Por que o Gouda é bom para você: queijos saudáveis ​​e aqueles que devem ser evitados

O queijo tem sido demonizado pelo seu elevado teor de gordura saturada e pela sua ligação ao aumento do colesterol – mas novas pesquisas sugerem que há benefícios.

Se você alinhasse uma lista de alimentos “não saudáveis” em
segundo a imaginação popular, o queijo provavelmente apareceria perto do topo. Este laticínio favorito tem sido historicamente demonizado por seu alto teor de gordura saturada e por sua ligação ao aumento do colesterol. Hoje, porém, o queijo está desfrutando de uma espécie de alívio.

Uma nova pesquisa do Centro Nacional de Geriatria e Gerontologia em Obu analisou os hábitos alimentares de mais de 1.500 pessoas com mais de 65 anos em Tóquio. O estudo descobriu que em testes cognitivos, a pontuação média de quem comeu queijo foi ligeiramente superior à de quem não comeu.

O consumo de queijo também foi associado a um menor IMC (Índice de Massa Corporal) e pressão arterial, maior velocidade de caminhada e uma dieta mais variada em geral. Os investigadores não conseguiram identificar com precisão a razão pela qual o queijo estava associado aos benefícios para a saúde: uma teoria é que as pessoas que comiam queijo simplesmente comiam melhor em geral. No entanto, os investigadores notaram que é possível que o queijo contenha nutrientes que “apoiam a função cognitiva”.

Então, poderia haver mais benefícios para a saúde em comer queijo do que se pensava tradicionalmente?

“O queijo tem alguns pontos negativos, pois é rico em gorduras saturadas, que aumentam o colesterol ‘ruim’, que pode levar a ataques cardíacos e derrames”, diz a nutricionista Jenna Hope. “Então você não quer comer demais. Por outro lado, é uma boa fonte de proteínas e pode ser muito rico em micronutrientes, por isso pode ser bom para você como parte de uma dieta balanceada.”

O nutricionista Dr. Duane Mellor é professor sênior da Aston University e porta-voz da British Dietetic Association. “Precisamos de um pouco de gordura em nossas dietas”, diz Mellor. “A gordura é uma fonte essencial de energia em tempos de dificuldades alimentares e fornece acolchoamento para proteger os nossos órgãos vitais, mas é importante para muito mais do que apenas isso. O colesterol também é usado para produzir hormônios esteróides de que o corpo necessita, incluindo vitamina D, hormônios sexuais e cortisol. Finalmente, ajuda a transportar vitaminas e minerais, como as vitaminas A, D, E e K, que são solúveis em gordura, por todo o corpo.

Além de oferecer as gorduras vitais de que necessitamos, o queijo também contém cálcio, que é importante para a resistência óssea, e vitaminas B – incluindo B2 e B12, que ajudam o corpo a libertar energia dos alimentos.

Embora contenha gorduras saturadas, o queijo pode não ser tão perigoso para você quanto outras fontes de gordura saturada, como a carne vermelha. Na verdade, um estudo de Cambridge de 2021 descobriu que as pessoas que comem laticínios tinham menos probabilidade de contrair doenças cardiovasculares do que aquelas que comiam a mesma quantidade de gordura saturada da carne vermelha. “Iogurte e queijo contêm vitamina K2 e produtos de fermentação que estudos anteriores associaram à redução do risco de doenças cardíacas”, disse a co-autora do estudo, Prof. Nita Forouhi, ao Telegraph.

Da próxima vez que você visitar o corredor de queijos, quais produtos você deve buscar e quais deixar na prateleira?

Queijo fermentado leva a uma melhor saúde intestinal (e cerebral)

“Queijos fermentados, como Gruyère, Blue e Gouda, são feitos com bactérias como lactococos, estreptococos e lactobacilos. Estes colonizam o intestino e contribuem para níveis mais elevados de “bactérias boas” no intestino, o que pode ajudar na digestão”, diz Hope.

“Encorajar essas ‘bactérias boas’ também pode reduzir a inflamação. Isto é importante porque, se não for controlada, a inflamação pode danificar as células e causar cicatrizes internas.” O butirato, um ácido graxo de cadeia curta produzido pelos micróbios intestinais, é conhecido por ajudar a reduzir o risco de demência.

“Não sabemos bem porquê, mas pode ser porque reduz a inflamação no cérebro, o que pode ajudar na saúde cerebral e na função cognitiva a longo prazo”, diz Hope.

Melhor queijo para a saúde intestinal: Queijos fermentados como azul, Gruyère e Gouda

Laticínios saudáveis ​​constroem ossos mais fortes

“O cálcio é realmente abundante na maioria dos queijos porque são feitos com leite produzido pelas vacas para promover o desenvolvimento ósseo nas panturrilhas, e isso é muito importante na construção de ossos e dentes fortes para nós também”, diz Hope.

Queijos mais duros contêm maiores quantidades de cálcio. Em termos de queijos que você encontra no supermercado, o maior teor de cálcio é encontrado no parmesão, que contém 19% da quantidade diária recomendada de cálcio em cada porção de 30g. Em contraste, um queijo mais macio como o brie contém apenas 4%.

Melhor queijo para teor de cálcio: parmesão

A proteína do queijo ajuda a construir músculos

Embora tenhamos tendência a obter a maior parte da nossa proteína da carne, o queijo também pode ser uma boa fonte, especialmente se for vegetariano. “Eu recomendaria queijos mais macios como mussarela, feta ou queijo cottage”, diz Hope. “Eles têm baixo teor de gorduras saturadas e, portanto, menos calorias e são uma boa fonte de proteína. Esses são os que queremos incorporar mais em nossas dietas.”

Os queijos cottage e mussarela estão entre os mais ricos em proteínas, junto com o parmesão. Ambos fornecem cerca de 3-4g de proteína por porção de 30g, embora o último possa conter um teor de sal bastante elevado, por isso é melhor consumido em quantidades menores.

Melhor queijo para conteúdo de proteína: Queijo cottage ou mussarela

Alguns queijos contêm iodo, que é importante para a capacidade cognitiva

O iodo é um mineral que a glândula tireóide usa para produzir os hormônios tiroxina e triiodotironina, que auxiliam na criação de proteínas e na atividade enzimática, especificamente no cérebro. “Outra razão pela qual o estudo japonês pode ter ligado o queijo à saúde do cérebro pode ser o facto de também haver iodo em alguns queijos, o que é realmente importante para a função cognitiva”, diz Hope.

Melhor queijo para teor de iodo: queijo cheddar

Os queijos a evitar

Embora o queijo traga muitos benefícios à saúde, você precisa moderar sua ingestão. Tanto Mellor quanto Hope aconselham as pessoas a tentar não comer mais do que 30-40g de queijo por dia, especialmente queijos duros como Cheddar, parmesão ou Wensleydale. “Costumávamos dizer às pessoas para comerem uma porção do tamanho de uma caixa de fósforos, mas as caixas de fósforos podem ter tamanhos diferentes, por isso agora sugerimos metade do tamanho de um iPhone”, diz Mellor.

Queijos mais macios, como o queijo cottage, têm baixo teor de gorduras saturadas, então Hope diz que não seria prejudicial à saúde comer 100g por dia de queijos semelhantes. “A principal coisa que você deve ter em mente é o sal”, diz Mellor. “Isso tende a ser principalmente nos estilos blue cheese ou stilton. Da mesma forma, queijos duros como cheddar e Red Leicester podem ser ricos em gorduras saturadas.” Hope acrescenta: “O cheddar produzido em massa nos supermercados pode conter potencialmente mais hormônios que têm sido associados ao câncer, por isso é importante não exagerar”.