Anos atrás, minha amiga Sera, já vegetariana, decidiu adotar uma dieta vegana. E eu admito: eu não tinha certeza de como poderíamos fazer uma de nossas coisas favoritas – sair para comer em novos restaurantes – com essas “restrições” dietéticas em vigor. Boas notícias: estava tudo bem, ótimo mesmo, contanto que a única opção vegana não fosse bife de couve-flor.
O jantar vegano em Nova York percorreu um longo caminho desde então. Instituições como Amor moderno (Williamsburg), Vegano Temperado (Central Harlem), Bunna Café (Bushwick) e outros mantêm o forte há anos, mas também vi mais opções aparecendo em restaurantes que não são explicitamente veganos: em Sala de Mosquetes no NoLIta, há duas versões igualmente deliciosas do menu degustação: onívora e vegana. E em restaurantes como Shukette em Chelsea e Semma no West Village, onde vários itens do cardápio não contêm produtos de origem animal, comedores de carne e veganos podem coexistir facilmente, ou melhor, prosperar. (Ambos os restaurantes trabalham para evitar a contaminação cruzada entre superfícies de cozinha não veganas e veganas.)
Compartilhando Injera, bolinhos de arroz pegajoso, queijo e muito mais
Em 2020, Sera e eu comemoramos seu sexto ano sem carne na Ras à base de plantas, o restaurante vegano etíope em Crown Heights, onde o picante injera é servido em pratos coloridos com um banquete de sabores: um molho de tomate à base de cogumelos em tibs, tradicionalmente um ensopado de carne; ervilhas amarelas cozidas com cebola e jalapeños; e lentilhas marrons com feno-grego perfumado.
Há algumas semanas, pedimos o menu inteiro e dois vinhos enlatados no Choy Gordoa “tipo de chinês (também vegano)” restaurante no Lower East Side do chef Justin Lee. Ainda bem que fomos os únicos no restaurante durante a maior parte da refeição – uma consequência de chegarmos super cedo – como os sons que fizemos sobre pepinos crocantes em um “molho de leopardo” levemente adocicado e gengibre, bolinhos de arroz rolinhos de arroz com vinagre preto teriam assustado outros clientes.
Para o meu jantar de aniversário este ano, fomos Cadência, o restaurante de influência sulista muito elogiado do chef Shenarri Freeman no East Village. Comer lá, os não convencidos perceberão que o veganismo não é uma limitação, mas sim um desafio emocionante que Freeman atende e depois supera: bons grãos cremosos são bons grãos cremosos, não importa o que aconteça, e um sanduíche coberto com molho de búfalo ainda é satisfatório mesmo quando o o interior “carnudo” é um aglomerado de cogumelos-ostra. A salada de batata? Tão bom quanto o do seu miúdo — desculpe!
No mês que vem, Sera vai se mudar, mas ela prometeu me visitar para uma boa refeição pelo menos uma vez por mês. (E quando eu visitá-la, ficarei de olho em um futuro guia gastronômico da Metro North. Envie-me suas dicas!)
Em algum momento eu sei que ficaremos famintos por um queso realmente bom, a coisa que nós dois mais sentimos falta de morar na Geórgia, e eu a levarei para o recém-reformado Rosa amarela na Aldeia do Leste. Ela pode experimentar a chalupa vegetal com cotija e crema (disponível em versão vegana), as batatas fritas com queso vegano e a pequena salada de gemas com molho ranch de caju. E ela não vai me invejar os prazeres divinos do queso de cerveja decididamente não vegano ou dos tacos de barbacoa de carne bovina em tortilhas de milho macias – porque como eu poderia resistir? E isso é na amizade.
Em outras notícias …
Gostei muito de suas mensagens na semana passada em resposta ao boletim do distrito teatral. Três leitores me enviaram um e-mail para expressar seu amor por Marselha. (“Ambiente agradável, boa comida, preço razoável e eles sabem que você tem um show por perto”, escreveu Ron H.) E Tiffany B. ligou para o bar de vinhos e queijos Casellula na West 52nd Street “um dos melhores em pré ou pós-teatro!” E, aliás, Urso reabre no próximo mês! Por favor, mantenha as perguntas e sugestões chegando: Basta me enviar um e-mail para [email protected].
Revisão de Pete Wells do Rolo na seção Ridgewood do Queens, onde o impressionante cardápio de um grupo de Taberna Gramercy veterinários não podem ser resumidos facilmente, e os moradores temem que isso possa sinalizar ainda outra onda de gentrificação em um antigo bairro de classe trabalhadora e classe média.
Aberturas: O popular restaurante de Miami com influência asiática KYU abre em NoHo na quarta-feira; Marlow Bistrô reabre como um restaurante de serviço completo perto de Morningside Heights; e o restaurante com estrela Michelin Ou vai aparecer no Dumbo, servindo um grupo muito exclusivo de comensais, de 16 a 20 de maio.
Brett Anderson informou sobre os donos de restaurantes afegãos na Virgínia, Maryland e Washington, DC, que estão trabalhando para apoiar a última onda de refugiados afegãos.
Nosso crítico de restaurantes da Califórnia Tejal Rao escreveu sobre o chef Matt Horn’s Churrasco de chifre e Kowbird em Oakland, Califórnia, e como os restaurantes se encaixam na cena de churrasco de West Oakland e seu legado de negócios de propriedade de negros.
Christina Morales relatou o aumento da pressão social que veio com o aumento da porcentagem sugerida de gorjetas em todos os cantos do setor de alimentos, incluindo cafés e restaurantes de serviço rápido.
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