Meu pai sempre dizia que a melhor parte do peru de Ação de Graças era mordiscar os pedaços crocantes e gordurosos de pele que caíam de sua faca enquanto ele cortava. Os sanduíches de peru no dia seguinte foram a segunda melhor parte.
Claro, ele dizia, um prato de carne escura com molho estava muito bom. Mas aqueles minutos tranquilos em frente ao pássaro – qualquer um esculpindo enquanto ainda estava quente e brilhante, ou retirando a carne fria da carcaça para aninhar entre as fatias de pão – foram algumas das momentos ele valorizava mais.
Seus sanduíches eram simples: pão (seu anadama), maionese, molho de cranberry, peru. Talvez um pouco de mostarda ou cebola em rodelas, mas nunca recheio, que ele disse diluir o pungência do pássaro que ele espalhou com alho e alecrim antes de assar.
Agora que sou a cozinheira do Dia de Ação de Graças, concordo com ele sobre as alegrias de pedaços crocantes de pele de peru. Mas quando se trata de sanduíches, eu sigo meu próprio caminho, misturando-os ano após ano.
[For more on how our columnist celebrates the holiday, see Melissa Clark’s Thanksgiving.]
A única coisa que permanece constante em meus sanduíches de peru – além do peru – é usar algum tipo de picles para animar as coisas. O peru muitas vezes pode ser gentil e aprecia aquela dose de ácido salgado.
Portanto, não é surpresa que os picles tenham um lugar de destaque nessas três receitas de sanduíches.
No primeiro, uma versão do Cubano, picles de endro são misturados com pepperoncini em conserva picante antes de serem colocados em camadas de queijo, presunto e peru, e então prensados e torrados no forno. (Duas assadeiras representam uma sanduicheira.)
O segundo apresenta peru desfiado misturado com molho barbecue, salada de repolho crocante e pickles doces de pão com manteiga, todos colocados em um pãozinho de hambúrguer macio.
No último, as cebolas vermelhas são rapidamente picadas com suco de limão e sal antes de serem recheadas em metades de pita com peru, grão de bico, tomate fresco e pepino e cobertas com molho de tahini com alho.
Mas todos esses sanduíches são apenas sugestões. Porque você realmente não precisa de uma receita para um sanduíche de peru. Vá com seu instinto e use qualquer combinação de sobras e condimentos que você adora.
“A coisa boa em ter sua própria cozinha”, meu pai costumava dizer, ecoando Julia Child enquanto mergulhava fios macios de pescoço de peru na panela de molho, “é que ninguém pode ver o que você está fazendo”.
Receitas: Turquia cubana | Pitas de peru com pepino, grão de bico e tahini | Sanduíches de Peru de Churrasco com Picles e Slaw
E para beber …
As sobras são uma recompensa por todo o trabalho árduo que dedicou ao feriado. Então você merece algo delicioso e satisfatório com este peru Cubano. Se sobrar vinho, vai ficar bem com o sanduíche. Aproveite. Se você está abrindo algo novo, opto por um tinto leve e vivo. Pode vir de qualquer lugar, incluindo Califórnia, Beaujolais, Ilhas Canárias ou Sicília. Enquanto for matar a sede, um vin de soif, será satisfatório. Você prefere um branco? Por que não? A mesma ideia vale, quer venha de Vouvray ou Oregon, oeste da Espanha ou sul da Itália. Riesling seria delicioso, seco ou moderadamente doce. Talvez você tenha bebido bastante vinho? Beba uma cerveja e relaxe com a sensação de um trabalho bem executado. ERIC ASIMOV
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