Eu costumava estar convencido de que a única maneira de obter um tofu verdadeiramente crocante era fritá-lo.
Eu tinha assado e grelhado, mas nunca fui capaz de alcançar aqueles cantos polidos e crocantes que uma panela cheia de óleo quente escaldante entregava de forma confiável.
Então eu tentei uma técnica do excelente livro de receitas de Jenny Rosenstrach, “Os vegetarianos durante a semana, ”E tudo mudou.
O método envolvia revestir cubos de tofu com uma mistura de óleo e amido de milho antes de assá-los em fogo alto. Foi o amido de milho que fez a diferença. Quando torrado sem ele, o tofu fica marrom, mas permanece macio. É o amido que adiciona a crocância, sem respingar óleo no fogão e no chão, como faria com a fritura. Estava preso.
A beleza de esta receita, além da crise, é o quão adaptável é. Você pode misturar a mistura de amido de milho com todos os tipos de temperos. A Sra. Rosenstrach usa molho de soja. Para esta receita, adicionei uma mistura de alho em pó e orégano. Também tentei prepará-lo com outras especiarias ou raspas de frutas cítricas, um pouco de molho de peixe ou outro de óleo de pimenta, e funcionou perfeitamente.
Da mesma forma, você pode usar tofu firme ou extra-firme. Extra-firme fica mais crocante por fora, mas permanece mais rígido por dentro. A empresa tem um núcleo mais macio e semelhante a um travesseiro. Apenas evite o tofu macio, que retém muita umidade para realmente dourar.
Depois de obter os cubos de tofu crocantes e salgados, há várias maneiras de usá-los – como croutons em uma salada, recheados em sanduíches, misturados em vegetais refogados, comidos aos punhados quando ninguém está olhando (tente salvar alguns para o jantar).
Dentro Esta versão, Coloquei tomates e cebolas na assadeira. Então, para dar uma nota frutada e brilhante, reguei os vegetais com vinagre balsâmico, que se condensou em um esmalte doce e azedo.
Você pode trocar outros vegetais por tomates e cebolas, desde que cozinhem no mesmo tempo que o tofu – 25 a 35 minutos. Experimente pedaços de cogumelo, florzinhas de couve-flor, tiras de pimenta vermelha ou fatias finas de abóbora.
Esta receita serve duas pessoas com fome ou três pessoas com fome moderada. Se você dobrar, use duas assadeiras e acrescente alguns minutos extras ao tempo de assar. Resumindo, isso leva mais tempo do que fritar, mas qualquer tempo extra de cozimento é compensado por menos tempo de limpeza, uma troca que estou sempre disposta a fazer para um jantar tão bom.
Receita: Tofu Crocante Com Tomate Balsâmico
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