FOTO DO ARQUIVO: Uma porção de bife é vista na Peter Luger Steak House no Brooklyn, Nova York, EUA, 12 de agosto de 2021. REUTERS / Andrew Kelly
17 de agosto de 2021
Por Hilary Russ e Lisa Baertlein
NOVA YORK / LOS ANGELES (Reuters) – Assim como as churrascarias americanas estão se recuperando da primeira onda de paralisações da COVID, a variante Delta ameaça diminuir o apetite por um setor visto como um barômetro para a plena recuperação econômica dos EUA.
Enquanto muitas das principais churrascarias encontraram novos clientes reinventando-se durante a crise, o retorno do setor de churrascarias premium dos EUA – conhecido por cabines de couro, toalhas de mesa brancas e costeletas de US $ 60 – depende de executivos com contas de despesas retomarem eventos de negócios sofisticados e turistas afluentes lotando os teatros da Broadway e outras atrações.
Mas viagens e eventos em grupo estão novamente em risco, à medida que as infecções e as mortes aumentam. Várias empresas adiaram as datas estabelecidas para os funcionários retornarem aos escritórios. Alguns grandes eventos pessoais, incluindo o salão do automóvel de Nova York, foram cancelados.
As churrascarias sofisticadas são especialmente vulneráveis à propagação do vírus porque suas tradições – como longos jantares de três pratos em ambientes fechados – podem assustar os clientes apreensivos. Ao mesmo tempo, o preço da carne bovina está disparando, com preços no atacado 40% mais altos em média em julho do que há um ano, de acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA. Isso ameaça as margens de lucro das churrascarias. Várias redes dizem que estão mais bem preparadas em meio à pandemia deste ano, desde a adição de restaurantes ao ar livre e entrega em domicílio, caso o último aumento ou novas restrições do governo afugentem alguns clientes novamente.
Alguns também estão expandindo suas barras – as vendas de bebidas alcoólicas com margens mais altas podem ajudar a compensar a pressão da carne bovina mais cara. A empresa controladora da Ruth’s Chris Steak House, Ruth’s Hospitality Group Inc, disse em uma declaração de ganhos de 6 de agosto que “recentemente” bloqueou cerca de 10% de suas compras de carne bovina para ajudar a evitar custos mais altos.
Dados do provedor de reservas OpenTable mostraram que o número de jantares sentados em churrascarias mais que dobrou em meados do ano em comparação com janeiro, conforme as taxas de vacinação aumentaram e antes que a variante Delta se tornasse uma grande área de preocupação.
Mas as vendas nas churrascarias “premium” atingiram o pico no início de julho https://www.datawrapper.de/_/Sm1iE antes de cair ligeiramente na primeira semana de agosto, de acordo com o consultor Malcolm Knapp, que acompanha os dados das churrascarias.
“Não teremos a elevação que esperávamos antes que a magnitude da variante Delta viesse”, disse Knapp.
MUITO EM BREVE PARA DIZER
Na Peter Luger Steak House no Brooklyn, Nova York, na quinta-feira, o maitre de 26 anos Tom Hobby, 66, verificou as reservas de almoço dos hóspedes em uma prancheta enquanto garçons em longos aventais brancos passavam carregando cestas de pão, linguado com rodelas de limão e chiando pratos de bife para comensais ao ar livre em mesas na calçada.
A icônica churrascaria só acrescentou mesas ao ar livre e entrega em casa por causa do COVID, disse ele. Quando seu bar finalmente reabriu depois que a cidade permitiu a capacidade total de assentos em meados de maio, “toda a vibração mudou”, disse Hobby. “Não se tratava apenas de comida. Parecia um evento. ”
Na Fleming’s, de propriedade da Bloomin ‘Brands Inc, os pedidos de comida para viagem e entrega eram raros antes da pandemia. Mas quando muitas de suas salas de jantar foram fechadas há um ano, a entrega de encomendas disparou para 47% das vendas. Agora, está em cerca de 8% à medida que os clientes voltam aos restaurantes, disse o CEO David Deno em uma entrevista em 30 de julho.
