Quando a Sra. St. Clair começou a Animal Farm em 1999, ela sabia que queria criar vacas Jersey. Com eles veio um rio aparentemente interminável de leite que precisava de um propósito.
“Todo mundo em Vermont estava fazendo queijo”, disse St. Clair, “vi um nicho com manteiga”.
Especificamente, o tipo de manteiga picante, com alto teor de gordura e cor de calêndula que ela comeu na Europa, para a qual o leite ultracremoso que suas vacas Jersey produziam era perfeitamente adequado. (A maioria das vacas leiteiras nos Estados Unidos são Holandesas, que produzem uma quantidade maior de leite com menor teor de gordura.)
Naquela época, ninguém que ela conhecia nos Estados Unidos estava fazendo pequenos lotes de manteiga estilo europeu de suas próprias vacas, e não havia diretrizes sobre como fazê-lo. O próximo Creme de Vermont tinha começado a fazer manteiga de estilo europeu um ano antes, em 1998, mas a partir de leite comprado, que, como fazer vinho com uvas compradas, coloca a parte agrícola da equação fora do controle do produtor.
Além disso, a Sra. St. Clair disse: “Eu estava nisso pelas vacas”.
Baseando-se em manuais de laticínios esgotados do século 19, ela finalmente descobriu que cultivar o creme antes de agitá-lo, um processo também chamado de clabbering, melhorou muito o sabor e a textura, tornando o resultado final mais espesso e flexível. e adicionando uma noz agradável.
A cultura é uma prática padrão para a manteiga premium na Europa, e foi nos Estados Unidos bem antes da industrialização generalizada da indústria de laticínios mudar para manteiga “doce” não cultivada, aqueles palitos pálidos e sem graça no supermercado, porque era mais rápido e mais barato produzir em escala. (O intenso trabalho envolvido na produção de pequenas quantidades de manteiga artesanal das próprias vacas de Jersey da Sra. St. Clair, juntamente com a alta demanda de restaurantes de luxo, explica o preço extravagante.)
Uma vez que a Sra. St. Clair ficou satisfeita com seus experimentos, ela entregou um amostrador a 3.000 milhas de distância para um famoso chef que ela nunca conheceu, junto com uma carta manuscrita solicitando seu feedback.
Quando a Sra. St. Clair começou a Animal Farm em 1999, ela sabia que queria criar vacas Jersey. Com eles veio um rio aparentemente interminável de leite que precisava de um propósito.
“Todo mundo em Vermont estava fazendo queijo”, disse St. Clair, “vi um nicho com manteiga”.
Especificamente, o tipo de manteiga picante, com alto teor de gordura e cor de calêndula que ela comeu na Europa, para a qual o leite ultracremoso que suas vacas Jersey produziam era perfeitamente adequado. (A maioria das vacas leiteiras nos Estados Unidos são Holandesas, que produzem uma quantidade maior de leite com menor teor de gordura.)
Naquela época, ninguém que ela conhecia nos Estados Unidos estava fazendo pequenos lotes de manteiga estilo europeu de suas próprias vacas, e não havia diretrizes sobre como fazê-lo. O próximo Creme de Vermont tinha começado a fazer manteiga de estilo europeu um ano antes, em 1998, mas a partir de leite comprado, que, como fazer vinho com uvas compradas, coloca a parte agrícola da equação fora do controle do produtor.
Além disso, a Sra. St. Clair disse: “Eu estava nisso pelas vacas”.
Baseando-se em manuais de laticínios esgotados do século 19, ela finalmente descobriu que cultivar o creme antes de agitá-lo, um processo também chamado de clabbering, melhorou muito o sabor e a textura, tornando o resultado final mais espesso e flexível. e adicionando uma noz agradável.
A cultura é uma prática padrão para a manteiga premium na Europa, e foi nos Estados Unidos bem antes da industrialização generalizada da indústria de laticínios mudar para manteiga “doce” não cultivada, aqueles palitos pálidos e sem graça no supermercado, porque era mais rápido e mais barato produzir em escala. (O intenso trabalho envolvido na produção de pequenas quantidades de manteiga artesanal das próprias vacas de Jersey da Sra. St. Clair, juntamente com a alta demanda de restaurantes de luxo, explica o preço extravagante.)
Uma vez que a Sra. St. Clair ficou satisfeita com seus experimentos, ela entregou um amostrador a 3.000 milhas de distância para um famoso chef que ela nunca conheceu, junto com uma carta manuscrita solicitando seu feedback.
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