Aí está a fantasia: preparar uma festa para os amigos ou até mesmo jantar em qualquer noite. E aí está a realidade: chegar tarde em casa por causa do trânsito ou das reuniões que se demoram, ou simplesmente perder a motivação para fazer uma refeição inteira do zero por causa do desejo irresistível de deitar na grama (ou no sofá) um pouco mais. Quando isso acontece, uma geladeira cheia de molhos caseiros oferece a promessa de uma refeição quase sem esforço.
A maneira mais rápida de obter pratos que vibram com grande sabor é misturar, espalhar ou regar qualquer uma das opções a seguir nos ingredientes principais que exigem preparação mínima ou nenhuma: Retire as sobras; compre um frango assado; corte um bloco de tofu; cozinhar ovos ou macarrão ou ambos; tempere vegetais, frutos do mar ou carne apenas com óleo e sal e, a seguir, grelhe, asse ou sele. E sim, você também pode simplesmente pegar um saco de batatas fritas e começar a mergulhar. Esta coleção de molhos, com contribuições de Melissa Clark, Eric Kim, Genevieve Ko e Yewande Komolafe, tem uma receita para quase todas as ocasiões.
Embora muitas dessas fórmulas comecem com itens básicos como ketchup, molho de soja e maionese, elas têm um sabor fresco e podem – e devem – ser personalizadas de acordo com o seu gosto. Ou mantenha a receita. Parte do apelo aqui é não ter que descobrir exatamente o que cozinhar: faça qualquer coisa e espalhe o molho. Isso vai deixar você com tempo (e energia) para sair com os convidados e relaxar com a família.
Verde | Salgado doce | Chile | Picante | Cremoso | Doce
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VERDE
Melissa Clark cresceu com um estoque constante de molho verde em sua geladeira durante todo o verão, pronto para ser jogado com qualquer coisa em jantares instantâneos. Era como sua mãe usava ervas murchas, ela disse: “Tudo que fosse verde e caído poderia encontrar um lugar em seu pote de molho – e ainda encontra”. Aqui, a Sra. Clark dá continuidade à tradição da família, misturando ervas em misturas que realçam seu frescor de verão.
Ao mesmo tempo profundamente com ervas e extremamente picante, este condimento iemenita é popular em todo o Oriente Médio. Você pode ajustar o calor para se adequar à sua tolerância ao chile e trocar metade do coentro por salsa, se quiser variar. MELISSA CLARK
Receita: Zhug
Molho Verde Multiuso
Este molho é o lar perfeito para todas as ervas extras que você pode ter em mãos de outras receitas – aquele raminho de hortelã que sobrou, aquela parte do cacho de coentro, aquele manjericão caído. Você pode usar qualquer combinação de ervas suaves ou outras opções saborosas de folhas, como rúcula, folhas de aipo ou brotos de ervilha. MC
Temperado com hortelã fresca, chiles e especiarias torradas, este picante molho norte-africano inclui limão em conserva, que adiciona um sabor assustador à mistura. (É igualmente tradicional deixá-lo de fora e tornar o molho um pouco menos picante.) MC
Receita: Charmoula
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SALGADO
A gangorra de salgados e doces torna os molhos – e quase tudo – irresistíveis. Nessas misturas, o equilíbrio vem de mais do que apenas sal e açúcar granulado. Bases profundamente saborosas, como molho de soja e molho de peixe, complementam os açúcares em diferentes formas, que também caramelizam se cozidos.
Camboja
Este clássico condimento vietnamita à base de molho de peixe é extremamente versátil. Traz um bouquet de alho e chile com notas adocicadas e saborosas para uma grande variedade de pratos. YEWANDE KOMOLAFE
Receita: Camboja
Molho Teriyaki
Este tempero japonês normalmente pede apenas saquê, molho de soja e mirin, mas a adição de açúcar mascavo nesta versão dá brilho e uma textura xaroposa ideal para regar sobre ingredientes já cozidos. Você pode pular o açúcar se quiser ferver o molho com um prato enquanto ele cozinha e os líquidos engrossam em uma cobertura. GK
Receita: Molho Teriyaki
Molho Yangnyeom
Yangnyeom (pronuncia-se YANG-nyum) significa “temperado” em coreano, e este molho faz jus ao seu nome. O vinagre de arroz ácido completa o sabor frutado do ketchup e da geléia de morango e o sabor salgado do molho de soja. ERIC KIM
Receita: Molho Yangnyeom
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CHILE
Pimentas em todas as formas – frescas, secas, em conserva – adicionam mais do que apenas calor picante aos condimentos. Eles também oferecem sabores frutados ou gramados, texturas nítidas e cores brilhantes. Nessas misturas caseiras, o calor tende a ser médio para que os outros atributos da pimenta possam brilhar.
