Os habitantes de Chicago podem ser exigentes ao escolher fornecedores de carne bovina italiana em sua cidade natal. Mas eles são ainda mais duros com aqueles que tentam criar o amado sanduíche fora de Chicago.
“Se você fizer isso na Califórnia, e não for exatamente como eles querem, eles avisarão”, disse Chris Caudill, proprietário do Roy’s Chicago Dogs at the Yard, em Petaluma, Califórnia.
No entanto, um número crescente de almas corajosas – geralmente deslocados de Chicago – assumiram o desafio de tornar a iguaria local menos conhecida da cidade uma coisa nacional.
A carne italiana é servida no Dogg Haus em Milwaukee e no Tony’s Chicago Beef Company, que tem locais em Sarasota e Veneza, Flórida. Na cidade de Nova York, o Hank’s Juicy Beef, que antes da pandemia de Covid tinha um espaço na Chambers Street, vai reaparecer em janeiro como um pop-up estendido no restaurante Sexta Ala, na Smith Street, no Brooklyn. Ele se junta a outro recém-chegado no Brooklyn: Dog Day Afternoon, um buraco na parede em Windsor Terrace que vende carne italiana e cachorros-quentes ao estilo de Chicago.
“É como um sanduíche adulto”, disse o proprietário, Joe Boyle, sobre o prato de carne. “Tem uma sequência definitiva. Além disso, há muitos nativos de Chicago por aqui. ”
O Sr. Boyle cresceu em Oak Park, Illinois, um subúrbio de Chicago, e abriu o Dog Day Afternoon em agosto com Jarret Kerr, com quem trabalhou no restaurante Buttermilk Channel.
O proselitista mais prolífico do gospel da carne bovina italiana é a rede com sede em Chicago Portillo’s, que agora tem lojas na Califórnia, Arizona, Iowa, Indiana, Minnesota, Wisconsin, Michigan e Flórida, e tem planos de abrir no Texas. A carne bovina italiana é a mais vendida em todos os locais.
“Eu recebo muito: ‘Acabei de me mudar para esta cidade. Você pode abrir um Portillo aqui? ”, Disse Nick Scarpino, vice-presidente de marketing e restaurantes fora do estabelecimento da rede.
Os fãs da carne italiana são peculiares quanto à trifeta de componentes essenciais do sanduíche – carne úmida em fatias finas; um pãozinho saudável; e o condimento picante conhecido como giardiniera ou pimentão que o encima, ou ambos. Para manter os críticos da carne italiana felizes, muitos desses restaurantes de fora da cidade pedem ingredientes de empresas sediadas em Chicago associadas ao sanduíche, incluindo Vienna Beef para a carne, Turano Baking Company para o pão e Marconi para a giardiniera.
“Algumas pessoas tentam fazer seu próprio caldo de carne”, disse Boyle. “Eles dizem: ‘Vou fazer um sanduíche especial’. Mas é um sanduíche de trabalhador. É simples. Tentamos mantê-lo da mesma forma tradicional. ”
Mazen Muna, o fundador da Dogg Haus, disse que contanto que você honre o modelo clássico de Chicago, você pode fazer carne italiana em qualquer lugar. “Não acho que seja difícil”, disse ele. “Se uma pessoa está comprando os produtos corretos e não economiza na qualidade, a localização geográfica não faz diferença.”
O Sr. Caudill, do Roy’s Chicago Dogs, na Califórnia, acredita que a única coisa entre o sanduíche e a fama nacional é a compreensão do cliente além do Condado de Cook.
“É meio engraçado”, disse ele. “Estou surpreso que mais pessoas não estejam fazendo isso. Cheesesteak Philly é popular em todos os lugares, mas a carne italiana é uma espécie de curva de aprendizado. ”
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