No entanto, Fred estaria incorreto ao pintar barris de carvalho como o vilão aqui. É importante distinguir entre barris de carvalho mais velhos, que são frequentemente usados para melhorar a textura e o envelhecimento, e aqueles que são usados como agentes aromatizantes, nos quais o carvalho novo pode conferir sabores amadeirados, baunilha, chocolate, tostados, bem como taninos de carvalho.
Novos barris de carvalho são muito raros em Chablis hoje em dia, embora eles possam ter tido uma breve moda há 25 anos. Mas muitos produtores usam barris de carvalho mais velhos para seus vinhos, principalmente para os mais ambiciosos premier e grand crus, mas às vezes para vinhos de aldeia como estes. Na maioria das vezes, é difícil discernir um sabor.
Muitos leitores, enquanto defendiam Chablis, denunciaram chardonnay em geral. Eles o descreveram como amanteigado, ou com gosto de caramelo ou até pipoca com manteiga. Muitos culparam o carvalho por produzir esses sabores e centraram o problema na Califórnia.
Quero destacar três pontos: primeiro, os chardonnays californianos extravagantes, amanteigados e cheios de carvalho tornaram-se populares nas décadas de 1980 e 1990, populares o suficiente para que produtores em todo o mundo imitassem o estilo.
Mas, nos últimos 10 ou 15 anos, a moda diminuiu. Este estilo continua a ter seus fãs, como Dariala de Massachusetts, mas o California Chardonnay é muito mais estilisticamente diverso hoje. Não vamos supor que chardonnay californiano signifique grande, amanteigado e coberto de carvalho, porque é igualmente fácil encontrar exemplos rígidos e rígidos.
Em segundo lugar, como sugeri, o carvalho não é o vilão, embora às vezes a maneira como os produtores de vinho usam barris de carvalho (ou acessórios de carvalho como lascas, aduelas ou pó) para dar sabor aos vinhos possa ser nefasta. Hoje em dia, acho que muitos mais vinhos são aprimorados pelo uso criterioso de barris de carvalho, em vez de prejudicados por exageros.
Curiosamente, embora o carvalho seja esmagadoramente a madeira mais popular para barris hoje, até 50 anos atrás, muitas regiões vinícolas simplesmente usavam a madeira predominante em suas áreas, como a sequoia na Califórnia ou a acácia e o castanheiro em partes da Europa. Nas periferias, vejo alguns produtores de vinho retornando a essas madeiras tradicionais, embora na Califórnia a maioria das sequoias esteja protegida e não apareça em tonéis novos para vinho.
No entanto, Fred estaria incorreto ao pintar barris de carvalho como o vilão aqui. É importante distinguir entre barris de carvalho mais velhos, que são frequentemente usados para melhorar a textura e o envelhecimento, e aqueles que são usados como agentes aromatizantes, nos quais o carvalho novo pode conferir sabores amadeirados, baunilha, chocolate, tostados, bem como taninos de carvalho.
Novos barris de carvalho são muito raros em Chablis hoje em dia, embora eles possam ter tido uma breve moda há 25 anos. Mas muitos produtores usam barris de carvalho mais velhos para seus vinhos, principalmente para os mais ambiciosos premier e grand crus, mas às vezes para vinhos de aldeia como estes. Na maioria das vezes, é difícil discernir um sabor.
Muitos leitores, enquanto defendiam Chablis, denunciaram chardonnay em geral. Eles o descreveram como amanteigado, ou com gosto de caramelo ou até pipoca com manteiga. Muitos culparam o carvalho por produzir esses sabores e centraram o problema na Califórnia.
Quero destacar três pontos: primeiro, os chardonnays californianos extravagantes, amanteigados e cheios de carvalho tornaram-se populares nas décadas de 1980 e 1990, populares o suficiente para que produtores em todo o mundo imitassem o estilo.
Mas, nos últimos 10 ou 15 anos, a moda diminuiu. Este estilo continua a ter seus fãs, como Dariala de Massachusetts, mas o California Chardonnay é muito mais estilisticamente diverso hoje. Não vamos supor que chardonnay californiano signifique grande, amanteigado e coberto de carvalho, porque é igualmente fácil encontrar exemplos rígidos e rígidos.
Em segundo lugar, como sugeri, o carvalho não é o vilão, embora às vezes a maneira como os produtores de vinho usam barris de carvalho (ou acessórios de carvalho como lascas, aduelas ou pó) para dar sabor aos vinhos possa ser nefasta. Hoje em dia, acho que muitos mais vinhos são aprimorados pelo uso criterioso de barris de carvalho, em vez de prejudicados por exageros.
Curiosamente, embora o carvalho seja esmagadoramente a madeira mais popular para barris hoje, até 50 anos atrás, muitas regiões vinícolas simplesmente usavam a madeira predominante em suas áreas, como a sequoia na Califórnia ou a acácia e o castanheiro em partes da Europa. Nas periferias, vejo alguns produtores de vinho retornando a essas madeiras tradicionais, embora na Califórnia a maioria das sequoias esteja protegida e não apareça em tonéis novos para vinho.
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