Olá, amigos e boa cozinha. Estou substituindo Emily esta semana e me sentindo animada por estar na cozinha novamente depois de tentar Abdoogh khiar de Naz Deravian, uma sopa gelada de leitelho e iogurte com pepinos, nozes, passas e ervas. É divertido ter algo novo para o jantar, especialmente quando requer tão pouco trabalho (e nenhum tempo de fogão).
Como nosso testador de receitas Kayla Hoang observou: “Esta é a sopa que eu não sabia que precisava na minha vida”. Eu sinto o mesmo. Ele satisfaz todos os desejos do alto verão: refrescante, mas fortificante, repleto de sabor e repleto de mordidas crocantes satisfatórias. Outros pratos frios também atingiram essas marcas, como o ceviche abaixo, salada de melancia e tabule de vegetais.
É bom obter sabores fortes da grelha também. Em dias agitados, as receitas ideais são aquelas que não exigem vaivém entre a cozinha e o quintal – ou qualquer marinada com antecedência. Em dias ainda mais agitados, salteados são sempre a resposta.
Mas é verão e hora de uma pausa nas ocupações, mesmo com a preparação das refeições. Todos os pratos abaixo ficam especialmente bem na geladeira, para que você possa desfrutar da emoção de um almoço no dia seguinte quase sem esforço.
1 Abdoogh Khiar (sopa de pepino com leitelho resfriado)
Nesta versão de um clássico iraniano, Naz Deravian combina leitelho com iogurte natural para uma base de sopa cremosa para suspender nozes crocantes, pepino refrescante, passas doces e endro aromático, menta e cebolinha. (Pétalas de rosa comestíveis secas são adoráveis lá se você quiser adicioná-las.) A mistura fica ainda mais saborosa com o tempo, então você pode prepará-la sempre que tiver uma pausa e servir em um dia.
2 Frango Grelhado Com Chimichurri Cebolinha Tostada
Kay Chun adiciona cebolinha grelhada a um chimichurri de salsa com alho para enriquecer o fumo. Esse molho ousado sufoca costeletas de frango e alface romana, ambos rapidamente carbonizados na grelha quente para este jantar de um prato. Basta jogar um pouco de pão untado na grelha quente ou grelhar mais vegetais para transformá-lo em uma refeição completa.
3 Couve-flor ceviche
Para dar a esta mistura de vegetais os sabores à beira-mar, Jocelyn Ramirez combina algas com molho de soja e muito suco de limão. A couve-flor picada, com pedrinhas de abacate, pepino e tomate, funciona melhor como uma refeição amontoada em uma tostada ou untada com chips de tortilha, mas é tão refrescante quanto um lanche comido à colher.
4 Escabeche De Salmão Grelhado
Ali Slagle oferece uma solução para o problema sempre presente do salmão grudar na grelha: mantenha os filés com a pele voltada para baixo. Eles se soltam facilmente da grelha quente e produzem uma delícia de torresmo. Para manter a pele crocante, o peixe é virado para mergulhar em uma mistura de erva-doce levemente em conserva com a pele voltada para cima.
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