteira comendo alimentos altamente processados interfira em nossos sinais naturais de saciedade.
A principal consequência de comer uma grande refeição de Ação de Graças é a necessidade de desabotoar as calças. (Recentemente no “Podcast de Milk Street ”, a historiadora culinária Yolanda Shoshana recomendou um “pijama” de Ação de Graças para resolver esse problema.) Indigestão e flatulência também são perigos comuns de comer nas festas de fim de ano. Em casos raros, a carga de trabalho digestiva extra pode temporariamente aumenta o risco de um ataque cardíaco ou problemas de vesícula biliar, portanto, pessoas com doenças cardiovasculares subjacentes devem tomar cuidado para evitar exageros.
A maior desvantagem desse efeito de variedade é que os fabricantes de alimentos perceberam. É a razão pela qual os profissionais de marketing criaram pacotes variados e agruparam vários alimentos em “refeições de valor”.
“É de grande interesse para as empresas de alimentos que desejam vender mais alimentos e fazer com que você coma mais”, disse o Dr. Rolls. “Mas você também pode projetar seu ambiente alimentar para ter este trabalho para tu. Ninguém quer comer meio prato de brócolis, mas se você encher meio prato com uma variedade de vegetais e frutas, nesse caso, variedade é uma coisa boa. ”
Feliz Dia de Ação de Graças!
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Experimente este exercício de atenção plena em sua refeição de férias
Comer atentamente não é meditar sobre a comida – é simplesmente fazer uma pausa e trazer plena consciência para a experiência. Hoje, você pode combinar a alimentação consciente com a prática da gratidão que pode ser compartilhada com toda a família.
1. Faça uma pausa antes de comer e pense na incrível jornada de sua refeição.
Dedique alguns minutos para olhar a propagação à sua frente. Contemple tudo e todos necessários para levar a refeição à sua mesa. Pense naqueles que plantaram e colheram os ingredientes, o fazendeiro que criou o peru, os motoristas que carregaram tudo para o armazém e os trabalhadores da mercearia que colocaram os alimentos nas prateleiras e registraram suas compras. Pense na pessoa ou pessoas que prepararam a comida em sua casa.
Pare mais um momento e pense nas tradições culturais, transmitidas ao longo das gerações, que trouxeram esta comida para o seu prato. Você pode expressar silenciosamente sua gratidão pela oportunidade de desfrutar de uma comida deliciosa e dos companheiros com quem você a está saboreando. Ou melhor ainda, leia este exercício de atenção plena em voz alta e convide outras pessoas à mesa para contemplar o enorme esforço necessário para trazer tanta comida deliciosa para uma única mesa.
2. Traga todos os seus sentidos para a refeição. Agora coma! Tente estar atento à cor, textura, aroma e até mesmo aos sons que os diferentes alimentos fazem enquanto você os ingere.
3. Dê pequenas mordidas. É mais fácil saborear a comida completamente quando sua boca não está cheia. Largue os utensílios entre as mordidas.
4. Mastigue bem. Ao mastigar a comida, tente identificar todos os ingredientes, especialmente os temperos. Mastigue bem até sentir o gosto da essência da comida.
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Tire uma foto de agradecimento
Para uma atividade familiar divertida, peça a todos hoje para tirar uma foto de agradecimento. Escolha algo que pareça especial e significativo para você e tire uma foto. Pode ser algo em sua casa, uma comida especial na mesa de festas ou algo que você avistou do lado de fora durante sua caminhada. Compartilhe suas fotos com familiares e amigos enquanto desfruta da sobremesa.
“Temos câmeras o tempo todo e muitas vezes tiramos fotos sem muita intenção”, disse Jaime Kurtz, professor de psicologia na James Madison University, cuja pesquisa mostrou os benefícios das fotos de gratidão. “Fotografia consciente significa desacelerar. Não se trata apenas de tirar fotos estúpidas. É ficar de olho em algo que seja bonito ou significativo para você. ”
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