LONDRES – O ano todo escrevo e preparo receitas que, além de deliciosas, têm um motivo e uma estação. As receitas estão atreladas a momentos fixos no tempo, ideias enraizadas nos vegetais que saem da terra.
Quando chega dezembro, verdade seja dita, vejo minha culinária de uma maneira um pouco diferente. Talvez seja o efeito cumulativo dos meses anteriores – um “fim do ano!” – mas as coisas que devemos estar fazendo e comendo pode começar, acho, a sentir um pouco também prescritivo.
Este mês, eu sei que estou tendo meu bolo e comendo – literalmente – publicando uma receita de um bolo rico e escuro (para um dezembro rico e escuro), e me perguntando por que ele é mais ou menos adequado para esta época de o ano do que, digamos, um leve e arejado. A natureza oposta da comida do diabo e dos bolos de comida de anjo está em seus próprios nomes: um é considerado “pecador”, o outro “virtuoso”. É essa dicotomia que eu simplesmente não compro quando se trata de comida e como ela deveria nos fazer sentir.
Levar a demônios a cavalo e os anjos também a cavalo servido como canapés para muitos convidados que tomam um coquetel neste mês. Por que, realmente, o diabo se manifesta como uma ameixa (ou tâmara) recheada com queijo (ou chutney ou noz) embrulhada em bacon, enquanto o anjo é moldado como uma ostra envolta na mesma embalagem de bacon? Quem disse que as ostras não fizeram mais o trabalho do diabo?
Ou que tal a “parte do anjo”, o whisky que “desaparece” durante o processo de envelhecimento quando a aguardente está na barrica? Se os anjos são tão bons, por que eles estão roubando todo o uísque? Certamente, deveria ser chamada de parte do diabo. Enquanto os anjos mantêm sua reputação de luz em coisas como massa de cabelo de anjo e delícia de anjo (a sobremesa em pó superdoce), o nome do diabo está ligado a rins de tempero ardente.
Não estou dizendo tudo isso apenas para bancar o advogado do diabo. Nem estou dizendo que agora é a hora de recriar a roda: as tradições existem por razões poéticas e práticas. O que estou dizendo, porém, é que qualquer pessoa que se sinta festiva e comemorativa este mês deve comer o bolo que quiser, comendo também uma grande fatia dele. Faça um belo bolo (de qualquer formato, tamanho ou cor), desfrute de uma fatia (sem nenhuma culpa diabólica) e seja gentil consigo mesmo e com os outros. Este é o bolo Eu estarei fazendo. Existem alguns elementos, com certeza, mas você pode criá-los com antecedência e juntar tudo quando estiver pronto.
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