Em vez disso, os pesquisadores criaram o que consideraram dietas práticas e relativamente saudáveis para cada grupo. Todos os participantes comeram omeletes de vegetais, burritos de frango com feijão preto, grelhado londrino temperado, pimentão vegetariano, sopa de couve-flor, saladas de lentilhas torradas e salmão grelhado. Mas o grupo rico em carboidratos também comeu alimentos como pão integral, arroz integral, muffins ingleses multigrãos, geléia de morango, macarrão, leite desnatado e iogurte de baunilha. O grupo de baixo teor de carboidratos deixou de comer pão, pastas de arroz e frutas e iogurtes açucarados. Em vez disso, suas refeições continham mais ingredientes com alto teor de gordura, como leite integral, nata, manteiga, guacamole, azeite, amêndoas, amendoim, nozes e macadâmia e queijos de pasta mole.
Depois de cinco meses, as pessoas com dieta baixa em carboidratos não experimentaram nenhuma alteração prejudicial em seus níveis de colesterol, apesar de obter 21% de suas calorias diárias da gordura saturada. Esse montante é mais do que o dobro o que as diretrizes alimentares do governo federal recomendam. O colesterol LDL, o chamado tipo ruim, por exemplo, permaneceu quase o mesmo daqueles que seguiram a dieta rica em carboidratos, que obtinham apenas 7% de suas calorias diárias da gordura saturada. Os testes também mostraram que o grupo de baixo teor de carboidratos teve uma redução de cerca de 15% em seus níveis de lipoproteína (a), uma partícula gordurosa no sangue fortemente ligada ao desenvolvimento de doenças cardíacas e derrames.
O grupo de baixo teor de carboidratos também observou melhorias nas medidas metabólicas relacionadas ao desenvolvimento de diabetes tipo 2. Os pesquisadores avaliaram seus escores de resistência à insulina de lipoproteína, ou LPIR, uma medida de resistência à insulina que analisa o tamanho e a concentração de moléculas transportadoras de colesterol no sangue. Grandes estudos encontraram que as pessoas com pontuações LPIR altas têm maior probabilidade de desenvolver diabetes. No novo estudo, as pessoas com dieta baixa em carboidratos viram suas pontuações LPIR cair em 15 por cento – reduzindo o risco de diabetes – enquanto aquelas em dieta rica em carboidratos viram suas pontuações aumentarem em 10 por cento. Pessoas com dieta moderada em carboidratos não tiveram nenhuma mudança em suas pontuações LPIR.
O grupo de baixo teor de carboidratos também teve outras melhorias. Eles tiveram uma queda nos triglicerídeos, um tipo de gordura no sangue que está ligada a ataques cardíacos e derrames. E eles tiveram aumentos em seus níveis de adiponectina, um hormônio que ajuda a diminuir a inflamação e tornar as células mais sensíveis à insulina, O que é uma boa coisa. Altos níveis de inflamação em todo o corpo estão relacionados a uma série de doenças relacionadas à idade, incluindo doenças cardíacas e diabetes.
A dieta baixa em carboidratos que foi usada no estudo eliminou em grande parte alimentos altamente processados e açucarados, embora ainda deixasse espaço para carboidratos de “alta qualidade” de frutas e vegetais inteiros, feijão, legumes e outras plantas, disse o Dr. David Ludwig, autor de o estudo e um endocrinologista na Harvard Medical School. “É focado principalmente na eliminação dos carboidratos processados, que muitas pessoas agora estão reconhecendo estar entre os aspectos menos saudáveis de nosso suprimento alimentar”, disse o Dr. Ludwig, que é codiretor do Centro de Prevenção de Obesidade da New Balance Foundation no Hospital Infantil de Boston .
Dr. Ludwig enfatizou que os resultados não se aplicam aos níveis muito baixos de carboidratos típicos de dietas cetogênicas, que foram mostrados para causar elevações acentuadas no colesterol LDL em algumas pessoas. Mas ele disse que o estudo mostra que as pessoas podem obter benefícios metabólicos e cardiovasculares substituindo os carboidratos processados em suas dietas por gordura, incluindo gordura saturada, sem piorar seus níveis de colesterol.
O novo estudo custou US $ 12 milhões e foi amplamente financiado pela Nutrition Science Initiative, um grupo de pesquisa sem fins lucrativos. Também foi apoiado por doações do National Institutes of Health, da New Balance Foundation e outros.
