Como decantar vinho com sedimento
Beber sedimento não é prejudicial, mas é desagradável, como ter a boca cheia de areia. Para decantar, certifique-se de que a garrafa fica em pé por tempo suficiente para que o sedimento assente no fundo. Se não tiver tempo para isso, despeje com cuidado e deixe o sedimento depositar no copo.
E para vinhos jovens?
Para a grande maioria, a decantação não é necessária. Às vezes, decanto um vinho muito bom se souber que é muito jovem. Mas a diferença não será óbvia. De qualquer maneira está bom.
O que é hiperdecantação?
Em um episódio do drama da HBO “Succession”, o personagem Connor Roy uma vez hiperdecantação recomendada, despejando um Burgundy vermelho em um liquidificador para chicoteá-lo bem. “Você pode envelhecer seu vinho cinco anos em 10 segundos”, disse ele. Não foi uma piada. O método foi promovido por Nathan Myhrvold em seu livro “Modernist Cuisine”. Pessoalmente, nunca sujeitaria qualquer vinho a tamanha violência. É uma alegria seguir sua jornada enquanto ela evolui suave e delicadamente em um copo ao longo do tempo. É tolice acreditar que você pode acelerar o envelhecimento, exceto da maneira mais marginal. Sinta-se à vontade para bater o seu vinho até a apresentação, mas não espere um milagre.
Preservando e refrigerando o vinho
Quanto tempo é bom o vinho após a abertura?
Depende. Um vinho feito de forma tradicional vai durar pelo menos vários dias depois de aberto, talvez até mais. Você não precisará de nenhum equipamento especial, como bombas de vácuo. Basta manter a garrafa em local fresco, longe da luz solar direta, ou na geladeira. Um vinho processado, construído e manipulado com tecnologia e aditivos, se desintegrará muito mais rapidamente. Leve à geladeira e torça pelo melhor.
E os vinhos espumantes?
O mesmo se aplica ao espumante. Se for feito com destreza e tradição, pode durar dias sem perder energia ou efervescência. Um vinho feito de maneira inadequada ou excessivamente manipulado morrerá. Uma boa rolha de espumante é bom ter, mas em uma pitada você pode fechar uma garrafa com papel alumínio, bem ajustada ao redor da abertura. A folha é muito superior, embora mais desperdiçadora, do que o truque popular de inserir uma colher de metal, com o cabo para baixo, na abertura, que foi desacreditado.
Os vinhos tintos podem ser refrigerados?
Absolutamente. A maioria dos tintos é servida quente demais. O velho ditado de que devem ser servidos em temperatura ambiente foi provavelmente escrito por alguém com uma mansão fria. Todos os tintos devem ser pelo menos ligeiramente frios, e tintos que são simples para matar a sede e com alto teor de acidez podem ser servidos mais frios do que isso. Em geral, os tintos mais tânicos ou complexos devem ser servidos frios, mas não frios. Ainda assim, qual é a pior coisa que pode acontecer se eles estiverem com muito frio? Deixe-os aquecer ou envolva a tigela da taça de vinho com as mãos para aquecer.
Esse recuo no fundo da garrafa
Por que está aí?
O recuo, ou punt, é em parte uma questão de tradição e, em alguns casos, uma necessidade. Na época em que as garrafas eram feitas à mão, os sopradores de vidro empurravam o fundo das garrafas para ter certeza de que ficariam de pé, sem um coto de vidro para desequilibrá-las. O punt vive como um costume, mas acrescenta força à estrutura das garrafas, principalmente das utilizadas para espumantes, que estão sob grande pressão interna da carbonização. Nem todas as garrafas têm punts. As garrafas altas e estreitas tradicionalmente usadas na Alemanha e na Alsácia têm fundo plano.
Como decantar vinho com sedimento
Beber sedimento não é prejudicial, mas é desagradável, como ter a boca cheia de areia. Para decantar, certifique-se de que a garrafa fica em pé por tempo suficiente para que o sedimento assente no fundo. Se não tiver tempo para isso, despeje com cuidado e deixe o sedimento depositar no copo.
E para vinhos jovens?
Para a grande maioria, a decantação não é necessária. Às vezes, decanto um vinho muito bom se souber que é muito jovem. Mas a diferença não será óbvia. De qualquer maneira está bom.
O que é hiperdecantação?
Em um episódio do drama da HBO “Succession”, o personagem Connor Roy uma vez hiperdecantação recomendada, despejando um Burgundy vermelho em um liquidificador para chicoteá-lo bem. “Você pode envelhecer seu vinho cinco anos em 10 segundos”, disse ele. Não foi uma piada. O método foi promovido por Nathan Myhrvold em seu livro “Modernist Cuisine”. Pessoalmente, nunca sujeitaria qualquer vinho a tamanha violência. É uma alegria seguir sua jornada enquanto ela evolui suave e delicadamente em um copo ao longo do tempo. É tolice acreditar que você pode acelerar o envelhecimento, exceto da maneira mais marginal. Sinta-se à vontade para bater o seu vinho até a apresentação, mas não espere um milagre.
Preservando e refrigerando o vinho
Quanto tempo é bom o vinho após a abertura?
Depende. Um vinho feito de forma tradicional vai durar pelo menos vários dias depois de aberto, talvez até mais. Você não precisará de nenhum equipamento especial, como bombas de vácuo. Basta manter a garrafa em local fresco, longe da luz solar direta, ou na geladeira. Um vinho processado, construído e manipulado com tecnologia e aditivos, se desintegrará muito mais rapidamente. Leve à geladeira e torça pelo melhor.
E os vinhos espumantes?
O mesmo se aplica ao espumante. Se for feito com destreza e tradição, pode durar dias sem perder energia ou efervescência. Um vinho feito de maneira inadequada ou excessivamente manipulado morrerá. Uma boa rolha de espumante é bom ter, mas em uma pitada você pode fechar uma garrafa com papel alumínio, bem ajustada ao redor da abertura. A folha é muito superior, embora mais desperdiçadora, do que o truque popular de inserir uma colher de metal, com o cabo para baixo, na abertura, que foi desacreditado.
Os vinhos tintos podem ser refrigerados?
Absolutamente. A maioria dos tintos é servida quente demais. O velho ditado de que devem ser servidos em temperatura ambiente foi provavelmente escrito por alguém com uma mansão fria. Todos os tintos devem ser pelo menos ligeiramente frios, e tintos que são simples para matar a sede e com alto teor de acidez podem ser servidos mais frios do que isso. Em geral, os tintos mais tânicos ou complexos devem ser servidos frios, mas não frios. Ainda assim, qual é a pior coisa que pode acontecer se eles estiverem com muito frio? Deixe-os aquecer ou envolva a tigela da taça de vinho com as mãos para aquecer.
Esse recuo no fundo da garrafa
Por que está aí?
O recuo, ou punt, é em parte uma questão de tradição e, em alguns casos, uma necessidade. Na época em que as garrafas eram feitas à mão, os sopradores de vidro empurravam o fundo das garrafas para ter certeza de que ficariam de pé, sem um coto de vidro para desequilibrá-las. O punt vive como um costume, mas acrescenta força à estrutura das garrafas, principalmente das utilizadas para espumantes, que estão sob grande pressão interna da carbonização. Nem todas as garrafas têm punts. As garrafas altas e estreitas tradicionalmente usadas na Alemanha e na Alsácia têm fundo plano.
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