Ruth’s Chris fechou permanentemente alguns de seus restaurantes que não eram compatíveis com entrega e comida para viagem – um negócio que passou de quase zero antes da pandemia para até 7%. Cheryl Henry, CEO da Ruth, disse que a rede atraiu novos clientes. “Começamos a ver hóspedes mais jovens e ricos experimentando o Ruth’s pela primeira vez por meio de nosso programa de entrega e entrega”, disse ela na teleconferência.
Henry disse que “é um pouco cedo para dizer” se as reservas de férias, que nos últimos anos ganharam força em setembro, seriam afetadas pela Delta.
Os restaurantes Gibsons Bar & Steakhouse de Chicago – que estão entre os restaurantes independentes de maior bilheteria do país – e outras cadeias como a Double Eagle Steakhouse da Del Frisco começaram a entregar bifes premium e outras carnes aos clientes durante a primeira onda de coronavírus – e continuam a fazê-lo.
As caixas Gibsons, que são vendidas por até US $ 268, aumentaram a receita em um momento em que as restrições de saúde limitavam os clientes à entrega e entrega para viagem.
Mas a indústria agora está acompanhando de perto as tendências nas reservas de quartos privados – onde as contas facilmente chegam a US $ 150 a US $ 250 por pessoa, impulsionadas por vinhos e uísque caros.
Em uma tarde recente na churrascaria Fleming’s em Edgewater, New Jersey, com vistas arejadas do horizonte de Nova York através do rio Hudson, Cynthia e Bill Rosen estavam explorando a sala de jantar como um local para o casamento planejado de seu filho em outubro. O restaurante cobra de US $ 55 a US $ 125 por pessoa, dependendo do menu selecionado.
O Fleming’s viu os jantares privados caírem para zero de 17% das vendas antes da pandemia, mas agora voltou para 7%, disse Deno.
Keith Beitler, diretor de operações da Landry’s Inc, cujas marcas de churrascarias sofisticadas incluem Del Frisco’s Double Eagle e Morton’s, estava cautelosamente otimista à medida que a variante Delta se aproximava. “Se as coisas não piorarem, esperamos que dezembro seja normal”, disse Beitler.
(Reportagem de Hilary Russ em Nova York e Lisa Baertlein em Los Angeles; Edição de Andrea Ricci)
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FOTO DO ARQUIVO: Uma porção de bife é vista na Peter Luger Steak House no Brooklyn, Nova York, EUA, 12 de agosto de 2021. REUTERS / Andrew Kelly
17 de agosto de 2021
Por Hilary Russ e Lisa Baertlein
NOVA YORK / LOS ANGELES (Reuters) – Assim como as churrascarias americanas estão se recuperando da primeira onda de paralisações da COVID, a variante Delta ameaça diminuir o apetite por um setor visto como um barômetro para a plena recuperação econômica dos EUA.
Enquanto muitas das principais churrascarias encontraram novos clientes reinventando-se durante a crise, o retorno do setor de churrascarias premium dos EUA – conhecido por cabines de couro, toalhas de mesa brancas e costeletas de US $ 60 – depende de executivos com contas de despesas retomarem eventos de negócios sofisticados e turistas afluentes lotando os teatros da Broadway e outras atrações.
Mas viagens e eventos em grupo estão novamente em risco, à medida que as infecções e as mortes aumentam. Várias empresas adiaram as datas estabelecidas para os funcionários retornarem aos escritórios. Alguns grandes eventos pessoais, incluindo o salão do automóvel de Nova York, foram cancelados.
As churrascarias sofisticadas são especialmente vulneráveis à propagação do vírus porque suas tradições – como longos jantares de três pratos em ambientes fechados – podem assustar os clientes apreensivos. Ao mesmo tempo, o preço da carne bovina está disparando, com preços no atacado 40% mais altos em média em julho do que há um ano, de acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA. Isso ameaça as margens de lucro das churrascarias. Várias redes dizem que estão mais bem preparadas em meio à pandemia deste ano, desde a adição de restaurantes ao ar livre e entrega em domicílio, caso o último aumento ou novas restrições do governo afugentem alguns clientes novamente.
Alguns também estão expandindo suas barras – as vendas de bebidas alcoólicas com margens mais altas podem ajudar a compensar a pressão da carne bovina mais cara. A empresa controladora da Ruth’s Chris Steak House, Ruth’s Hospitality Group Inc, disse em uma declaração de ganhos de 6 de agosto que “recentemente” bloqueou cerca de 10% de suas compras de carne bovina para ajudar a evitar custos mais altos.
