O verão pode ser uma época do ano punitiva – o calor! — mas também pode ser o mais recompensador, cheio de frutas suculentas de caroço consumidas precariamente na pia da cozinha, tomates rechonchudos frescos do mercado (ou do jardim, se você tiver sorte) e dias de praia improvisados que pedem receitas simples e satisfatório. A temporada também voa. Na esperança de desacelerar esses meses mais quentes e saborear cada pedaço delicioso do que o verão tem a oferecer, aqui estão 17 receitas que a equipe do New York Times Food mal pode esperar para fazer.
Eu faço o melhor gaspacho de Julia Moskin durante todo o verão. É uma ótima maneira de usar tomates que estão ficando muito maduros e todos aqueles pepinos que seu vizinho vive trazendo. Eu o distribuo em pequenos copos gelados com um fio de azeite por cima para um convidado inesperado ou para começar um jantar. Mas, com a mesma frequência, sirvo um pouco para mim, encosto-me ao balcão da cozinha e brindo o verão. KIM SEVERSON
Tenho uma lista de itens que mal posso esperar para fazer e que parece crescer 10 vezes mais rápido do que posso cozinhar. Mas a limonada de Gabriella Lewis caiu instantaneamente no topo. Estou intrigado com o conceito de jogar limões esquartejados no liquidificador com leite condensado, o que adiciona notas inesperadamente ricas. Estou guardando para o meu primeiro dia sufocante de verão, um gole de pura felicidade. ALEXA WEIBEL
Receita: Limonada (Limonada Brasileira)
Mal posso esperar pelo primeiro BLT, aquele bacon crocante, a maionese picante e, o melhor de tudo, tomates tão suculentos que pingam nas mãos. Mas quem se importa? É verão! Eu amo especialmente o BLT de Clare de Boer porque ela marina as fatias de tomate em vinagre de vinho tinto e sal antes de fazer o sanduíche. Isso é realmente útil para tomates no início da temporada, que geralmente usam o aumento de sabor. E faz com que os tomates maduros de agosto tenham um sabor ainda melhor. MELISSA CLARK
Receita: Suculento BLT
Sou um evangelista absoluto das almôndegas de frigideira de Melissa Clark. Quando chega o verão, quero comer todas as frutas de caroço em todas as preparações possíveis, e este jantar satisfaz esse desejo – é picante, forte e bonito o suficiente para entreter. Por sugestão da Melissa, costumo servir as almôndegas direto na frigideira junto com o arroz de coco e uma salada grande. BECKY HUGHES
Estou ansioso para passar a maior parte do verão visitando a família na Europa, onde pretendo encher a mesa com grandes travessas de pratos simples feitos com ingredientes que encontro nos mercados: caprese de frutas de caroço de Ali Slagle e scampi de abobrinha e Melissa O molho verde para todos os fins de Clark, que já posso provar espalhado sobre frango assado. BRETT ANDERSON
Receitas: Caprese de frutas de caroço | Summer Squash Scampi | Molho verde para todos os fins
Para mim, verão significa macarrão frio. Adoro guardar pacotes congelados de naengmyeon coreano instantâneo e trazê-los para fora sempre que bate o desejo. Esse macarrão frio de Eric Kim usa ingredientes que sempre tenho em minha despensa e mal posso esperar para experimentar o que tiver à mão, como dashi, soba ou macarrão de amido de araruta mastigável. ALLISON JIANG
Receita: Macarrão frio com tomate
Eu tenho uma teoria não científica de que os verões em Montreal (onde moro) são especialmente gloriosos para compensar o fato de que nossos invernos são, para dizer bem, difíceis. Todo verão, a fruta fica em Mercado Jean Talon tornam-se pesados com todos os tipos de frutas vermelhas – amigos familiares como mirtilos, morangos e framboesas, mas também haskaps, bagas de Saskatoon e groselhas – e pretendo usá-los todos na fivela de frutas de verão de Melissa Clark. MIA LEIMKUHLER
Receita: Fivela de verão
