Chamar doente, por exemplo, não precisa significar fraqueza ou falta de compromisso. Por mais que eu tivesse a intenção de criar um ambiente de trabalho positivo em meus restaurantes, muitas vezes funcionávamos com uma equipe adequada. Como resultado, tínhamos pouca flexibilidade para responder a emergências de pessoal. Apoiamos as pessoas para que trabalhassem, estivessem totalmente recuperadas ou não. Isso levou a casos em que surtos de gripe atingiram toda a equipe, causando estragos na programação e, possivelmente, transmitindo a doença aos hóspedes. Na época, arriscar a transmissão era um custo aceitável para fazer negócios. Felizmente, a pandemia nos ensinou que os restaurantes podem servir melhor sua comunidade, desenvolvendo a capacidade de pessoal para permitir que os funcionários doentes fiquem em casa.
As mudanças que os donos de restaurantes devem fazer só terão sucesso se os clientes as apoiarem. Para que os restaurantes aumentem seus salários, aumentem sua lista de funcionários e melhorem suas culturas, os clientes terão que pagar mais para jantar fora e devem abraçar esses aumentos como expressões de seus próprios valores.
Tenho fé que os clientes podem aceitar essas mudanças com elegância, mesmo que isso signifique sair para comer com menos frequência. Como um pioneiro do movimento da fazenda à mesa, fui um dos muitos chefs que acostumaram os clientes a pagar o que entendíamos ser o custo real de uma boa comida. Em meus restaurantes, anunciamos práticas agrícolas que constroem o solo. Nossos clientes pagavam de bom grado preços mais altos pelos alimentos produzidos dessa maneira. Nossa reputação foi construída com base na transparência e no acordo tácito entre chef e lanchonete de que, em benefício do planeta, todos participavam do pagamento do verdadeiro custo da comida.
Ajustar-se ao preço de melhores culturas de trabalho será difícil para muitos. Mas jantar fora não é necessariamente uma coisa ruim. Tratar uma refeição em um restaurante como uma ocasião especial, em vez de uma conveniência frequente, pode representar uma melhoria na qualidade de vida para todos. E operar restaurantes cinco dias por semana, em vez de sete, poderia tornar a vida profissional mais administrável para os funcionários.
Ao contrário do sabor de um fabuloso tomate tradicional, uma cultura de trabalho mais gentil e justa pode não ser imediatamente perceptível no paladar. Mas muitos consumidores já incluem considerações de trabalho em suas escolhas de ingredientes. Eles compram café e chocolate de fontes do Comércio Justo que pagam prêmios de salários dignos aos trabalhadores, por exemplo.
Podemos construir uma cultura de trabalho que não prospere com políticas de exploração? A resposta vai depender de se os proprietários podem melhorar a cultura do local de trabalho e a obtenção de alimentos, se os clientes vão pagar preços mais altos por essas melhorias e se podemos ver o jantar em restaurante não como um substituto para a comida caseira, mas como um acréscimo especial.
Além de operar os restaurantes Savoy, Back Forty e Back Forty West de 1990 a 2016, Peter Hoffman é o autor de “What’s Good? Uma memória em quatorze ingredientes. ”
Chamar doente, por exemplo, não precisa significar fraqueza ou falta de compromisso. Por mais que eu tivesse a intenção de criar um ambiente de trabalho positivo em meus restaurantes, muitas vezes funcionávamos com uma equipe adequada. Como resultado, tínhamos pouca flexibilidade para responder a emergências de pessoal. Apoiamos as pessoas para que trabalhassem, estivessem totalmente recuperadas ou não. Isso levou a casos em que surtos de gripe atingiram toda a equipe, causando estragos na programação e, possivelmente, transmitindo a doença aos hóspedes. Na época, arriscar a transmissão era um custo aceitável para fazer negócios. Felizmente, a pandemia nos ensinou que os restaurantes podem servir melhor sua comunidade, desenvolvendo a capacidade de pessoal para permitir que os funcionários doentes fiquem em casa.
As mudanças que os donos de restaurantes devem fazer só terão sucesso se os clientes as apoiarem. Para que os restaurantes aumentem seus salários, aumentem sua lista de funcionários e melhorem suas culturas, os clientes terão que pagar mais para jantar fora e devem abraçar esses aumentos como expressões de seus próprios valores.
Tenho fé que os clientes podem aceitar essas mudanças com elegância, mesmo que isso signifique sair para comer com menos frequência. Como um pioneiro do movimento da fazenda à mesa, fui um dos muitos chefs que acostumaram os clientes a pagar o que entendíamos ser o custo real de uma boa comida. Em meus restaurantes, anunciamos práticas agrícolas que constroem o solo. Nossos clientes pagavam de bom grado preços mais altos pelos alimentos produzidos dessa maneira. Nossa reputação foi construída com base na transparência e no acordo tácito entre chef e lanchonete de que, em benefício do planeta, todos participavam do pagamento do verdadeiro custo da comida.
Ajustar-se ao preço de melhores culturas de trabalho será difícil para muitos. Mas jantar fora não é necessariamente uma coisa ruim. Tratar uma refeição em um restaurante como uma ocasião especial, em vez de uma conveniência frequente, pode representar uma melhoria na qualidade de vida para todos. E operar restaurantes cinco dias por semana, em vez de sete, poderia tornar a vida profissional mais administrável para os funcionários.
Ao contrário do sabor de um fabuloso tomate tradicional, uma cultura de trabalho mais gentil e justa pode não ser imediatamente perceptível no paladar. Mas muitos consumidores já incluem considerações de trabalho em suas escolhas de ingredientes. Eles compram café e chocolate de fontes do Comércio Justo que pagam prêmios de salários dignos aos trabalhadores, por exemplo.
Podemos construir uma cultura de trabalho que não prospere com políticas de exploração? A resposta vai depender de se os proprietários podem melhorar a cultura do local de trabalho e a obtenção de alimentos, se os clientes vão pagar preços mais altos por essas melhorias e se podemos ver o jantar em restaurante não como um substituto para a comida caseira, mas como um acréscimo especial.
Além de operar os restaurantes Savoy, Back Forty e Back Forty West de 1990 a 2016, Peter Hoffman é o autor de “What’s Good? Uma memória em quatorze ingredientes. ”
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