Por causa da escassez de mão de obra na indústria de restaurantes, resultado da pandemia do coronavírus, disse Wiley, os chefs de seu restaurante não haviam feito experiências com as ovas. Eles esperam chegar neste inverno, mesmo que não tenham certeza da recepção que terão.
“Miudezas é difícil de vender, especialmente miudezas de frutos do mar”, disse ele.
No entanto, este não é o caso em grande parte da Ásia, particularmente no Japão, onde toda a vieira é valorizada: adutor, ovas e manto.
Michael Uehara, executivo-chefe da Fazendas Great Bear Ocean em Prince Rupert, British Columbia, vende a maior parte de suas vieiras inteiras vivas para uma clientela principalmente asiática, que, diz ele, valoriza as vísceras tanto quanto os adutores.
“Cada parte da vieira é comestível”, disse Uehara, “e as populações asiáticas procuram por isso. Amassamos o manto e o usamos como um haliote, ou o secamos para lanches. ”
Great Bear, que será copropriedade da Metlakatla First Nation, é uma das maiores fazendas de vieiras da América do Norte. Antes da pandemia, produzia em média meio milhão de vieiras por ano, o que não é suficiente para atender à demanda. Três milhões de vieiras por ano é a meta atual, que Uehara diz que a fazenda está a caminho de atingir.
Um dos motivos pelos quais não existem mais fazendas de vieiras na América do Norte é que elas exigem um investimento substancial de dinheiro e tempo. As vieiras precisam de cerca de três anos para atingir o tamanho normal. O cultivo de vieiras também exige muita mão-de-obra. Cada bivalve deve ser individualmente preso a uma linha antes de ser suspenso na água, um processo chamado pendura na orelha que resulta em animais particularmente grandes e bem formados com um preço potencial de atacado de até US $ 3 cada quando vendido vivo.
Por causa da escassez de mão de obra na indústria de restaurantes, resultado da pandemia do coronavírus, disse Wiley, os chefs de seu restaurante não haviam feito experiências com as ovas. Eles esperam chegar neste inverno, mesmo que não tenham certeza da recepção que terão.
“Miudezas é difícil de vender, especialmente miudezas de frutos do mar”, disse ele.
No entanto, este não é o caso em grande parte da Ásia, particularmente no Japão, onde toda a vieira é valorizada: adutor, ovas e manto.
Michael Uehara, executivo-chefe da Fazendas Great Bear Ocean em Prince Rupert, British Columbia, vende a maior parte de suas vieiras inteiras vivas para uma clientela principalmente asiática, que, diz ele, valoriza as vísceras tanto quanto os adutores.
“Cada parte da vieira é comestível”, disse Uehara, “e as populações asiáticas procuram por isso. Amassamos o manto e o usamos como um haliote, ou o secamos para lanches. ”
Great Bear, que será copropriedade da Metlakatla First Nation, é uma das maiores fazendas de vieiras da América do Norte. Antes da pandemia, produzia em média meio milhão de vieiras por ano, o que não é suficiente para atender à demanda. Três milhões de vieiras por ano é a meta atual, que Uehara diz que a fazenda está a caminho de atingir.
Um dos motivos pelos quais não existem mais fazendas de vieiras na América do Norte é que elas exigem um investimento substancial de dinheiro e tempo. As vieiras precisam de cerca de três anos para atingir o tamanho normal. O cultivo de vieiras também exige muita mão-de-obra. Cada bivalve deve ser individualmente preso a uma linha antes de ser suspenso na água, um processo chamado pendura na orelha que resulta em animais particularmente grandes e bem formados com um preço potencial de atacado de até US $ 3 cada quando vendido vivo.
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