Não há nada de humilde em uma cabeça de repolho: ela pode desempenhar praticamente qualquer papel, como a Sarah Paulson do reino vegetal. Ele prospera em todos os ambientes possíveis – cozido quente e rápido em um forno bem quente, assado em fogo baixo e lento até ficar sedoso, carbonizado assertivamente em uma grelha, massageado com molho ou fermentado até ficar descolado.
Uma cabeça de repolho parece durar para sempre na geladeira, por isso esperará pacientemente por uma noite em que você deseja uma massa rápida, uma salada crocante ou um jantar de frango na assadeira. Aqui estão algumas receitas que provam que o repolho pode brilhar como protagonista e coadjuvante.
Meio quilo de repolho, amarrado com ovos, farinha e bicarbonato de sódio, forma a base destes okonomiyaki profundamente saborosos de Kay Chun. Barriga de porco, cebolinha, gengibre e caldo de bonito fazem muito trabalho pesado no sabor, mas as coberturas realmente combinam tudo: molho de okonomi picante, maionese de Kewpie, flocos de bonito e nori, aplicados de maneira tão astuta ou caótica quanto você Como.
Deixe para Ali Slagle, virtuoso jantar durante a semana, transformar salsicha, feijão e repolho em uma refeição elegante de 30 minutos. Um forno de 450 graus carboniza fatias grossas de repolho, enquanto o rico kielbasa cozinha por cima e enriquece os vegetais. Feijão branco enlatado em um simples molho de mostarda adiciona uma cremosidade muito apreciada.
O que é melhor do que repolho caramelizado? Provavelmente repolho caramelizado que absorveu muita gordura de frango. Todo esse rico schmaltziness é quebrado com um toque de vinagre de xerez, tornando esta receita de Eric Kim lindamente equilibrada e uma alegria para comer.
Ali Slagle acha que essa pode ser sua nova maneira favorita de cozinhar repolho: carbonizado, com bordas defumadas e um pouco de molho de soja. Combina muito bem com tofu crocante com amido de milho, e todo o prato é finalizado com coentro e limão.
Receita: Tofu crocante e repolho refogado
O repolho cru é uma coisa linda, mas também o repolho macio que foi cozido. Após 15 minutos de refogado em fogo médio-baixo com alho-poró e alho, o repolho amolece até ficar quase compota. E, porque Hetty McKinnon é brilhante, ela joga tudo em macarrão com pecorino e nozes torradas.
A carbonização de repolhos verdes e roxos cria uma versão esfumaçada e amolecida de uma salada de repolho. A receita de Sam Sifton é vestida com creme, chipotle en adobo, coentro e suco de limão – um comentarista o chama de “o Rolls-Royce das saladas”.
Receita: Salada quente, estilo mexicano
Um rolo de repolho macio é um dos maiores presentes que você pode dar a si mesmo quando tem uma tarde de lazer para cozinhar. Sue Li enche o dela com carne de porco moída e arroz branco aromatizado com gengibre, molho de soja e cebolinha, depois os serve com uma concha de caldo de galinha quente e um fio de óleo de gergelim.
Outro argumento a favor do repolho cozido há muito tempo: esta receita de “Cooking From an Italian Garden”, de Paola Scaravelli e Jon Cohen, adaptada por Martha Rose Shulman. Cozinhar repolho picado com muitos aromas, vinho branco e casca de parmesão dá um sabor profundo, e tudo é servido em torradas com alho.
O gênio desta receita de macarrão cinco estrelas de Aaron Hutcherson é uma cabeça inteira de repolho cortado em fatias cozida em gordura de salsicha italiana doce. Um molho rico com infusão de tomilho com queijo de cabra e creme de leite também não faz mal.
Receita: Macarrão com Salsicha, Couve Caramelizada e Queijo de Cabra
Esta receita de Sue Li também pede para cozinhar repolho em gordura restante, neste caso de bife de lombo fatiado, que faz coisas incríveis com o vegetal crucífero. Quando a carne e o repolho se juntam, temperados intensamente com pimenta preta esmagada, é uma das melhores coberturas que uma tigela de arroz já viu.
O repolho faz um trabalho fantástico contra molhos cremosos e fortes, e esta receita vegana de Ali Slagle é a prova. O repolho é massageado com uma pasta de alcaparras picadas, limão e cebolinha, depois misturado com molho de tahine e mostarda Dijon.
Receita: Salada de limão e tahine
Discussão sobre isso post