Halloumi e peixe triturado com amêndoa, da Dish. Foto / Josh Griggs
Nada supera o peixe fresco. Anime seu repertório com essas três maneiras simples de preparar qualquer peixe que você conseguiu pegar (ou comprar!).
Halloumi e peixe em migalhas de amêndoa
Para aqueles que precisam evitar o glúten, estes
filés de peixe crocantes e crocantes podem ser apreciados por toda a família. Eu só cubro um lado, pois é bastante rico com haloumi e amêndoas.
Serve: 2
Ingredientes
100 gramas de haloumi, ralado
1 xícara de amêndoas moídas (farinha de amêndoa)
2 colheres de chá de tomilho picado
sal marinho e pimenta do reino
2 ovos, batidos
2 colheres de chá de mostarda Dijon
350 gramas de peixe branco firme
azeite e manteiga para cozinhar
Servir
folhas de rúcula e alcaparras extra
Alcaparra Mayo (veja a receita abaixo)
instruções
1. Misture o haloumi, as amêndoas moídas e o tomilho em um prato largo e raso e tempere com pimenta moída.
2. Bata os ovos e a mostarda em outro prato raso e tempere com sal e pimenta.
3. Tempere o peixe com sal e pimenta. Mergulhe um lado do peixe nos ovos e, em seguida, coloque o lado do ovo para baixo nas migalhas de haloumi, pressionando-as para dar uma boa cobertura uniforme.
4. Aqueça um pouco de óleo e manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Cozinhe a crosta de peixe com o lado para baixo, até dourar e ficar firme. Não deixe o fogo muito alto ou a crosta vai pegar e queimar rapidamente. Vire com cuidado e cozinhe até ficar cozido.
5. Sirva com rúcula, alcaparras e maionese de alcaparras.
maionese de alcaparras
Faz 1 xícara
½ xícara de maionese
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas, picadas
1 colher de chá de estragão seco
raspas finas de 1 limão
1 dente de alho, esmagado
Misture todos os ingredientes em uma tigela.
Cerviche cítrico com abacate
Eu gosto de servir uma tigela de salgadinhos de milho para pegar este ceviche fresco e leve. Perfeito como uma refeição leve ou lanche.
Serve: 2
Ingredientes
300 gramas de peixe branco firme
¼ xícara de suco de limão
3 colheres de suco de laranja
½ colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal marinho
1 cebola roxa pequena, em fatias bem finas
Servir
1 abacate grande maduro
2 limões
sal marinho e pimenta do reino
1 malagueta verde longa, em fatias finas
1 xícara de pepino em cubos
azeite para regar
coentro para decorar
instruções
1. Apare qualquer linha de sangue do peixe e corte em fatias finas em ângulo.
2. Misture os sucos de limão e laranja, açúcar e sal em uma tigela média. Adicione o peixe e a cebola roxa, virando para envolver no suco. Reserve por 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou deixe mais tempo se preferir o peixe mais ‘cozido’.
Servir: Amasse metade do abacate até ficar homogêneo, em seguida, misture as raspas e 1 colher de sopa de suco de um dos limões. Tempere generosamente com sal e pimenta. Espalhe o abacate amassado em um prato grande.
Retire o peixe e as cebolas da marinada e coloque por cima. Corte a metade restante do abacate em cubos e espalhe sobre o peixe junto com a pimenta e o pepino. Esprema o sumo da segunda lima, regue com azeite e tempere novamente com um pouco de sal e pimenta. Espalhe sobre o coentro.
O melhor peixe fresco empanado de cerveja de todos os tempos
‘Melhor de sempre’ é um termo um pouco usado em demasia nos dias de hoje e não um que usamos de ânimo leve. Mas esta receita certamente merece essa fama. O segredo é ter farinha e cerveja bem geladas. Guardo a farinha no congelador, pesada em saquinhos, pronta para ser sacada para fazer o peixe empanado perfeito, crocante e totalmente delicioso.
Serve: 4-6
Ingredientes
1 litro de óleo neutro para fritar
11/3 xícaras de farinha de trigo, bem gelada
1 colher de fermento em pó
1 colher de chá de sal marinho
250ml de cerveja bem gelada
600 gramas de peixe branco firme, cortado em porções
Servir
batatas fritas (veja a receita abaixo)
fatias de limão
molho tártaro (veja a receita abaixo)
Fichas (GF) (V)
6 batatas grandes
óleo neutro para cozinhar
sal marinho
Molho tártaro
½ xícara de maionese
2 colheres de sopa de pepinos picados finamente
1 colher de sopa de mostarda em grão
1 colher de alcaparras picadas
raspas finas de 1 limão
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de estragão seco
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de sal marinho
instruções
1. Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C, ou até que um pedaço de pão fique dourado em 30 segundos.
2. Misture o fermento e o sal na farinha gelada. Bata rapidamente a cerveja gelada até obter uma massa grossa. Faça tudo isso antes de cozinhar o peixe.
3. Mergulhe o peixe na massa e, segurando-o pela extremidade mais fina, abaixe-o muito lentamente no óleo para que a massa comece a inchar instantaneamente, antes de colocá-lo totalmente na panela. Se você soltar imediatamente, ele afundará no fundo e grudará na base da panela.
4. O peixe levará cerca de 2 minutos de cada lado para cozinhar, mas isso dependerá da espessura dos filés. Retire e escorra em panos de cozinha. Polvilhe com um pouco de sal marinho e mantenha aquecido em uma grade de resfriamento colocada sobre uma assadeira em forno baixo enquanto cozinha o peixe restante.
Servir: Sirva o peixe com batatas fritas, rodelas de limão para espremer e molho tártaro.
Fichas (GF) (V)
1. Descasque e corte as batatas em lascas e coloque em uma panela grande com água e sal. Deixe ferver e cozinhe até que os chips comecem a amolecer. Escorra com cuidado e reserve para esfriar. Isso pode ser feito com bastante antecedência.
2. Aqueça 1 cm de óleo em uma frigideira grande e frite os chips até ficarem dourados, macios por dentro e crocantes por fora. Escorra em panos de cozinha e polvilhe com sal marinho.
Molho tártaroEm
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Rende cerca de ¾ xícara.
– Receitas de Claire Aldous
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