Outros tiveram dúvidas. Marco Moreira, chef e proprietário do 15 East at Tocqueville, em Nova York, disse estar cético.
Briefing diário de negócios
“Eu não me oporia, mas, novamente, sou um pouco tradicionalista”, disse Moreira, que tem vários pratos contendo foie gras no menu dele. “Por que bagunçar algo que é perfeito como é?” Ainda assim, ele disse que estava aberto a tentar.
Os investidores despejaram dinheiro em empresas iniciantes de tecnologia de alimentos nos últimos anos em meio a preocupações com a escassez de alimentos nas próximas décadas, à medida que a população global cresce. A carne cultivada em células ainda não tem aprovação regulatória na maioria dos países, mas no ano passado, pela primeira vez para a indústria de carne de laboratório, uma empresa de São Francisco, Eat Just, obteve a aprovação do governo da cidade-estado de Cingapura para vender frango cultivado como um ingrediente em nuggets de frango.
Um dos maiores obstáculos para a carne cultivada em células é seu custo. Morin-Forest diz que o foie gras cultivado em laboratório de Gourmey custa menos de US $ 1.180 (1.000 euros) por quilo. Feito da maneira tradicional, o foie gras custa cerca de € 100 a € 200 o quilo.
A Comissão Europeia e o banco público francês, Bpifrance, também forneceram subsídios para apoiar o Gourmey, que foi inaugurado em 2019 e tem cerca de 20 funcionários.
Morin-Forest disse que Gourmey estava buscando a aprovação regulatória de agências de segurança alimentar e esperava entrar no mercado no final do próximo ano ou no início de 2023. Seu foco será em mercados como Cingapura e Estados Unidos, onde há uma aceitação cada vez maior de laboratórios. carne crescida, disse ele.
Stéphane Chambon, o chef de A ponte Ouysse, um restaurante com estrela Michelin no sudoeste da França conhecido por seu foie gras, disse que o movimento contra o foie gras por motivos de direitos dos animais foi equivocado e que o processo de criação de patos ou gansos para foie gras por superalimentação imitava um processo natural: Séculos atrás , quando gansos e patos cruzaram o Mediterrâneo vindos do Egito, eles comiam muito para obter energia, fazendo com que seus fígados engordassem, disse ele.
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