Molho Coração Com Manga
Encontrada em toda a África Ocidental e especialmente em Benin, Senegal e Togo, esta mistura robusta de tomates frescos, cebola roxa, chile e suco de limão é ótima em clima quente e úmido. Aqui, a manga é adicionada para uma explosão de sabor frutado. YK
Receita: Molho Coração Com Manga
Molho de búfalo
Manteiga torrada com nozes adiciona uma maravilhosa nota subjacente a um molho Buffalo simples, com vinagre e açúcar mascavo. EK
Receita: Molho de búfalo
Chile Crisp
Há óleo suficiente para alisar todos os pedacinhos crocantes de chile, cebola e gergelim nesta versão de um condimento chinês picante, de modo que oferece tanto crocância quanto calor salgado, doce e com nozes. GK
Receita: Chile Crisp
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TANGY
Nítidas com salpicos generosos de acidez, como vinagre e suco cítrico, essas combinações satisfazem a necessidade de uma mordida refrescante.
Molho de abacate
Os tomatillos frescos iluminam este molho de abacate sedoso e sua acidez ajuda a manter a mistura verde mesmo depois de dias na geladeira. GK
Receita: Molho de abacate
Molho De Tomate Com Bolhas
A carbonização de tomates frescos aumenta sua doçura ácida. Quando misturados com vinagre de xerez e azeite de oliva, eles se tornam o molho de verão perfeito. YK
Receita: Molho de tomate assado
Pyaz Ka Laccha
Essas cebolas frouxas e levemente em conserva são um acompanhamento tradicional de alimentos grelhados e tandoor em toda a Índia e no restante do Sul da Ásia. Temperado com sal e abrilhantado com suco de limão, esta receita, adaptada de Madhur Jaffrey, usa uma combinação de páprica doce e pimenta de Caiena para um sabor terroso e matizado. MC
Receita: Pyaz Ka Laccha
Vinagrete de soja wasabi
Com uma reminiscência do molho de soja com toques de wasabi que você pode comer com um pãozinho da Califórnia, este molho de salada multiuso inclui vinagre de arroz azedo e óleo de gergelim de nozes. A pasta de wasabi adiciona momentos de emoção para limpar o nariz e pode ser reduzida ou aumentada. EK
Receita: Vinagrete de soja wasabi
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CREMOSO
A maionese pode ser um dos melhores condimentos de todos os tempos. Aqui, é o saboroso atalho para molhos ricos de despejar e mexer.
Molho Thousand Island
Mexendo um pouco de pasta de chile em uma fórmula clássica, suaviza ligeiramente a doçura e adiciona uma mordida muito suave. MC
Receita: Molho Thousand Island
Molho tártaro
Embalado com pedaços crocantes e afiados de cebola, picles e alcaparras saborosas, este molho oferece ousadia. Dill, salsa ou uma combinação trazem frescor. GK
Receita: Molho tártaro
Molho Fry
Variações de molho de fritura existem em todo o mundo. Essa versão é semelhante à encontrada em Porto Rico, onde é chamada de mayokétchup. Um intensificador de sabor de alho para todos os fins, é, como o próprio nome sugere, ideal para mergulhar frituras crocantes. EK
Receita: Molho Fry
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DOCE
O café da manhã, o brunch e a sobremesa são ainda mais especiais com molhos originais, mesmo quando servidos com produtos comprados na padaria e sorvete no freezer. E nada supera o creme de leite recém-batido.
xarope de blueberry
Complementado com bagas rechonchudas, esta mistura de compota e xarope recebe um par de adoçantes naturais: frutas frescas, que cozinham apenas com suco de limão para concentrar sua doçura de verão, e xarope de bordo, que confere profundidade. GK
Receita: xarope de blueberry
Caramelo De Frutas
Uma base de molho de caramelo é animada por frutas maduras – ou mesmo um pouco maduras demais – como bananas, morangos e frutas com caroço. Esta é uma excelente forma de adicionar uma doçura mais profunda e um toque da estação às suas sobremesas favoritas. YK
Receita: Caramelo De Frutas
Chantilly
Bater creme no verão, ou em uma cozinha quente, não requer experiência em termodinâmica. Ainda assim, há truques nesta receita essenciais para a preparação do verão que, de outra forma, poderiam ser ignorados nas estações mais frias. Siga-os para um resultado arejado e sedoso. YK
Receita: Chantilly
Molho de Ruibarbo
Este esmalte brilhante tem tantos usos quanto um canivete suíço. Com essa receita, você ganha duas guloseimas em uma: além do molho, acaba ficando com frutas coadas saborosas. Você pode regar o molho ou colocar a fruta em sobremesas e pratos salgados. EK
Receita: Molho de Ruibarbo
Salve essas receitas e muito mais do New York Times Cooking.
Produzido por Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck e Tanya Sichynsky. Agradecimentos especiais a Madeline Montoya e Paul Jean.
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