O problema contínuo com o sal é amplamente discutido em um excelente livro publicado no ano passado, “Guerras do sal, A batalha pelo maior assassino na dieta americana”, de Michael F. Jacobson, ex-diretor executivo do Center for Science in the Public Interest, um grupo de defesa do consumidor com sede em Washington, DC
Sem esperar por um martelo regulatório, Dr. Jacobson me disse, “algumas empresas têm feito um esforço real para reduzir a quantidade de sódio em seus produtos. Existem muitos truques que as empresas podem usar. ”
Por exemplo, em sua sopa de tomate enlatada, a Campbell’s substituiu um quarto do sal comum por cloreto de potássio, reduzindo o sódio de 760 para 480 miligramas por xícara, sem nenhum efeito adverso na aceitação do consumidor. A Nabisco cortou o sódio em Wheat Thins, meu biscoito lanche favorito, de 370 para 180 miligramas a onça, e a General Mills reduziu o sódio em Wheaties, o cereal com o qual meus filhos cresceram, de 370 para 185 miligramas a onça. Para aqueles que gostam de batatas fritas crocantes, dê uma olhada nas Chips de Tortilha de Couve & Espinafre da marca Abound, que contém apenas 75 miligramas de sódio a onça (cerca de 11 chips).
Dicas para reduzir o sódio
As empresas descobriram que reduzir gradualmente o teor de sódio de seus produtos e não fazer alarde sobre isso, como não alegar que eles têm “baixo teor de sódio”, na verdade promove a aceitação do consumidor. A maioria das pessoas nem percebe a mudança. Mas você pode não ter que esperar que as empresas façam o trabalho. Por exemplo, você pode reduzir o sal em muitos alimentos enlatados, como feijão, enxaguando-os em uma peneira. Ou tente meu truque de diluir o sal em sopas enlatadas enchendo primeiro a tigela ou a panela com espinafre fresco e outros vegetais de cozimento rápido ou pré-cozidos antes de adicionar a sopa e aquecê-la no micro-ondas ou na panela.
Se você espera melhorar sua saúde reduzindo o consumo de sódio, um truque é evitar o peru frio. Eu e muitos outros descobrimos que é relativamente fácil reduzir a preferência por um alto teor de sal usando gradualmente e consumindo menos dele. À medida que suas papilas gustativas se ajustam, os alimentos ricos em sal que você antes saboreava provavelmente terão um sabor desagradavelmente salgado e, portanto, fáceis de resistir.
Ao cozinhar, em vez de adicionar sal ao preparar uma receita, experimente salgar o produto acabado, o que provavelmente agradará seu paladar com consideravelmente menos sal. Temperar alimentos com sucos cítricos, flocos de pimenta ou outras ervas e especiarias picantes pode ajudar muito a compensar a redução do sal. Você também pode comer menos pão; como categoria, o pão e outros produtos de panificação contribuem mais para a ingestão de sódio pelos americanos do que qualquer outro alimento.
Mas uma contribuição ainda maior provavelmente vem de alimentos preparados em restaurantes, que o Dr. Jacobson chama de um campo minado carregado de sal. Percebi que, no dia seguinte ao de jantar em um restaurante, peso cerca de um quilo a mais, não porque comi um quilo a mais de comida, mas porque o excesso de sal no que comi retém essa quantidade de água em meu corpo.
Em vez de regulamentações governamentais para limitar o sódio, os consumidores podem considerar escrever aos produtores de seus produtos comerciais favoritos e pedir que considerem a redução da quantidade de sal usada.
O problema contínuo com o sal é amplamente discutido em um excelente livro publicado no ano passado, “Guerras do sal, A batalha pelo maior assassino na dieta americana”, de Michael F. Jacobson, ex-diretor executivo do Center for Science in the Public Interest, um grupo de defesa do consumidor com sede em Washington, DC
Sem esperar por um martelo regulatório, Dr. Jacobson me disse, “algumas empresas têm feito um esforço real para reduzir a quantidade de sódio em seus produtos. Existem muitos truques que as empresas podem usar. ”
Por exemplo, em sua sopa de tomate enlatada, a Campbell’s substituiu um quarto do sal comum por cloreto de potássio, reduzindo o sódio de 760 para 480 miligramas por xícara, sem nenhum efeito adverso na aceitação do consumidor. A Nabisco cortou o sódio em Wheat Thins, meu biscoito lanche favorito, de 370 para 180 miligramas a onça, e a General Mills reduziu o sódio em Wheaties, o cereal com o qual meus filhos cresceram, de 370 para 185 miligramas a onça. Para aqueles que gostam de batatas fritas crocantes, dê uma olhada nas Chips de Tortilha de Couve & Espinafre da marca Abound, que contém apenas 75 miligramas de sódio a onça (cerca de 11 chips).
Dicas para reduzir o sódio
As empresas descobriram que reduzir gradualmente o teor de sódio de seus produtos e não fazer alarde sobre isso, como não alegar que eles têm “baixo teor de sódio”, na verdade promove a aceitação do consumidor. A maioria das pessoas nem percebe a mudança. Mas você pode não ter que esperar que as empresas façam o trabalho. Por exemplo, você pode reduzir o sal em muitos alimentos enlatados, como feijão, enxaguando-os em uma peneira. Ou tente meu truque de diluir o sal em sopas enlatadas enchendo primeiro a tigela ou a panela com espinafre fresco e outros vegetais de cozimento rápido ou pré-cozidos antes de adicionar a sopa e aquecê-la no micro-ondas ou na panela.
Se você espera melhorar sua saúde reduzindo o consumo de sódio, um truque é evitar o peru frio. Eu e muitos outros descobrimos que é relativamente fácil reduzir a preferência por um alto teor de sal usando gradualmente e consumindo menos dele. À medida que suas papilas gustativas se ajustam, os alimentos ricos em sal que você antes saboreava provavelmente terão um sabor desagradavelmente salgado e, portanto, fáceis de resistir.
Ao cozinhar, em vez de adicionar sal ao preparar uma receita, experimente salgar o produto acabado, o que provavelmente agradará seu paladar com consideravelmente menos sal. Temperar alimentos com sucos cítricos, flocos de pimenta ou outras ervas e especiarias picantes pode ajudar muito a compensar a redução do sal. Você também pode comer menos pão; como categoria, o pão e outros produtos de panificação contribuem mais para a ingestão de sódio pelos americanos do que qualquer outro alimento.
Mas uma contribuição ainda maior provavelmente vem de alimentos preparados em restaurantes, que o Dr. Jacobson chama de um campo minado carregado de sal. Percebi que, no dia seguinte ao de jantar em um restaurante, peso cerca de um quilo a mais, não porque comi um quilo a mais de comida, mas porque o excesso de sal no que comi retém essa quantidade de água em meu corpo.
Em vez de regulamentações governamentais para limitar o sódio, os consumidores podem considerar escrever aos produtores de seus produtos comerciais favoritos e pedir que considerem a redução da quantidade de sal usada.
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