As noites frias e os dias frios de outono podem ter chegado ao Nordeste, mas isso não diminuiu o fluxo de tomates e pimentões doces na feirinha da minha região, amontoados em profusão de vermelho e dourado.
Ao contrário de suas contrapartes de pico do verão, esses espécimes outonais podem ser macios e um pouco enrugados nas bordas. Embora não sejam mais ideais para misturar crus em saladas e salada, eles ainda são cheios de sabor e perfeitamente adequados para cozimento lento e prolongado em guisados, sopas e molhos sedosos.
Quando cozinhados até que a carne praticamente derreta, os pimentões e os tomates tornam-se aveludados e ricos, condensando-se e adoçando à medida que seus sucos engrossam e borbulham.
Os dois compõem a espinha dorsal deste inebriante frango na frigideira, onde são cozidos em algo que fica a meio caminho entre um molho e um prato.
Como os pimentões e o tomate ficam muito doces na frigideira, gosto de incluir um elemento brilhante e salgado para equilibrá-los. Um punhado de azeitonas verdes rasgadas faz o trabalho aqui, oferecendo contraste e uma mordida picante. Mas você pode usar alcaparras, pepperoncini em conserva ou outros vegetais em conserva, ou até mesmo um queijo feta esfarelado, se azeitonas não forem sua praia.
Assim que estiver pronto, pode acompanhar quase tudo. Adicionar proteína o transforma em uma refeição satisfatória, seja para costeletas de porco ou peixe, tempeh ou tofu, ou ovos mexidos, fritos ou mesmo escaldados direto no molho. (Shakshuka nasce dessa mesma técnica básica.) Para uma mordidela mais leve, coloque o guisado rico sobre o crostini, talvez coberto com uma nuvem de ricota para torná-lo ainda mais saboroso.
Ou você pode fazer esta rota durante a semana e adicionar coxas de frango. Quando chamuscados até que suas peles fiquem crocantes e com um brilho de gordura forte, eles emprestam riqueza junto com sustento.
Cozido como está escrito, o molho provavelmente ficará no lado do caldo, ótimo para despejar sobre arroz ou cuscuz, ou para ensopar com pedaços de pão quebradiço. Mas se você está procurando algo mais forte, retire os pedaços de frango da frigideira assim que estiverem cozidos e cozinhe para reduzir o molho, mexendo ocasionalmente, por mais 5 a 8 minutos. Retorne o frango à panela e acrescente as azeitonas, depois decore com as ervas para servir.
Será uma refeição acolhedora para aquecer uma noite fria – e tão saborosa quando o tempo está quente.
Receita: Frigideira de Frango Com Pimentão Sedoso e Azeitonas Verdes
E para beber …
Tanto o vinho tinto quanto o branco combinam bem com este prato. O vinho branco seria o meu gosto porque prefiro brancos com uma acidez viva para tomates frescos e azeitonas. O universo dos brancos italianos proporcionaria muitas possibilidades, sejam elas Soave do Veneto, Gavi do Piemonte, fiano da Campânia ou muitas outras. Além da Itália, considere Chablis ou um aligoté da Borgonha, um albariño ou godello do oeste da Espanha, um assyrtiko de Santorini ou talvez até um bom rosé seco. Se eu estivesse escolhendo um tinto, ainda procuraria frescor e taninos mínimos. Valpolicella de Veneto ou frappato da região de Vittoria da Sicília seriam deliciosos. O mesmo aconteceria com uma Ribeira Sacra da Espanha, uma Bairrada moderna de Portugal ou tintos jovens e baratos do Vale do Loire. ERIC ASIMOV
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