Talvez você tenha notado o frio no ar, ou que as folhas estão começando a ficar em tons de laranja e vermelho. Os primeiros lattes de abóbora com especiarias da temporada já foram degustados, e talvez você tenha tirado os suéteres que fazem você sentir vontade Cameron Diaz cortejando Jude Law em um chalé aconchegante no interior da Inglaterra. Mas é mesmo a estação do suéter sem uma panela de sopa borbulhando no fogão? Ou um guisado farto na mesa, servido com um punhado de pão crocante? Alguns vegetais, possivelmente alguns feijões, aromáticos e caldos são tudo de que você precisa para uma refeição satisfatória.
Abaixo estão 14 receitas vegetarianas de Cozinha do New York Times que são perfeitos para se acalmar nos próximos meses. Muitas sopas e ensopados dependem da carne, mas esses pratos criam camadas de sabor que fortificam.
Os europeus orientais não são estranhos ao clima rigoroso, e o borscht é um eterno favorito. Enquanto o borscht vermelho é tipicamente feito com carne, a versão de David Tanis é fortificada com vegetais extras e um creme picante de raiz-forte.
O caldo de ramen Tantanmen tem uma cremosidade rica, com um sabor picante mas equilibrado. Esta versão vegana de Hetty McKinnon obtém esse sabor de alguns ingredientes principais, incluindo kombu, molho de soja, óleo de gergelim, vinagre de arroz, açúcar e óleo de pimenta. Leite de soja ou aveia e pasta de gergelim conferem ao prato aquela textura cremosa.
Receita: Tantanmen Vegan Com Tofu Frito
A receita de Nik Sharma não é qualquer sopa de batata-doce – uma cabeça inteira de alho é assada junto com a batata-doce antes de tudo ser misturado com pimenta-do-reino e açafrão. Uma garoa generosa de azeite de chili caseiro finaliza o prato.
A base deste bálsamo para clima frio rápido é simples: um caldo de molho de soja, óleo de gergelim, cebolinha e cogumelos shiitake frescos que se juntam rapidamente. Na receita de Sue Li, dois feixes de macarrão e alguns ovos dão corpo e peso.
Receita: Macarrão Somen com ovo escalfado, bok choy e cogumelos
Neste ensopado de Yewande Komolafe, lentilhas, orzo e berinjela são um prato farto, e as raspas e o suco de limão o iluminam o suficiente para fazer você (quase) esquecer as horas de sol que diminuem rapidamente.
Para quando você precisa de uma refeição rápida e aconchegante, o shiro acerta o ponto. Esta receita, da Ghennet Tesfamicael e adaptada por Samin Nosrat, é um guisado simples que exige o mínimo de tempo e esforço. A preparação inclui uma mistura caseira de especiarias berbere que o transportará enquanto a cozinha se enche com o aroma de pimentas moídas torradas e especiarias quentes.
Receita: Shiro (guisado de grão de bico)
Há um quilo de couve nesta receita repleta de vegetais de Mark Bittman. Se esse tipo de volume de vegetais te faz pensar, não tema: este guisado clássico termina com uma cobertura de torrada e parmesão (vegetariano ou não) que derrete e tosta na grelha.
Receita: ribollita
Uma mistura de cogumelos dourados e espinafre murcho se junta a uma mistura de cominho, coentro, canela e pimenta da Jamaica nesta sopa de quatro etapas de Melissa Clark. Com mais de 3.000 avaliações cinco estrelas, está entre as favoritas de nossos leitores.
Lidey Heuck pega o coq au vin que você conhece e o torna totalmente vegetariano. Uma lata de feijão branco substitui o frango, e cogumelos, vinho tinto, conhaque e vinagre balsâmico dão um sabor incrivelmente complexo. Dica de um leitor que deixou um comentário sobre a receita: Dobre, porque você vai ficar triste quando acabar.
Receita: Feijão Branco no Vinho
Na seção de comentários sobre esta receita de J. Kenji López-Alt, Marcia escreve: “Este chili é delicioso. É difícil acreditar que é vegano! O sabor é complexo, rico e satisfatório. Altamente recomendado.” Essa complexidade vem de pimentões secos inteiros que são torrados e misturados, depois fritos com carne moída vegana e outros aromáticos. Um bocado de creme de leite e uma chuva de queijo ralado (vegan ou não) combinam bem com os ricos sabores umami.
Receita: Pimenta vegan
Deixe a riqueza e a profundidade do sabor da receita de Melissa Clark envolver você como um cobertor quente. No lugar da carne tradicional, este Bourguignon vegetariano pede um quilo de cogumelos mistos – eles são cozidos em fogo baixo com cebolas pérola, cenouras e vinho para um resultado que é nada menos do que divino.
Receita: Bourguignon de cogumelo
Com quase 4.000 avaliações cinco estrelas, é seguro dizer que a receita de Lidey Heuck é popular. Pode ser a textura almofadada da sopa ou a adorável simplicidade do azeite com infusão de alecrim e das raspas de limão. (Ou ambos!) Nossos leitores voltam a este prato vegetariano vezes sem conta, e você também.
Este gumbo sem carne da Vallery Lomas mantém os elementos clássicos da Louisiana: o roux, o tempero crioulo e, claro, a “santíssima trindade” da cebola, aipo e pimentão. Assar o quiabo primeiro elimina a pegajosidade, e um jato opcional de fumaça líquida compensará a falta de carnes defumadas. Não se esqueça do arroz branco.
Receita: Gumbo Vegetariano
Procurando por ainda mais receitas? Não procure mais: Nossas melhores sopas e ensopados vegetarianos
Discussão sobre isso post