Todo inverno, estou ansioso para me deliciar com o frenesi de alimentos fritos de latkes e donuts de gelatina chamados Sufganiyot aquele é o Hanukkah em minha casa. Mas, depois de alguns dias salpicados de graxa, já chega. Não de Hanukkah – isso dura oito noites cheias de gelt – mas de fritar. A questão é: o que mais posso servir para comemorar o feriado?
Este ano, pretendo mergulhar na parte do óleo da história, especificamente no azeite que ardeu por oito dias em vez de apenas um, o milagre que o feriado comemora. Mas, além de usar óleo para fritar, farei alguns doces festivos dignos de festas.
O azeite já é tradicional em muitas sobremesas, acrescentando uma nota ligeiramente salgada para completar a doçura. Aqui, brinquei com três receitas clássicas, misturando azeite em uma, incorporando chocolate em outra e deixando a terceira sozinha, mas para um ajuste na cobertura.
Uma coisa a ter em conta ao usar azeite em sobremesas é a marca. Um óleo assertivamente herbáceo pode ser tão deliciosamente picante no crostini, mas pode ser insuportável no bolo. E o azeite neutro “light” não terá um sabor suficiente para justificar o preço. Eu recomendo encontrar um óleo extra-virgem suave com notas de ervas, o tipo bom e diário que você colocaria no molho de salada, mas não usaria como óleo de acabamento.
A primeira sobremesa que experimentei foi um bolo de azeite úmido, temperando com cacau para torná-lo fudgy e intenso. Em vez de dissolver o cacau em água quente, usei o chá Earl Grey, que deu um perfume cítrico. Também experimentei vinho tinto, café, suco de laranja e chá de gengibre, e todos entraram muito bem. Sinta-se à vontade para experimentar fazer o seu próprio bolo.
Em seguida, substituí a manteiga por azeite de oliva no meu favorito coalhada de limão receita. Funcionou perfeitamente, resultando em uma coalhada mais leve e com sabor mais brilhante, que ainda era espessa e sedosa. Use-o amontoado em uma casca de tarte, como um recheio de bolo, empilhado em uma Pavlova ou servido coberto com frutas e talvez um pouco de chantilly.
Por fim, assei um lote de melomakarona, os clássicos biscoitos de férias gregos feitos com azeite e mel. A maioria das receitas pede nozes como cobertura, mas qualquer noz funciona, e os pistache verdes emprestam um pouco de cor.
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