Quer sejam rissóis de camarão tailandeses com molho de peixe, pasta de camarão vietnamita embalada em cana-de-açúcar ou hambúrgueres de camarão sul-americanos temperados com maionese, os saborosos bolos de camarão são um alimento básico saboroso nas regiões costeiras de todo o mundo.
Sem surpresa, seus sabores variam dependendo de onde são feitos. Você os encontrará temperados com pimenta branca na China, chiles na América Latina ou temperos Old Bay na Carolina do Sul.
Outro ponto de diferença é o fichário – ou a falta dele. Algumas receitas tradicionais pulam, amassando e socando o camarão até que fiquem juntos por conta própria. Isso resulta em uma textura firme e saltitante após o cozimento, com uma mastigação agradável. Outras receitas incluem alguma combinação de ovos, farinha, amido de milho, migalhas de pão ou biscoito ou arroz na massa de camarão, o que torna os bolos mais arejados e esfarelados que são mais fáceis de dourar quando cozidos em fogo alto (geralmente frito e frito ou grelhados).
Em minha versão um tanto não tradicional, juntei a massa com algo totalmente diferente: migalhas pulverizadas de bolos de arroz estufados e crocantes.
Embora isso possa não parecer intuitivo, faz sentido, visto que tanto o arroz quanto os biscoitos são aglutinantes comuns. Bolos de arroz combinam os dois. Você obtém o sabor suave e as qualidades sem glúten do arroz, juntamente com a crocância dos biscoitos.
Certifique-se de usar o tipo de bolo de arroz seixo aqui (grosso ou fino), aquele que lembra vagamente pipoca ou isopor. Embora você possa esmagar biscoitos de arroz lisos, como bolachas, os bolos de camarão não serão tão arejados. A beleza dos bolos de arroz é como todo o ar preso no arroz tufado dá aos bolos de camarão uma textura mais leve e etérea.
Para fazer as migalhas, triture os bolos de arroz no processador de alimentos ou no liquidificador. Em seguida, o camarão e os aromáticos (eu uso uma mistura estimulante de alho, manjericão, coentro e pimenta) podem ser misturados no mesmo recipiente, sem necessidade de lavá-lo primeiro.
Resfriar a massa por pelo menos uma hora (ou durante a noite) facilita a formação de bolos. E os bolos fritos congelam razoavelmente bem, embora não fiquem tão crocantes depois de descongelados. Executá-los sob a grelha ajuda a restaurá-los.
Eu gosto de servir isso com uma maionese com ervas e salpicada de pimenta que é uma espécie de molho tártaro, mas mais picante. Aí, eu os mordisco quentes da frigideira e sonho com a praia.
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