A ceia de Natal pode variar dependendo de como você comemora, mas a refeição deve sempre satisfazer e encantar. Quer você se abstenha de carne e laticínios, festeje com sete peixes ou porco assado para entrar no espírito de Natal, o New York Times Cooking tem muito receitas para ajudá-lo a inaugurar o feriado.
Nas vésperas de Natal mais frias, nada aquece o corpo e a alma como uma tigela de borscht. Uma versão vegetariana, como esta de David Tanis, é ideal para quem comemora o feriado com um refeição sem carne. Se suas comemorações permitirem laticínios, certifique-se de espalhar alguns pratos de pierogi de queijo e batata, ou varenyky, do outro lado da mesa, e misture tudo à vista com creme de leite.
Esta torta de frutos do mar de Melissa Clark, inspirada em um banquete ítalo-americano apreciado na véspera de Natal, garante que todos os sete peixes para qualquer festa que você planejou sejam cobertos por uma única receita. Anchovas! Camarão! Vieiras! Ovas de salmão! Suco dos moluscos! Dois tipos de peixes brancos suaves! Você pode, é claro, ajustar a quantidade e a combinação de frutos do mar para um prato igualmente exuberante, mas a opulência dessa receita escrita faz parte da diversão.
Receita: Torta de Festa dos Sete Peixes
Talvez você já tenha ouvido falar da carne de porco da Coca-Cola; agora conheça seu primo com sassafrás, o presunto root beer. A receita de Eric Kim para o presunto festivo e glaceado com osso exige pouco mais do que duas latas de refrigerante, alguns aromas e um toque de acidez da mostarda de Dijon e vinagre de arroz. O líquido para refogar também serve como laca de acabamento, e qualquer resto de molho deve ser servido em uma molheira ao lado.
Receita: Presunto De Root Beer
As refeições de férias muitas vezes podem ser os melhores projetos de grupo, com os membros da família formando uma espécie de linha de montagem improvisada ao redor da mesa. Na véspera de Natal, isso significa tamales, com variações regionais que vão do México e Guatemala à Venezuela e Porto Rico. Eles são apreciados com entusiasmo após todo aquele recheio e vapor, ou guardados para lanchar no dia de Natal. Estes tamales, adaptados por Tejal Rao de Alicia Villanueva, são preenchidos com Guadalupe Moreno’s frango tinga, que é uma ótima maneira de usar qualquer sobra de frango que você tiver à mão.
Uma versão vegetariana do clássico bife Wellington, esta receita de Alexa Weibel é um feito por si só. Seus esforços podem durar alguns dias: Refogue os cogumelos e as cebolas com antecedência, mas reserve a preparação e o cozimento para o dia de. Independentemente de como você interrompe o trabalho, é uma refeição que merece seu tempo e atenção. Aprenda com um leitor de culinária do New York Times: “Este foi um prato espetacular, tanto no sabor quanto na apresentação.”
Receita: Cogumelo Vegetariano Wellington
Trinta e cinco minutos para preparar uma luxuosa peça central de um jantar para seis? É possível com esta receita de peixe assado envolto em alga marinha de Kay Chun. O halibute carnudo é servido junto com mexilhões salgados, que trazem os sabores do mar a um molho de manteiga tingido de açafrão enquanto cozinham. O molho salpicado de chalota adiciona um acabamento vibrante de calêndula ao prato, mas para ainda mais cor, salpique o peixe prateado com ovas de salmão salgadas.
Imagine caminhar até a mesa de festas com um prato de pato perfeitamente cozido e esculpido. Todos os seus convidados olham para você, incrédulos: Você fez pato ?! Sim, você fez, com a ajuda desta receita da Melissa Clark. O tempo necessário para a salmoura e a torrefação a seco somam a maior parte do dia, mas a preparação em si é mínima e a reação que o produto final produz faz com que o investimento valha a pena. Um lado de batatas assadas com especiarias porchetta ou simplesmente vegetais assados complementam este prato muito bem.
Receita: Pato Assado Crisp
Poucas coisas dizem “É uma festa!” bem como um ombro de porco suculento com pele crocante e crocante. Servido no Natal, Réveillon, aniversários e outras ocasiões especiais, o pernil de Von Diaz é uma ótima maneira de servir uma multidão. Reserve tempo suficiente para que o adobo cítrico penetre na carne de porco – de preferência durante a noite – e depois asse por algumas horas antes de lutar com seus primos pelo melhor pedaço de chicharrón.
Receita: presunto
Este guisado quente e picante de Yewande Komolafe oferece vibrações de banquete de sete peixes com apenas duas criaturas marinhas: camarões e bacalhau. As festas de Natal são a ocasião perfeita para se esbaldar com os frutos do mar mais frescos que encontrar, que farão com que sua moqueca seja rica, farta e com os sabores do mar. Um caldo cremoso, obtido não com laticínios, mas com leite de coco gordo, embala os frutos do mar suavemente cozidos.
Receita: Moqueca (ensopado de frutos do mar)
Um peru de Ação de Graças pode facilmente se tornar um peru de Véspera de Natal. Os sabores que acompanham o pássaro de assado lento de Padma Lakshmi – folhas de louro frescas, gengibre, maçãs e frutas cítricas – se adaptam incrivelmente bem a ambas as festas. Por uma celebração menor, esta receita reduz maravilhosamente para um frango.
Para principal sem carne que parece dar muito mais trabalho do que realmente é, o saboroso giro de Kay Chun em uma torta de maçã é uma opção estelar. Endívias crocantes e amargas amolecem e adoçam quando são cozidas com um pouco de manteiga, limão e apenas um toque de açúcar, tornando-se uma cobertura inesperada, mas deliciosa, em massa folhada comprada em loja. Um montão de burrata fresca e cremosa com cada fatia equilibra tudo.
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