Pakoras de vegetais crocantes. Foto / Annabel Langbein Media
Eu sei que não sou o único que tem limpado e triado ultimamente. Despensa intocada? Marcação. Geladeira organizada com todos os itens que estão crescendo novas formas de vida removidos? Marcação. Congelador
esvaziado e vários recipientes de ingredientes obscuros e comida morta antiga jogados fora? Marcação.
Mas quando é bom e quando é ruim? Você pode transformar aquela carne queimada no congelador em algo decididamente bom? sim. Corte a queima do freezer e faça estoque.
Você deve jogar fora o molho de peixe da despensa que tem cristais se formando no fundo? Não. Isso significa que está mais concentrado e, portanto, você precisará usar menos.
Que tal aquele queijo ou geléia com um pouquinho de mofo ao lado? Resposta: depende (veja abaixo).
Obviamente, você não quer se matar ou matar ninguém. Mas, em meu livro, desde que as coisas não estejam realmente podres, rançosas ou tenham fungos ou bactérias perigosas, não gosto de desperdiçá-las. Sobras de caçarolas e ensopados – todas aquelas pequenas panelas que congelamos para quando pensamos que estaremos sozinhos em casa, mas sempre esquecemos de comer, pode ser o ponto de partida de uma boa sopa – desde que não tenham nenhum cheiro forte ou contaminado de “freezer” .
As especiarias moídas perdem rapidamente os seus óleos essenciais e tornam-se quase insípidas. A melhor maneira de saber se eles são bons é abrir o pacote ou frasco e cheirá-lo. Se você não consegue dizer que tempero é, então ele precisa ser apagado. (Aparentemente, lesmas não gostam de pimenta moída, então espalhe-a ao redor das alfaces.)
O geléia mofada tende a ter um gosto horrível e mofado. Evite isso guardando-o na geladeira depois de aberto. Se você manchar o queijo com mofo, não precisa necessariamente jogá-lo fora. Em queijos duros, como parmesão, colby e cheddar, o molde raramente se espalha além da superfície, o que significa que o resto do produto é seguro para comer. Para salvá-lo, apare pelo menos 2,5 cm ao redor e abaixo do molde. Por outro lado, quaisquer sinais de mofo em queijos de pasta mole ou em variedades raladas, esfareladas ou fatiadas, que incluem requeijão, requeijão e ricota, significam que deve ser jogado fora – pois os esporos podem contaminar facilmente todo o produto.
As probabilidades de sobras de pão são facilmente transformadas em migalhas de pão (delicioso aromatizado com óleo de alho e cozido até ficar crocante). Uma pepita de bacon ou chouriço é um excelente intensificador de sabor para sopas ou massas, restos de cascas de parmesão adicionam sua influência umami às sopas e vegetais congelados são recheios úteis para quiche, fritada, molho para macarrão e os pakoras abaixo. Não desperdice, não queira, o planeta terá orgulho de você.
No caso de carne, frango ou frutos do mar queimados no congelador, você não vai querer servi-los como a proteína primária em seu prato. Não, isso não será nada bom. Porém, corte as partes brancas queimadas pelo freezer e você terá o início de um bom estoque. Estourar a proteína aparada em uma panela com uma cebola descascada, talvez um alho-poró ou alguns pés de salsa, uma folha de louro e um pouco de cenoura se você gostar do tom de doçura que ela proporciona, e deixe ferver tudo. Se você tiver alguns ossos para adicionar ao pote, tanto melhor. Após cerca de uma hora, seus pedaços e pedaços restantes terão se transformado em um estoque saboroso. Coe, deixe esfriar, coloque uma etiqueta e date e leve à geladeira ou congele, pronto para o seu próximo risoto, sopa ou cozimento lento.
Molho de peixe, molho de soja e vinagre permanecem aparentemente para sempre. Eles vão evaporar com o tempo, o que os torna mais fortes e o molho de peixe vai formar cristais no fundo da jarra, mas isso é algo pelo qual você potencialmente paga mais, já que, assim como o vinagre, o molho de peixe melhora com o envelhecimento. Os óleos, por outro lado, não. Você pode dizer facilmente se eles ficaram rançosos apenas abrindo a tampa e cheirando.
