O peito que comi veio de tecido que tinha crescido fibras curtas de carne e tinha sido prensado em moldes de plástico para aproximar o tamanho e a forma de um pequeno peito desossado. Tinha menos mastigação, mas muito mais sabor do que um peito típico de mercearia. A maior diferença foi como a carne reagiu em uma panela. À medida que dourava, a superfície parecia mais carne moída grosseiramente do que músculo inteiro.
O que chamar a carne cultivada em tanques continua sendo uma batalha. O Associação de Pecuaristas dos Estados Unidos peticionou ao Departamento de Agricultura em 2018 para limitar a definição de carne e carne bovina a produtos derivados de animais nascidos, criados e colhidos da maneira tradicional. O pedido foi negado. Os estados entraram. Na Geórgia, os produtos cultivados em células devem ser rotulados como “cultivados em laboratório”, “criados em laboratório” ou “cultivados em laboratório”.
A maioria dos produtores prefere o termo carne cultivada ou carne cultivada. Os termos carne sem abate ou carne limpa são preferidos por alguns no contingente dos direitos dos animais. Cozinheiros, pecuaristas e outros que se opõem a ela chamam de carne sintética, falsa ou engenheirada. O debate provavelmente será resolvido, pelo menos legalmente, quando o departamento de agricultura decidir o que exigir no rótulo.
David Kaplan supervisiona o novo Instituto Nacional de Agricultura Celular na Tufts University, que em outubro recebeu uma doação de US$ 10 milhões do Departamento de Agricultura para estudar carne celular, desde a produção até a aceitação do consumidor. Ele prefere o termo carne cultivada. “Realmente, não há nada de artificial nisso”, disse ele.
Dr. Kaplan e outros reconhecem que o escrúpulo sobre a tecnologia continua sendo um obstáculo. Em um inquérito ao consumidor lançado este ano pela britânica Agência de Padrões Alimentares, apenas um terço dos entrevistados disse que tentaria. Apenas um em cada 10 americanos estaria interessado em experimentar alimentos ou bebidas cultivados a partir de células, disse Dasha Shor, diretora associada da empresa de pesquisa de mercado. Mintel.
Os primeiros produtos de consumo provavelmente serão uma mistura de proteínas à base de plantas e carne cultivada em células, disse ela, acrescentando que os jovens são mais abertos à carne cultivada do que os mais velhos, e é por isso que empresas como Fazendas Alephem Israel, estão recrutando membros da Geração Z como embaixadores da carne celular.
O peito que comi veio de tecido que tinha crescido fibras curtas de carne e tinha sido prensado em moldes de plástico para aproximar o tamanho e a forma de um pequeno peito desossado. Tinha menos mastigação, mas muito mais sabor do que um peito típico de mercearia. A maior diferença foi como a carne reagiu em uma panela. À medida que dourava, a superfície parecia mais carne moída grosseiramente do que músculo inteiro.
O que chamar a carne cultivada em tanques continua sendo uma batalha. O Associação de Pecuaristas dos Estados Unidos peticionou ao Departamento de Agricultura em 2018 para limitar a definição de carne e carne bovina a produtos derivados de animais nascidos, criados e colhidos da maneira tradicional. O pedido foi negado. Os estados entraram. Na Geórgia, os produtos cultivados em células devem ser rotulados como “cultivados em laboratório”, “criados em laboratório” ou “cultivados em laboratório”.
A maioria dos produtores prefere o termo carne cultivada ou carne cultivada. Os termos carne sem abate ou carne limpa são preferidos por alguns no contingente dos direitos dos animais. Cozinheiros, pecuaristas e outros que se opõem a ela chamam de carne sintética, falsa ou engenheirada. O debate provavelmente será resolvido, pelo menos legalmente, quando o departamento de agricultura decidir o que exigir no rótulo.
David Kaplan supervisiona o novo Instituto Nacional de Agricultura Celular na Tufts University, que em outubro recebeu uma doação de US$ 10 milhões do Departamento de Agricultura para estudar carne celular, desde a produção até a aceitação do consumidor. Ele prefere o termo carne cultivada. “Realmente, não há nada de artificial nisso”, disse ele.
Dr. Kaplan e outros reconhecem que o escrúpulo sobre a tecnologia continua sendo um obstáculo. Em um inquérito ao consumidor lançado este ano pela britânica Agência de Padrões Alimentares, apenas um terço dos entrevistados disse que tentaria. Apenas um em cada 10 americanos estaria interessado em experimentar alimentos ou bebidas cultivados a partir de células, disse Dasha Shor, diretora associada da empresa de pesquisa de mercado. Mintel.
Os primeiros produtos de consumo provavelmente serão uma mistura de proteínas à base de plantas e carne cultivada em células, disse ela, acrescentando que os jovens são mais abertos à carne cultivada do que os mais velhos, e é por isso que empresas como Fazendas Alephem Israel, estão recrutando membros da Geração Z como embaixadores da carne celular.
Discussão sobre isso post