Sem dúvida, a humanidade avançou aos trancos e barrancos quando ficou claro que cozinhar no fogo era igual a comida melhor. Mas, às vezes, está muito quente ou o dia é muito longo para sequer considerar ligar um forno ou fogão. Felizmente, muitas receitas não requerem nenhum calor (ou muito, muito pouco) e são tão saborosas e satisfatórias quanto suas contrapartes cozidas. Aqui estão 14 refeições espetaculares para aqueles dias em que cozinhar simplesmente não está no menu.
Cada cozinha deve ser abastecida com pelo menos algumas latas de grão de bico. O grão-de-bico não é apenas gratificante, mas pode ir direto para qualquer prato que você estiver preparando, sem precisar cozinhar. Esta nova receita de Kay Chun pede amassar e misturá-los com um tempero picante de tahine de limão, com cebolinha e aipo para crocante. Parmigiano-Reggiano ralado na hora adiciona um toque de umami. Você decide se vai comer direto da tigela ou empilhar a salada entre duas fatias de pão multigrãos.
Divulgação completa: esta receita de Gabrielle Hamilton envolve um pouquinho de cozimento, mas é o tipo mais simples – dourar manteiga em uma panela por cerca de cinco minutos e torrar pão. Feito isso, é uma questão de misturar os resultados com um pouco de maionese e, em seguida, preparar sua salada de caranguejo. Azeite, crème fraîche, cebolinha e sumo de limão, todos emprestam zip. Voilà! Jantar em 30 minutos.
Receita: Torrada de Caranguejo
As saladas são realmente o prato final sem cozimento. Esta receita de Ali Slagle é uma bacanal de texturas, combinando pepinos e cebolinhas crocantes (recém saídos de um banho de gelo) com cubos cremosos de abacate temperados com suco de limão e temperados com sal. Adicione quantos flocos de pimenta vermelha desejar e considere o seu almoço ou jantar pronto.
Receita: Salada Pepino-Abacate
Essa variação na salada caprese padrão de Colu Henry envolve adicionar grãos de canelini para dar ao favorito italiano um pouco de peso. E tudo se resolve em cerca de 10 minutos. Embora funcione bem como acompanhamento, Colu diz que você pode facilmente torná-lo uma entrada sem cozimento dobrando os ingredientes.
Curiosidade: você não precisa ferver ou refogar suas verduras resistentes para torná-las macias. Simplesmente mariná-los em suco de tomate ácido (junto com alcaparras, chalotas e vinagre branco) como Kay Chun faz nesta receita de verduras e feijões com torradas. Lentilhas enlatadas ou sobras moem todos aqueles sabores brilhantes e proporcionam uma refeição da qual você voltará sempre.
Este gaspacho de Julia Moskin tem mais de 7.400 avaliações cinco estrelas e por um bom motivo: é inspirado nos gazpachos ricos e nada aguados de Sevilha, Espanha, e usa tomates frescos e pepinos – ambas estrelas do verão produzir. Pimenta, cebola e vinagre de xerez proporcionam uma mordida muito necessária. E, com meia xícara de azeite de oliva para suavizar as coisas, é mais provável que você engula este gaspacho coado de uma xícara do que com uma colherada.
Receita: Melhor gaspacho
Não há absolutamente nada de errado em ter algo que você serviria em uma festa do Super Bowl para o jantar, seja Môlho de espinafre, queijo ou este caviar de cowboy de Margaux Laskey. Com apenas um pouco de cautela – o caviar deve ser resfriado por pelo menos duas horas – você pode bater esta mistura de milho, feijão preto, feijão-fradinho, cebola e pimentão coberto com um alho encorpado e à base de vinagre vestir. E sim, ele cobre quase todos os grupos de alimentos, especialmente se você substituir o vinagre de vinho tinto pelo suco de limão.
Receita: Caviar Cowboy
É uma prova da versatilidade do pepino que aparece com tanta frequência no discurso de não cozinhar. Afinal, é a própria personificação do frescor e da facilidade: basta olhar para esta receita de Sue Li, que envolve temperar pepinos persas salgados com uma mistura de alimentos básicos da despensa – manteiga de amendoim, molho de soja, vinagre de arroz, açúcar, alho – e jogar em amendoins torrados salgados para crocante. Quanto ao óleo de chile de acabamento, você sempre pode usar sua versão comprada em loja favorita, mas é tão divertido (e fácil) chicoteie um pouco você mesmo.
Em um artigo de 1981, o editor do Times Food Craig Claiborne escreveu que “só recentemente me ocorreu que saladas, sanduíches e molhos estão realmente entrelaçados e relacionados da maneira mais intrincada e divertida”. Desde então, os leitores têm se entretido (e encantados) com sua receita de sanduíche de salada de atum cinco estrelas resultante, com atum coberto de maionese misturado com aipo, cebola roxa e pimentão vermelho e aguçado com alcaparras e suco de limão. Sinta-se à vontade para tocar neste clássico como achar melhor, optando por atum com óleo em vez de com água ou trocando o pimentão doce por um de seus primos mais picantes.
Receita: Sanduíche De Salada De Atum Clássico
Com quase 2.000 avaliações cinco estrelas, esta sopa de pepino de Melissa Clark não se intimida com sabores fortes, incluindo leitelho ácido, vinagre de xerez, jalapeños e anchovas. Torrada cremosa de abacate coberta com queijo feta e suco de limão atua como um revestimento perfeito para a sopa, garantindo que ninguém saia desta refeição com fome.
Nada supera o estalo satisfatório de morder um pãozinho de verão bem feito. Adicione lagosta (ou camarão ou caranguejo) e esse prazer duplica. Esta receita de David Tanis, inspirada nos pãezinhos de verão vietnamitas, envolve a mistura de lagosta com os sabores agudos de limão, manjericão e gengibre ao lado de abacate cremoso. Pode demorar algumas tentativas para obter o rolamento perfeito, mas tudo vai valer a pena quando você estiver mergulhando esses rolos em um molho umami-forward com molho de peixe e açúcar mascavo.
Na dúvida, canalize o espírito dos franceses. Esta receita cinco estrelas do chef Steven Satterfield para um piquenique francês favorito requer pouco mais do que uma baguete fresca com uma crosta resistente, muita manteiga e rúcula apimentada e rabanetes para cortar tudo. Cubra com as ervas frescas do jardim que você tiver, junto com seu sal marinho em flocos favorito, e o resto é l’histoire.
Quer sejam direto do jardim ou do supermercado local, não há como errar com os tomates de verão. Esta salada de tomate de Alexa Weibel, inspirada na salada tailandesa de mamão, usa apenas alguns ingredientes-chave – molho de peixe, chiles serrano, suco de limão e gengibre – para embalar um ponche inesquecível. O melhor de tudo é que tudo acontece em apenas 15 minutos.
Existe algo mais bonito do que terminar uma refeição sem cozimento com uma sobremesa sem cozimento? Esta receita super simples de David Tanis requer pouco mais de uma hora de vantagem (para que a fruta possa macerar) e o vinho tinto seco que você guarda para fazer um rico ensopado de carne. Nada poderia ser mais fácil.
Receita: Morangos em vinho tinto
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