Pakoras de vegetais crocantes
Esta receita é muito flexível em termos de vegetais a usar, por isso é uma ótima maneira de usar os restos de vegetais na geladeira. Também é isento de glúten, graças à farinha de grão de bico (também conhecido como besan) e, se servido sem o molho de iogurte, é sem lácteos e também vegano.
Pronto em 35 minutos
Rende cerca de 16 pakoras médias ou 35 pequenas
2½ xícaras de farinha de grão de bico
1 colher de sopa de sementes de mostarda
2-3 colheres de chá de curry em pó ou a gosto
2 colheres de chá de cominho moído
2 colheres de chá de açafrão moído
2 colheres de chá de sal
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Pimenta preta moída, a gosto
2 xícaras de água fria
1 cebola grande, de preferência vermelha, cortada ao meio e cortada em fatias finas transversalmente
4 xícaras embaladas de vegetais misturados em cubos, como cenoura, brócolis, couve-flor, abóbora e ervilhas (ou vegetais congelados mistos descongelados)
½ xícara de folhas de coentro picadas
Óleo neutro, para fritar
1 receita de molho de iogurte tão útil (veja abaixo), para servir
Combine a farinha de grão de bico com sementes de mostarda, curry em pó, cominho, açafrão, sal, bicarbonato de sódio e pimenta. Adicione água e mexa para fazer uma massa lisa. Verifique a consistência – ele deve cair facilmente da colher e fazer ondulações ao pousar. Adicione um pouco mais de água, se necessário. Junte a cebola, os legumes e os coentros.
Aqueça o óleo de 2 a 3 cm em uma frigideira funda. Teste se o óleo está quente o suficiente, colocando um pouco da mistura – ele deve borbulhar imediatamente. Trabalhando em lotes, frite colheres de sopa cheias da mistura em fogo médio, virando uma vez até dourar e estar cozido (cerca de 2-3 minutos de cada lado). Retire com uma escumadeira, sacuda o excesso de óleo e escorra em papel absorvente. As pakoras podem ser preparadas antes deste estágio, resfriadas até serem necessárias e reaquecidas em um forno de assadeira 200C por 5 minutos antes de servir. Sirva quente ou em temperatura ambiente com molho de iogurte.
Molho de Iogurte Tão Útil
Esmague 1 dente de alho até formar uma pasta com ½ colher de chá de sal. Misture ½ xícara de iogurte grego
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas e 1 colher de sopa de suco de limão. Faz ¾ xícara.
Macarrão de frango, bacon e cogumelos
Costumo comprar um pacote grande de bacon e congela-o em pequenos pacotes de 3-4 fatias para que possa usá-lo em pratos como este.
Pronto em 30 minutos
4 porções
Formas de massa seca de 400g
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
400g de frango desossado e sem pele, em fatias finas
250g de cogumelos em fatias finas
4-6 fatias de bacon, finamente picado
2 dentes de alho gordos, esmagados
300ml creme
2 colheres de sopa de vinho branco ou vermute (opcional)
2 colheres de chá de folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino moída, a gosto
¼ xícara de parmesão ralado, mais um extra para servir
¼ xícara de folhas de salsa picadas, mais folhas extras para enfeitar
Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem.
Enquanto a massa cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite o frango, os cogumelos, o bacon e o alho até que o frango esteja levemente dourado (4-5 minutos). Adicione o creme de leite, o vinho ou o vermute, se for usar, e o tomilho, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o frango estar cozido (5 minutos). Tempere a gosto.
Escorra a massa, reservando 2 colheres de sopa de líquido de cozimento. Misture a massa e o líquido reservado ao molho com o parmesão e a salsa. Sirva polvilhado com parmesão extra e salsa.
