O Sr. Schoenfeld tornou-se obcecado pela comida chinesa desde o início.
“Eu devia ter 11 ou 12 anos quando fui pela primeira vez ao Great Shanghai na Broadway com a 102nd Street”, disse ele ao site. Comer sério em 2018. “Lembro-me de ter meu primeiro rolinho primavera! Não é um ovo rolo – este era mais fino e delicado.”
Na adolescência, comia semanalmente no Shun Lee Dynasty, inaugurado em 1965, e embarcou em um extenuante programa de autoeducação. Ele estudou com Grace Chu, cujas aulas de culinária e livros de culinária introduziram gerações de nova-iorquinos nas sutilezas da culinária chinesa, e fez pós-graduação, por assim dizer, organizando banquetes com os principais chefs chineses em Nova York.
“Quando encontrava um chef particularmente bom, voltava a ele com frequência, esperando que ele se aprofundasse em seu repertório mostrando sua habilidade e arte”, disse Schoenfeld ao site. egullet. com em 2001. A sorte o colocou nas mãos de Lou Hoy Yuen, conhecido como Uncle Lou, o chef do Mr. Keh’s Szechuan Taste, um dos primeiros restaurantes Szechuan em Nova York.
“Fui exposto a um nível de cozinha que a maioria dos chefs profissionais não conseguia produzir, e os padrões e sabores que encontrei me deram uma educação incomparável”, disse Schoenfeld. “Tio Lou nunca me mostrou explicitamente como cozinhar um item em particular. Em vez disso, ele me deixou observar, como um mestre e um aluno. Aprendi observando, provando e eventualmente tentando colocar meu conhecimento em ação.”
Ele estudou brevemente na Universidade de Nova York antes de desistir para organizar banquetes chineses, que ele financiou dirigindo um táxi. Além disso, ele escreveu uma coluna de comida e restaurante, “Gravy Stains”, para o jornal Brooklyn Heights Press. Uma noite no Szechuan Taste, ele pediu uma sopa esotérica de cabeça de carpa, atraindo assim a atenção do Sr. Keh, o proprietário. Os dois se conheceram e, em 1973, quando Keh abriu o Uncle Tai’s, um dos primeiros restaurantes Hunan de Nova York, ele contratou Schoenfeld como seu assistente.
“Eu era um cara hippie, e ele me jogou no smoking azul mais brega com uma grande camisa de babados e uma gravata borboleta”, disse ele ao site. Garota do Restaurante em 2013. “Eu me encontrei na porta da frente do que era basicamente o restaurante chinês mais badalado do país sem nunca ter trabalhado em um restaurante antes.”
O passeio selvagem terminou depois de dois anos, quando a guerra entre facções rivais na cozinha do restaurante deixou Schoenfeld como vítima.
O Sr. Schoenfeld tornou-se obcecado pela comida chinesa desde o início.
“Eu devia ter 11 ou 12 anos quando fui pela primeira vez ao Great Shanghai na Broadway com a 102nd Street”, disse ele ao site. Comer sério em 2018. “Lembro-me de ter meu primeiro rolinho primavera! Não é um ovo rolo – este era mais fino e delicado.”
Na adolescência, comia semanalmente no Shun Lee Dynasty, inaugurado em 1965, e embarcou em um extenuante programa de autoeducação. Ele estudou com Grace Chu, cujas aulas de culinária e livros de culinária introduziram gerações de nova-iorquinos nas sutilezas da culinária chinesa, e fez pós-graduação, por assim dizer, organizando banquetes com os principais chefs chineses em Nova York.
“Quando encontrava um chef particularmente bom, voltava a ele com frequência, esperando que ele se aprofundasse em seu repertório mostrando sua habilidade e arte”, disse Schoenfeld ao site. egullet. com em 2001. A sorte o colocou nas mãos de Lou Hoy Yuen, conhecido como Uncle Lou, o chef do Mr. Keh’s Szechuan Taste, um dos primeiros restaurantes Szechuan em Nova York.
“Fui exposto a um nível de cozinha que a maioria dos chefs profissionais não conseguia produzir, e os padrões e sabores que encontrei me deram uma educação incomparável”, disse Schoenfeld. “Tio Lou nunca me mostrou explicitamente como cozinhar um item em particular. Em vez disso, ele me deixou observar, como um mestre e um aluno. Aprendi observando, provando e eventualmente tentando colocar meu conhecimento em ação.”
Ele estudou brevemente na Universidade de Nova York antes de desistir para organizar banquetes chineses, que ele financiou dirigindo um táxi. Além disso, ele escreveu uma coluna de comida e restaurante, “Gravy Stains”, para o jornal Brooklyn Heights Press. Uma noite no Szechuan Taste, ele pediu uma sopa esotérica de cabeça de carpa, atraindo assim a atenção do Sr. Keh, o proprietário. Os dois se conheceram e, em 1973, quando Keh abriu o Uncle Tai’s, um dos primeiros restaurantes Hunan de Nova York, ele contratou Schoenfeld como seu assistente.
“Eu era um cara hippie, e ele me jogou no smoking azul mais brega com uma grande camisa de babados e uma gravata borboleta”, disse ele ao site. Garota do Restaurante em 2013. “Eu me encontrei na porta da frente do que era basicamente o restaurante chinês mais badalado do país sem nunca ter trabalhado em um restaurante antes.”
O passeio selvagem terminou depois de dois anos, quando a guerra entre facções rivais na cozinha do restaurante deixou Schoenfeld como vítima.
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