“É muito suave”, a atriz Marin Hinkle disse, seus olhos fechados em aparente felicidade.
Esta era uma tarde de segunda-feira animada e a Sra. Hinkle, 55, tinha assumido a cozinha do apartamento imaculado de um amigo no Upper West Side para aprender a fazer trufas de chocolate. (Sua própria cozinha nas proximidades precisava de reparos.)
Sua professora era outra amiga: Ruth Kennison, fundadora da o projeto chocolate. A Sra. Kennison e a Sra. Hinkle se conheceram no ensino médio há quase 40 anos e passaram um verão trabalhando em uma loja de doces em Boston, comendo bombons no trabalho. Após a faculdade, ambos se mudaram para Los Angeles, dando à luz filhos com um mês de intervalo.
Alguns anos atrás, “The Marvelous Mrs. Maisel”, a comédia estrelada por Hinkle, filmou alguns episódios em Paris. A Sra. Hinkle trocou sua passagem de avião de primeira classe por quatro assentos de ônibus e convidou a Sra. Kennison para acompanhá-la. Seus filhos também vieram.
“Eu os fiz ir a todas as lojas de chocolate em Paris”, disse Kennison.
A Sra. Hinkle sorriu. “O chocolate nunca parou”, acrescentou.
A Sra. Kennison serviu taças de champanhe rosa enquanto a Sra. Hinkle, elegante em uma blusa de seda azul, jeans de cintura alta e tamancos de salto alto, admirava a cozinha renovada, um refúgio de branco reluzente. O sol do fim da tarde entrava pela janela panorâmica, deixando os balcões de mármore dourados.
A Sra. Kennison começou a aula de trufas com uma breve palestra sobre a biologia do cacaueiro, completa com fotos e adereços.
“Eles são sempre duros assim?” A Sra. Hinkle perguntou, segurando uma vagem gigante de sementes vermelhas.
“Bem, essa é a versão de cerâmica”, disse Kennison gentilmente, entregando a sua amiga uma cápsula de verdade.
Em seguida, eles seguiram para a degustação, com Kennison incentivando sua amiga a saborear o terroir específico de cada região.
chocolate vietnamita? Picante.
Chocolate de Madagáscar? Frutado.
O pedaço de Fiji? Tão suave.
Eles se mudaram para alguns bares sofisticados aromatizados com ingredientes exóticos: matcha, maracujá, pólen de abelha. Isso empurrou a Sra. Hinkle, que já havia afirmado gostar de todo chocolate, em direção a uma confissão. “Na verdade, sou uma pessoa de chocolate ao leite”, disse ela.
A Sra. Kennison aceitou. Então ela entregou à Sra. Hinkle um avental marrom de marca e disse a ela para tirar a blusa. Eles tinham trufas para fazer – um negócio confuso.
A Sra. Hinkle voltou momentos depois em uma camiseta branca, roupas tão casuais que enviariam Rosa, a personagem que ela interpreta em “Maisel”, em histeria. Rose, esposa de um professor e mãe do personagem-título, nunca aparece vestida de forma descuidada ou mal penteada. A maquiagem dela? Um ideal platônico.
“Eles constroem a fantasia em mim como se fosse tinta líquida”, disse Hinkle. “E é um clichê, mas 80 a 90 por cento do trabalho está bem ali.”
Rose tende a se agitar em todos os momentos de sua vida como se estivesse dando uma performance de comando. “Isso não sou eu”, disse Hinkle. Mas ela adora o show e o sentimento de família entre o elenco, que viajaram juntos para Paris, Miami e Catskills. A série acaba de completar sua quarta temporada. A Sra. Hinkle já começou a filmar seu quinto e último, com emoções complicadas.
“Se Amy e Dan acreditam que este é o momento certo, estou lá para respeitar isso”, disse ela sobre os criadores do programa, Amy Sherman-Palladino e Daniel Palladino. “Mas eu vou chorar todos os dias. Tenho que saborear cada segundo da temporada.”
Mas agora, sem lágrimas, havia trufas para fazer. A Sra. Hinkle tirou as joias e lavou as mãos. Então, sob a direção de Kennison, ela mexeu manteiga e creme em um pote de chocolate ganense, fazendo pequenos movimentos vigorosos para que as gorduras se emulsificassem e formassem um ganache, o recheio das trufas.
O ganache precisaria de 24 horas para endurecer. Então, com um pouco de magia na cozinha, a Sra. Kennison produziu duas tigelas de ganache pré-fabricado, uma escura e outra de leite escuro. Usando colheres de sorvete em miniatura, eles enrolaram o ganache em pequenas e não tão pequenas bolas, suas mãos escurecendo com chocolate derretido.
A Sra. Hinkle se preocupou que suas trufas parecessem menos que perfeitas.
A perfeição não era necessária. “Não há certo ou errado”, disse Kennison de forma tranquilizadora. “A única coisa que o chocolate não gosta é quando você está com medo. Chocolate cheira seu medo.” Felizmente, a cozinha não cheirava a medo. Tinha cheiro de chocolate.
Quando as bolas foram roladas, Hinkle derramou chocolate derretido em uma placa de mármore para temperá-lo, resfriando e manipulando-o para dar um acabamento brilhante. A Sra. Hinkle cavou, com um raspador de tinta e uma espátula compensada comprada na loja de ferragens local, até que a laje parecia uma pintura respingada. Então ela raspou o chocolate de volta na tigela e o reaqueceu com um secador de cabelo até que estivesse pronto para mergulhar.
Colocando chocolate derretido na mão (“É tão bom”, disse Hinkle), ela enrolou cada trufa nele, com a Sra. Kennison apressando-a: “Rápido, rápido, rápido, rápido, rápido!” Ela então entregou as trufas mergulhadas para a Sra. Kennison, que as enrolou em cacau em pó, granulado ou nozes trituradas. Os de leite e os escuros se misturaram enquanto a pilha de trufas prontas crescia para cerca de 50 bombons.
“Parece tão bonito”, disse Hinkle.
A Sra. Kennison insistiu para que ela tentasse um. A Sra. Hinkle arrancou um da laje e mordeu delicadamente. Felicidade novamente. “Tudo bem”, disse ela. “Isso é muito bom.”
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