Dados do provedor de reservas OpenTable mostraram que o número de jantares sentados em churrascarias mais que dobrou em meados do ano em comparação com janeiro, conforme as taxas de vacinação aumentaram e antes que a variante Delta se tornasse uma grande área de preocupação.
Mas as vendas nas churrascarias “premium” atingiram o pico no início de julho https://www.datawrapper.de/_/Sm1iE antes de cair ligeiramente na primeira semana de agosto, de acordo com o consultor Malcolm Knapp, que acompanha os dados das churrascarias.
“Não teremos a elevação que esperávamos antes que a magnitude da variante Delta viesse”, disse Knapp.
MUITO EM BREVE PARA DIZER
Na Peter Luger Steak House no Brooklyn, Nova York, na quinta-feira, o maitre de 26 anos Tom Hobby, 66, verificou as reservas de almoço dos hóspedes em uma prancheta enquanto garçons em longos aventais brancos passavam carregando cestas de pão, linguado com rodelas de limão e chiando pratos de bife para comensais ao ar livre em mesas na calçada.
A icônica churrascaria só acrescentou mesas ao ar livre e entrega em casa por causa do COVID, disse ele. Quando seu bar finalmente reabriu depois que a cidade permitiu a capacidade total de assentos em meados de maio, “toda a vibração mudou”, disse Hobby. “Não se tratava apenas de comida. Parecia um evento. ”
Na Fleming’s, de propriedade da Bloomin ‘Brands Inc, os pedidos de comida para viagem e entrega eram raros antes da pandemia. Mas quando muitas de suas salas de jantar foram fechadas há um ano, a entrega de encomendas disparou para 47% das vendas. Agora, está em cerca de 8% à medida que os clientes voltam aos restaurantes, disse o CEO David Deno em uma entrevista em 30 de julho.
Ruth’s Chris fechou permanentemente alguns de seus restaurantes que não eram compatíveis com entrega e comida para viagem – um negócio que passou de quase zero antes da pandemia para até 7%. Cheryl Henry, CEO da Ruth, disse que a rede atraiu novos clientes. “Começamos a ver hóspedes mais jovens e ricos experimentando o Ruth’s pela primeira vez por meio de nosso programa de entrega e entrega”, disse ela na teleconferência.
Henry disse que “é um pouco cedo para dizer” se as reservas de férias, que nos últimos anos ganharam força em setembro, seriam afetadas pela Delta.
Os restaurantes Gibsons Bar & Steakhouse de Chicago – que estão entre os restaurantes independentes de maior bilheteria do país – e outras cadeias como a Double Eagle Steakhouse da Del Frisco começaram a entregar bifes premium e outras carnes aos clientes durante a primeira onda de coronavírus – e continuam a fazê-lo.
As caixas Gibsons, que são vendidas por até US $ 268, aumentaram a receita em um momento em que as restrições de saúde limitavam os clientes à entrega e entrega para viagem.
Mas a indústria agora está acompanhando de perto as tendências nas reservas de quartos privados – onde as contas facilmente chegam a US $ 150 a US $ 250 por pessoa, impulsionadas por vinhos e uísque caros.
Em uma tarde recente na churrascaria Fleming’s em Edgewater, New Jersey, com vistas arejadas do horizonte de Nova York através do rio Hudson, Cynthia e Bill Rosen estavam explorando a sala de jantar como um local para o casamento planejado de seu filho em outubro. O restaurante cobra de US $ 55 a US $ 125 por pessoa, dependendo do menu selecionado.
O Fleming’s viu os jantares privados caírem para zero de 17% das vendas antes da pandemia, mas agora voltou para 7%, disse Deno.
Keith Beitler, diretor de operações da Landry’s Inc, cujas marcas de churrascarias sofisticadas incluem Del Frisco’s Double Eagle e Morton’s, estava cautelosamente otimista à medida que a variante Delta se aproximava. “Se as coisas não piorarem, esperamos que dezembro seja normal”, disse Beitler.
(Reportagem de Hilary Russ em Nova York e Lisa Baertlein em Los Angeles; Edição de Andrea Ricci)
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