Quando comecei o Dia de Ação de Graças em Prune, 20 anos atrás, coloquei uma versão do prato no menu e isso se tornou uma tradição minha. Quando os convidados chegavam, colocávamos um na mesa enquanto pendurávamos seus casacos, e eles liam a carta de vinhos, tomavam um coquetel e nos visitavam com suas famílias. Estava em um prato de porcelana, com um cheddar muito bom e forte e uma mostarda amarela mais suave e vinagrosa que eu prefiro. No entanto, a cebola branca ainda era cebola branca, crua e em fatias finas, e os biscoitos salgados comprados em loja que eu nunca “atualizei”.
Eu preparo o jantar de Ação de Graças em Prune há duas décadas, e algumas famílias vêm todos os anos há quase o mesmo tempo. Já vi alguns de seus pequeninos que costumavam aparecer em blazers de veludo diminutos, com as pernas penduradas na banqueta enquanto bebiam Shirley Temples, chegar anos mais tarde com barbas inteiras e pedir casualmente seus próprios IPAs. Mas todos nós precisaremos para atualizar nossos planos novamente este ano, pois o restaurante permanece fechado. Meus próprios filhos ficaram entusiasmados com nossa própria rotina particular – a única que eles já conheceram – quando todos nós simplesmente ficamos muito felizes sentados no balcão de madeira da cozinha na sexta-feira seguinte, em camisetas, tendo uma grande variedade de Next- Sobras do dia que trago para casa do trabalho.
Este ano, meus boyos, agora adolescentes, pediram a mesma tradição – eles ainda querem as sobras, e ainda querem no dia seguinte. Eles querem saber se podem convidar seus amigos, e seus amigos agora até começaram a perguntar se eles podem vir para as sobras do dia seguinte. Que é um charme próprio pelo qual me apaixono completamente.
Normalmente cozinho para cerca de 130 pessoas. Fiz minhas 18 tortas, meus 32 capões, 50 libras de purê de batata, as castanhas, a ostra assada, o recheio de broa de milho, a couve refogada, os cogumelos misturados, a cebolinha doce e azeda, a rémoulade de raiz de aipo – tudo sem sequer olhar para uma receita, apenas pela memória muscular. As sobras nunca exigiram qualquer premeditação ou planejamento. Tenho certeza de que descobriremos como diminuir, diminuir e diminuir a marcha de nosso poderoso maquinário para realizar esta coisa engraçada com a qual os cozinheiros domésticos têm lutado por décadas: jantar para um pequeno grupo. Mas percebo que já estou um pouco tropeçando. A mudança é sempre uma mistura perturbadora de alegria e preocupação.
Mas o tradicional lanche anual que nos inicia enquanto comemos um martini e terminamos de bater o molho não será difícil de adaptar. É a coisa perfeita para começar primeiro, enquanto você faz o que quer que faça para se preparar em sua casa, seja qual for o tamanho do grupo que você tiver. Sharp Cheddar, cortado em tabletes simples, cebola branca em rodelas, mostarda e salgadinhos.
Quando comecei o Dia de Ação de Graças em Prune, 20 anos atrás, coloquei uma versão do prato no menu e isso se tornou uma tradição minha. Quando os convidados chegavam, colocávamos um na mesa enquanto pendurávamos seus casacos, e eles liam a carta de vinhos, tomavam um coquetel e nos visitavam com suas famílias. Estava em um prato de porcelana, com um cheddar muito bom e forte e uma mostarda amarela mais suave e vinagrosa que eu prefiro. No entanto, a cebola branca ainda era cebola branca, crua e em fatias finas, e os biscoitos salgados comprados em loja que eu nunca “atualizei”.
Eu preparo o jantar de Ação de Graças em Prune há duas décadas, e algumas famílias vêm todos os anos há quase o mesmo tempo. Já vi alguns de seus pequeninos que costumavam aparecer em blazers de veludo diminutos, com as pernas penduradas na banqueta enquanto bebiam Shirley Temples, chegar anos mais tarde com barbas inteiras e pedir casualmente seus próprios IPAs. Mas todos nós precisaremos para atualizar nossos planos novamente este ano, pois o restaurante permanece fechado. Meus próprios filhos ficaram entusiasmados com nossa própria rotina particular – a única que eles já conheceram – quando todos nós simplesmente ficamos muito felizes sentados no balcão de madeira da cozinha na sexta-feira seguinte, em camisetas, tendo uma grande variedade de Next- Sobras do dia que trago para casa do trabalho.
Este ano, meus boyos, agora adolescentes, pediram a mesma tradição – eles ainda querem as sobras, e ainda querem no dia seguinte. Eles querem saber se podem convidar seus amigos, e seus amigos agora até começaram a perguntar se eles podem vir para as sobras do dia seguinte. Que é um charme próprio pelo qual me apaixono completamente.
Normalmente cozinho para cerca de 130 pessoas. Fiz minhas 18 tortas, meus 32 capões, 50 libras de purê de batata, as castanhas, a ostra assada, o recheio de broa de milho, a couve refogada, os cogumelos misturados, a cebolinha doce e azeda, a rémoulade de raiz de aipo – tudo sem sequer olhar para uma receita, apenas pela memória muscular. As sobras nunca exigiram qualquer premeditação ou planejamento. Tenho certeza de que descobriremos como diminuir, diminuir e diminuir a marcha de nosso poderoso maquinário para realizar esta coisa engraçada com a qual os cozinheiros domésticos têm lutado por décadas: jantar para um pequeno grupo. Mas percebo que já estou um pouco tropeçando. A mudança é sempre uma mistura perturbadora de alegria e preocupação.
Mas o tradicional lanche anual que nos inicia enquanto comemos um martini e terminamos de bater o molho não será difícil de adaptar. É a coisa perfeita para começar primeiro, enquanto você faz o que quer que faça para se preparar em sua casa, seja qual for o tamanho do grupo que você tiver. Sharp Cheddar, cortado em tabletes simples, cebola branca em rodelas, mostarda e salgadinhos.
Discussão sobre isso post