Gratinado de Abóbora e Feijão Cremoso
Este é um ótimo prato para montar com antecedência, pronto para assar e pode ser facilmente dobrado para alimentar uma multidão (cozinhe em 2 pratos). Sirva com uma salada verde crocante, como fatias de alface com um vinagrete Dijon picante. Kūmara pode ser usado no lugar da abóbora, se preferir.
Pronto em 1 hora e 10 minutos
Serve 2-3 como principal ou 4 como lateral
LEIAMAIS
2 cebolas cortadas ao meio e em fatias finas
450g de abóbora em fatias, descascada e cortada em pedaços de 2cm
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino moída, a gosto
Cannellini lata 400g ou feijão manteiga, escorrido e enxaguado
2 dentes de alho gordos, esmagados
Raspas de 1 limão, finamente ralado
2 xícaras de couve picada
1 xícara de creme
¼ xícara de suco de limão
2 colheres de sopa de folhas de tomilho picadas ou 2 colheres de chá de tomilho seco
½ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1 xícara de queijo cheddar ou gruyere ralado
1 xícara de migalhas de panko ou pão ralado
Pré-aqueça o forno a 200 C em ventilador.
Numa assadeira com capacidade para 2 litros, coloque a cebola e a abóbora, regue com azeite, espalhe numa única camada e tempere. Asse até ficar macio e começando a dourar (30 minutos).
Enquanto os vegetais cozinham, coloque o feijão em uma panela com alho, raspas de limão, couve, creme, suco de limão, tomilho, noz-moscada, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e leve para ferver. Retire do fogo.
Retire os legumes do forno e cubra com a mistura de feijão. Misture o queijo com panko ou pão ralado e polvilhe por cima. Volte ao forno e leve ao forno até dourar (30-35 minutos). Servir quente.
As escolhas de Yvonne Lorkin …
(Pakoras crocantes)
Citizen Collective Pale Ale 5% 440ml (6 unidades x $ 40,50)
Não ter uma cerveja gelada por perto ao lançar em uma tigela cheia de pequenas pakoras perfeitamente picantes e crocantes é uma situação terrível. Portanto, se você tiver uma lata ou seis desta vibrante e cítrica pale ale fresca na geladeira, nunca será surpreendido. Suas texturas suavemente tostadas combinam com os sabores do curry. Não é apenas fabricado usando os carboidratos de fatias de pão resgatado de Goodman Fielder, Foodstuffs e Farro Fresh, cada cerveja reaproveita 585 etiquetas de pão e sacos plásticos de pão em postes de cerca da próxima geração. Agradável.
beerjerk.co.nz
(Cogumelo de frango e macarrão com bacon)
Chard Farm River Run Central Otago Pinot Noir 2019 $ 34
Qualquer coisa que contenha cogumelos, meu primeiro instinto é sempre pegar o pinot noir – e, no caso desta tigela cremosa, bacony, de goodness, meus instintos estavam certos. Os vinhedos da família Hay em River Run estão localizados em Gibbston Valley e Cromwell Basin e, em 2019, eles com certeza produziram uvas incrivelmente inteligentes e impecavelmente puras para fazer o melhor. Brilhante e lindo no copo e perfumado com especiarias suaves, cerejas vermelhas e baldes de frutas vermelhas, é uma coisa suculenta e suculenta para acompanhar a riqueza salgada deste prato. Possui também um toque ligeiramente esfumaçado e os taninos são suaves e carnudos.
chardfarm.co.nz
(Abóbora cremosa e feijão gratinado)
Jules Taylor Marlborough Pinot Gris 2021 $ 22
Pinot gris é sempre a minha preferência com coisas à base de abóbora. Não importa se é um assado, um tagine, um curry, uma sopa, um nhoque ou um assado – o pinot gris é o máximo. No entanto, se suas experiências com pinot gris até agora envolveram apenas estilos comerciais, doces e flácidos que induzem o bocejo, então se equilibre para uma mudança de atitude de proporções épicas. Ousado e generosamente seco, o novo JT pinot gris está repleto de caracteres clássicos de nashi e marmelo, camadas suavemente temperadas e uma espinha de acidez sólida. Tem carácter, peso e frescura para dias.
julestaylor.com
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