Ruth Reichl praticou jornalismo alimentar em quase todas as formas imagináveis. Ela deixou o trabalho de crítica de restaurante em uma revista californiana semanal a um post semelhante no The New York Times. Ela ocupou o primeiro lugar de edição na revista Gourmet, escreveu memórias, produziu programas de televisão e já serviu como consultora editorial para a Gilt Taste, que vendia comida de luxo.
Agora ela está pulando para os boletins informativos diretos ao consumidor como parte de um novo impulso da plataforma de boletins digitais Sub-pilha para se aprofundar na escrita de alimentos.
A Sra. Reichl se comprometeu a produzir o equivalente a um mês de boletins diários gratuitos como escritor residente. Se o projeto decolar e ela gostar do processo, disse ela, começará um boletim informativo que exige assinatura.
A Sra. Reichl se junta a uma coleção de escritores de alimentos que estrearão em 1º de dezembro como parte do que a plataforma está chamando de “Substack Food. ”
Comida é o segundo assunto especializado que a empresa está assumindo, usando escritores escolhidos a dedo. A primeira, anunciada no verão passado, foram histórias em quadrinhos, com boletins de um grupo de criadores selecionados pelo escritor de quadrinhos Nick Spencer.
Substack já é o lar de vários escritores de comida – alguns que cobram uma taxa de assinatura e outros que escrevem boletins informativos gratuitos. “Os redatores de culinária estão se divertindo e prosperando, e queremos ver mais disso”, disse Hamish McKenzie, fundador da Substack. “Não é como se os empregos de redatores de alimentos estivessem proliferando ou as pessoas estivessem cada vez maiores negócios nos livros”.
O novo grupo foi montado por Dan Stone, um escritor e dono do bar que trabalha em parcerias com redatores para Substack. Os escritores incluem nomes conhecidos como a personalidade da TV Andrew Zimmer e o chef Andy Ricker, que escreverá de sua casa na Tailândia, além de cozinheiros menos conhecidos como Alexis deBoschnek, uma ex-gerente de cozinha de teste do BuzzFeed que produzirá um boletim informativo de sua fazenda nas montanhas Catskill.
Para escritores como Zimmern, que cobrará US $ 6 por mês ou US $ 50 por ano, o apelo é fazer uma conexão mais direta com seu grande público com receitas e dicas de viagem, com espaço para se aprofundar em tópicos do dia e questões globais.
“Esta é uma versão impressa do rádio drive-time”, disse Zimmern, que já apresentou o programa.
Os redatores da Substack ganham dinheiro de duas maneiras: ou dão à Substack 10% da receita da assinatura ou concordam com um contrato de um ano por um valor negociado, permitindo que a Substack fique com 85% do dinheiro da assinatura. (Qualquer pessoa pode produzir um boletim informativo gratuito na plataforma.)
Há muito dinheiro a ser ganho com o Substack. Os 10 principais autores, que incluem o jornalista Andrew Sullivan, a historiadora Heather Cox Richardson e o podcaster e autor Matthew C. Taibbi, coletivamente fazem mais de $ 20 milhões um ano.
O boletim informativo da Sra. Reichl será uma mistura de ensaios curtos, resenhas de restaurantes e guias de presentes. Ela usará seu arquivo de cardápios e artigos de restaurantes (da época antes da digitalização do jornalismo) para produzir o que será essencialmente uma pequena revista diária, editada pelo locutor de rádio e editor de livros de receitas Francis Lam.
“Há um grande interesse em comida agora, e a maior parte das coisas que estão disponíveis se concentra muito em receitas”, disse Reichl. “Não há muitos lugares para uma cobertura alimentar cuidadosa. A comida é muito mais do que receitas e críticas de restaurantes. É uma parte muito importante da cultura. ”
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