Em vez disso, os pesquisadores criaram o que consideraram dietas práticas e relativamente saudáveis para cada grupo. Todos os participantes comeram omeletes de vegetais, burritos de frango com feijão preto, grelhado londrino temperado, pimentão vegetariano, sopa de couve-flor, saladas de lentilhas torradas e salmão grelhado. Mas o grupo rico em carboidratos também comeu alimentos como pão integral, arroz integral, muffins ingleses multigrãos, geléia de morango, macarrão, leite desnatado e iogurte de baunilha. O grupo de baixo teor de carboidratos deixou de comer pão, pastas de arroz e frutas e iogurtes açucarados. Em vez disso, suas refeições continham mais ingredientes com alto teor de gordura, como leite integral, nata, manteiga, guacamole, azeite, amêndoas, amendoim, nozes e macadâmia e queijos de pasta mole.
Depois de cinco meses, as pessoas com dieta baixa em carboidratos não experimentaram nenhuma alteração prejudicial em seus níveis de colesterol, apesar de obter 21% de suas calorias diárias da gordura saturada. Esse montante é mais do que o dobro o que as diretrizes alimentares do governo federal recomendam. O colesterol LDL, o chamado tipo ruim, por exemplo, permaneceu quase o mesmo daqueles que seguiram a dieta rica em carboidratos, que obtinham apenas 7% de suas calorias diárias da gordura saturada. Os testes também mostraram que o grupo de baixo teor de carboidratos teve uma redução de cerca de 15% em seus níveis de lipoproteína (a), uma partícula gordurosa no sangue fortemente ligada ao desenvolvimento de doenças cardíacas e derrames.
O grupo de baixo teor de carboidratos também observou melhorias nas medidas metabólicas relacionadas ao desenvolvimento de diabetes tipo 2. Os pesquisadores avaliaram seus escores de resistência à insulina de lipoproteína, ou LPIR, uma medida de resistência à insulina que analisa o tamanho e a concentração de moléculas transportadoras de colesterol no sangue. Grandes estudos encontraram que as pessoas com pontuações LPIR altas têm maior probabilidade de desenvolver diabetes. No novo estudo, as pessoas com dieta baixa em carboidratos viram suas pontuações LPIR cair em 15 por cento – reduzindo o risco de diabetes – enquanto aquelas em dieta rica em carboidratos viram suas pontuações aumentarem em 10 por cento. Pessoas com dieta moderada em carboidratos não tiveram nenhuma mudança em suas pontuações LPIR.
O grupo de baixo teor de carboidratos também teve outras melhorias. Eles tiveram uma queda nos triglicerídeos, um tipo de gordura no sangue que está ligada a ataques cardíacos e derrames. E eles tiveram aumentos em seus níveis de adiponectina, um hormônio que ajuda a diminuir a inflamação e tornar as células mais sensíveis à insulina, O que é uma boa coisa. Altos níveis de inflamação em todo o corpo estão relacionados a uma série de doenças relacionadas à idade, incluindo doenças cardíacas e diabetes.
A dieta baixa em carboidratos que foi usada no estudo eliminou em grande parte alimentos altamente processados e açucarados, embora ainda deixasse espaço para carboidratos de “alta qualidade” de frutas e vegetais inteiros, feijão, legumes e outras plantas, disse o Dr. David Ludwig, autor de o estudo e um endocrinologista na Harvard Medical School. “É focado principalmente na eliminação dos carboidratos processados, que muitas pessoas agora estão reconhecendo estar entre os aspectos menos saudáveis de nosso suprimento alimentar”, disse o Dr. Ludwig, que é codiretor do Centro de Prevenção de Obesidade da New Balance Foundation no Hospital Infantil de Boston .
Dr. Ludwig enfatizou que os resultados não se aplicam aos níveis muito baixos de carboidratos típicos de dietas cetogênicas, que foram mostrados para causar elevações acentuadas no colesterol LDL em algumas pessoas. Mas ele disse que o estudo mostra que as pessoas podem obter benefícios metabólicos e cardiovasculares substituindo os carboidratos processados em suas dietas por gordura, incluindo gordura saturada, sem piorar seus níveis de colesterol.
O novo estudo custou US $ 12 milhões e foi amplamente financiado pela Nutrition Science Initiative, um grupo de pesquisa sem fins lucrativos. Também foi apoiado por doações do National Institutes of Health, da New Balance Foundation e outros.
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