O farro de cozimento rápido, com seu sabor de nozes e textura gordurosa e mastigável, é o queridinho do tigela de grãos, a estrela de inúmeras saladas e a base de muitas tradições sopas italianas.
Também é maravilhoso misturado com cogumelos e queijo e assado em um gratinado com cobertura dourada.
Além de caseiro arroz coze, não há muitas receitas de gratinado de grãos, possivelmente porque os grãos já estão enchendo o suficiente, não precisando de peso extra com a adição de laticínios e ovos.
Mas nas profundezas do inverno, quando os pratos de costela são mais atraentes, um gratinado de farro e cogumelos pode ser perfeito. E este funciona por conta própria, servido como prato principal sem carne (talvez complementado com uma salada verde crocante), ou como um prato rico ao lado de frango ou peixe.
A maneira mais eficiente de fazer esta receita é trabalhar as etapas simultaneamente. Enquanto o farro ferve em uma panela, você pode dourar os cogumelos em uma frigideira. Apenas certifique-se de deixá-los profundamente bronzeados para que condensem e caramelizem.
Depois disso, as chalotas precisam apenas de um breve período na mesma frigideira, apenas o suficiente para que fiquem macias e doces.
Eu adicionei mascarpone para dar a este gratinado um núcleo especialmente cremoso, mas sinta-se à vontade para substituir o crème fraîche. O mascarpone é mais macio e denso, mas o sabor acentuado do crème fraîche pode ser um bom contraste com a terra do farro e dos cogumelos.
Uma coisa a ter em mente é que o farro pode diferir muito entre as marcas. A maior parte do que você encontrará nos Estados Unidos é perolada ou semi-perolada, o que significa que parte ou todo o farelo foi removido para que seja mais rápido cozinhar. Mas você também pode usar farro integral. Levará mais tempo para amolecer (cerca de uma hora ou mais), mas é muito mais nutritivo e mastigável também, no bom sentido. Bagas de trigo e cevada também serão bons substitutos. E se você está procurando algo sem glúten, experimente arroz selvagem ou arroz integral. Gratinados como este são fáceis de adaptar.
Nessa nota, você também pode alterar os vegetais. Restos de couve-flor assada, abobrinha ou couve de bruxelas funcionarão bem, assim como a couve refogada com alho, e eles tornam este jantar ainda mais fácil de preparar – embora não menos satisfatório para comer.
Receita: Gratinado de Farro e Cogumelos
Discussão sobre isso post