Quando as ginjas chegam ao mercado dos agricultores, é hora de atacar. As cerejas azedas ficam disponíveis por apenas uma ou duas semanas, então eu compro quantas posso, descaroço-as, coloco-as em açúcar e congelo (4 xícaras de cerejas sem caroço para ½ xícara de açúcar). Essas cerejas congeladas aparecerão em tortas de cereja durante o Dia de Ação de Graças e o Natal, e vou guardar algumas canecas frescas para lanches e projetos rápidos de cozimento. Este ano, vou trocá-los pelas ameixas da casa de Marion Burros torta estelar. sara bonisteel
Receita: Torta de Cereja ‘Twin Peaks’
Durante todo o ano, posso conseguir uma pizza de classe mundial a poucos quarteirões de minha casa, mas no verão, a pizza da minha grelha tem seu próprio apelo especial. Preparo uma fornada da massa de pizza da Roberta, dou forma e coloco na grelha até ficar bem estufada e estaladiça, depois cubro com o que tiver à mão. Se eu planejar com antecedência, pode ser abobrinha grelhada com ricota fresca, mussarela e raspas de limão, polvilhada com ervas do pátio que conseguiram escapar dos esquilos saqueadores da cidade de Nova York. CATHY LO
Quando preciso de uma salada com mais força e proteína, procuro a salada de camarão da Melissa Clark. Pode ser facilmente preparado com antecedência e transportado para piqueniques, churrascos e jantares de verão. Para quem odeia maionese, não se assuste. A receita ainda fica fresca e brilhante, graças aos dois limões inteiros e raspas, aipo e ervas que são jogados na mistura. ELEANORE PARK
Receita: Salada de camarão
Sempre, sempre a torta Atlantic Beach de Bill Smith. Uma torta de limão simples e morta – gemas de ovo, suco de limão, leite condensado e uma pitada de sal – assada em uma crosta salgada e coberta com pilhas de chantilly. É a sobremesa perfeita para férias na praia. MARGAUX LASKEY
Receita: Torta Praia Atlântica
Eu não amo assar. E minha vontade de ligar o forno diminui ainda mais no verão. Então eu volto para shrikhand, a sobremesa deliciosamente cremosa, refrescante, eu não posso acreditar que fiz isso com iogurte do oeste da Índia que é enriquecido com açafrão e cardamomo e regado com pistache picado. É fácil de montar, parece impressionante e tem um sabor luxuoso. Verifica todas as minhas caixas! PRIYA KRISHNA
Receita: Shrikhand (iogurte coado doce)
A salada de melancia de Mark Bittman é a melhor de todos os mundos: salgada, doce, salgada e à base de ervas, com uma variedade de texturas que a tornam divertida de comer. O melhor de tudo é que você não precisa ligar um único aparelho para fazê-lo. KÁSIA PILAT
Receita: Salada de Melancia à Grega
O queijo de milho coreano quase sem esforço de Darun Kwak usa milho enlatado. Mas estou animado para fazê-lo com grãos frescos da alta temporada. Cortados da espiga e brevemente salteados, eles ainda terão uma crocância suculenta. Vou colocar bastante limão, um pouco de molho picante, e comê-lo com bife grelhado e uma cerveja gelada. EMILY FLEISCHAKER
Este camarão scampi de Ali Slagle tem sabor de verão, vem junto em uma panela e leva menos de 30 minutos. O milho fica gostoso e caramelizado, os tomates empolam e tudo junto com os camarões em um delicioso molho de manteiga de alho. É um dos meus itens básicos de verão para jantares durante a semana ou entretenimento fácil. Sirva com um bom pão estaladiço, uma boa salada ou saboreie-o sozinho. KIM GOUGENHEIM
Com muita esperança, talvez desde o final de abril, tenho comprado tomates como um tolo. Recentemente, cozinhei uma panela desse macarrão al pomodoro (com tomates cereja dourados decentes na videira) para mim e meu parceiro. Perguntei a ele o que ele achava e ele disse: “Tem gosto de tomates de abril”. A princípio, levei isso como uma provocação à minha cozinha, mas ele esclareceu que os tomates fora de época são especiais à sua maneira, que a natureza nos deu, então devemos apreciá-los. Isso me fez olhar para o emaranhado de espaguete à minha frente de uma nova maneira, não apenas porque era delicioso para mim, mas também porque era um prenúncio do saboroso sabor que estava por vir. ERIC KIM
Receita: Macarrão com molho de tomate
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