O molho francês, há muito preguiçoso em pratos de salada e nas prateleiras dos supermercados frequentados por americanos obcecados por ranchos, não será mais regulamentado pela Food and Drug Administration, disse a agência nesta quarta-feira.
Desde 1950, o governo federal define a vestimenta francesa por um conjunto rígido de padrões que, segundo ele, protegeria os consumidores de “adulteração econômica” ou fraude alimentar, e refletem suas expectativas sobre a comida.
Distinguido por sua cor laranja-avermelhada e sabor doce, o molho francês precisava conter pelo menos 35% de óleo vegetal, além de um ácido, como vinagre ou suco de limão ou lima.
Mas um grupo da indústria sustentou que os regulamentos eram, bem, ultrapassados. Os padrões, disse, dificultaram a capacidade das empresas de alimentos de ajustar suas receitas para atender às mudanças de gostos e necessidades alimentares. O grupo se perguntou: por que o curativo francês deveria ser submetido a regulamentos quando a maioria dos outros curativos não o são?
O grupo, o Associação de Molhos e Molhos, solicitou aos reguladores federais em 1998 para suspender os regulamentos, que o FDA finalmente concordou em recomendar em dezembro de 2020. regra final arquivada na quarta-feira e publicada na quinta-feira no Federal Register, a agência disse que está avançando com a mudança, que entrará em vigor em 30 dias.
“Esta regulamentação faz parte de nosso esforço abrangente para modernizar os padrões alimentares para reduzir a carga regulatória e remover as barreiras à inovação”, disse a FDA.
A Association for Dressings & Sauces não respondeu imediatamente a um pedido de comentário na quarta-feira.
Ken Albala, um historiador de alimentos e professor da Universidade do Pacífico em Stockton, Califórnia, disse na quarta-feira que o molho francês caiu em desuso, especialmente entre aqueles que valorizam saladas verdes delicadas como mastigado e curativos mais sofisticados.
Não é nem francês, disse ele sobre o molho, que evoluiu de um simples vinagrete feito de azeite e vinagre para uma mistura doce.
“Posso imaginar as pessoas da Kraft sentadas em uma reunião do conselho e o chefe de marketing dizendo: ‘Você sabia que as vendas de molho francês caíram em x e y?’ ” disse o professor Albala. “Tentei realmente me lembrar da última vez que usei molho francês. Obviamente, não há nada de francês nisso.”
O professor Albala disse que a mudança pode permitir que as empresas de alimentos reformulem suas receitas de molho francês como forma de tentar aumentar as vendas.
Daniel Hare, porta-voz da Conagra Brands, membro do grupo da indústria e controladora da Wish-Bone, um molho de salada básico de muitas mesas americanas, disse na quarta-feira: “Estamos cientes da mudança de regra e continuaremos monitorando. quaisquer novidades”.
A Kraft Heinz Co., que não foi listada como membro da Association for Dressings & Sauces, não respondeu imediatamente a uma mensagem pedindo comentários.
No site da Wish-Bone, apenas 29% dos revisores recomendaram a marca molho francês cremoso, que recebeu 2,1 estrelas de 5. Muitas das críticas negativas pediram que a empresa trouxesse de volta seu luxuoso molho francês.
Um revisor, Dennis, de Las Vegas, escreveu que o molho francês cremoso tinha gosto “como o primo rejeitado da maionese”.
“Dê às pessoas o que elas querem”, escreveu ele. “Essas coisas estão sempre nas prateleiras totalmente abastecidas em todos os supermercados.”
Em uma pesquisa de 2017 realizada pela Association for Dressings & Sauces, o molho francês mal apareceu em uma lista de molhos favoritos. Ranch foi o campeão, com 40% dos americanos adotando-o como seu molho de salada.
“Ranch, me disseram, é realmente considerado uma bebida no Centro-Oeste”, disse o professor Albala em tom de brincadeira.
O concorrente mais próximo do Ranch, o italiano, ficou com 10%.
Ao longo das décadas, disse o FDA, as regras para o molho francês foram alteradas para permitir que as empresas de alimentos usem aditivos seguros e adequados para dar ao molho sua cor distinta, que originalmente vinha de tomates ou ingredientes derivados de tomate.
Os regulamentos não impediram as empresas de alimentos de vender formulações com baixo teor de gordura do molho que continham menos óleo do que o necessário, de acordo com a FDA, que reavaliou sua supervisão do molho como parte de sua Estratégia de inovação em nutrição.
“Concluímos que um padrão de identidade para o vestuário francês não promove mais honestidade e negociação justa no interesse dos consumidores”, disse a agência.
Em resposta ao anúncio da mudança pela FDA no Twitter, algumas pessoas zombaram da agência na quarta-feira e disseram que ela deveria se concentrar mais em seu papel regulatório na pandemia de coronavírus. A agência disse na regra recém-publicada que recebeu pelo menos um comentário como parte de sua revisão que questionou suas prioridades.
A FDA respondeu que a ação combinava com uma ordem executiva de 2011 que exige que as agências federais reavaliem as regulamentações existentes para identificar aquelas “que podem estar ultrapassadas, ineficazes, insuficientes ou excessivamente onerosas e modificá-las, agilizá-las, expandi-las ou revogá-las. .”
O professor Albala disse que o papel da FDA mudou desde a Segunda Guerra Mundial, quando os americanos não sabiam bem o que fazer com jantares de TV, alimentos desidratados e papel filme.
“Eles estavam lá no momento em que a indústria alimentícia estava fazendo sucesso para garantir que os clientes estivessem recebendo o que achavam que estavam recebendo”, disse ele. “Eles estão facilitando os negócios agora.”
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