Ingredientes
1 berinjela de tamanho médio, descascada e cortada em cubos de ½ polegada
1 colher de chá de sal, mais a gosto
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
¼ colher de chá de açafrão
⅛ colher de chá de pimenta caiena
¼ xícara de óleo de amendoim
2 chalotas, em fatias finas
2 polegadas de gengibre fresco, descascado e picado
1 a 2 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas
1 cebola, picada
⅓ xícara de pasta de tomate
1 lata pequena (14,5 onças) de tomate em cubos, de preferência assado
4 xícaras de caldo de legumes ou água
½ xícara de manteiga de amendoim natural sem açúcar (cremosa ou em pedaços)
1 abobrinha de tamanho médio, 6 a 8 onças, cortada em quartos no sentido do comprimento e depois em fatias de ½ polegada de espessura
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora (1 a 2 limões)
⅓ xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente, mais folhas inteiras para decorar
Amendoins salgados torrados picados, para guarnecer (opcional)
instruções
Em uma peneira, misture a berinjela com 1 colher de chá de sal; reserve por 30 minutos. Lave, escorra bem e reserve. Em uma tigela pequena, misture cominho, coentro, açafrão e pimenta de Caiena; deixou de lado.
Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e frite, mexendo sempre, até ficar macia, crocante e caramelizada, cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as chalotas para uma tigela grande, deixando o óleo na panela. Aumente o fogo para alto e adicione a berinjela. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente e ficar macio, cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela com cebolinha.
Adicione 1 colher de sopa de óleo restante à panela e aqueça em fogo médio-alto. Adicione o gengibre e as pimentas e cozinhe, mexendo por 30 segundos. Adicione as especiarias e cozinhe, mexendo, por mais 30 segundos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo para raspar os pedaços dourados, até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, 1 minuto.
Adicione os tomates picados, caldo ou água, berinjela, cebolinha e uma pitada de sal. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos. Coloque a manteiga de amendoim em uma tigela média, adicione uma ou duas conchas de sopa quente e mexa até emulsionar, em seguida, despeje a mistura de volta na sopa.
Reduza o fogo para ferver, adicione a abobrinha, tampe e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que os legumes estejam macios. Desligue o fogo e misture o suco de limão e o coentro picado. Deixe esfriar um pouco e prove; adicione sal se necessário. Sirva em tigelas com arroz, guarnecido com folhas de coentro e amendoim picado, se desejar.
Ingredientes
1 berinjela de tamanho médio, descascada e cortada em cubos de ½ polegada
1 colher de chá de sal, mais a gosto
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
¼ colher de chá de açafrão
⅛ colher de chá de pimenta caiena
¼ xícara de óleo de amendoim
2 chalotas, em fatias finas
2 polegadas de gengibre fresco, descascado e picado
1 a 2 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas
1 cebola, picada
⅓ xícara de pasta de tomate
1 lata pequena (14,5 onças) de tomate em cubos, de preferência assado
4 xícaras de caldo de legumes ou água
½ xícara de manteiga de amendoim natural sem açúcar (cremosa ou em pedaços)
1 abobrinha de tamanho médio, 6 a 8 onças, cortada em quartos no sentido do comprimento e depois em fatias de ½ polegada de espessura
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora (1 a 2 limões)
⅓ xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente, mais folhas inteiras para decorar
Amendoins salgados torrados picados, para guarnecer (opcional)
instruções
Em uma peneira, misture a berinjela com 1 colher de chá de sal; reserve por 30 minutos. Lave, escorra bem e reserve. Em uma tigela pequena, misture cominho, coentro, açafrão e pimenta de Caiena; deixou de lado.
Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e frite, mexendo sempre, até ficar macia, crocante e caramelizada, cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as chalotas para uma tigela grande, deixando o óleo na panela. Aumente o fogo para alto e adicione a berinjela. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente e ficar macio, cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela com cebolinha.
Adicione 1 colher de sopa de óleo restante à panela e aqueça em fogo médio-alto. Adicione o gengibre e as pimentas e cozinhe, mexendo por 30 segundos. Adicione as especiarias e cozinhe, mexendo, por mais 30 segundos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo para raspar os pedaços dourados, até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, 1 minuto.
Adicione os tomates picados, caldo ou água, berinjela, cebolinha e uma pitada de sal. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos. Coloque a manteiga de amendoim em uma tigela média, adicione uma ou duas conchas de sopa quente e mexa até emulsionar, em seguida, despeje a mistura de volta na sopa.
Reduza o fogo para ferver, adicione a abobrinha, tampe e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que os legumes estejam macios. Desligue o fogo e misture o suco de limão e o coentro picado. Deixe esfriar um pouco e prove; adicione sal se necessário. Sirva em tigelas com arroz, guarnecido com folhas de coentro e amendoim picado, se desejar.
Discussão sobre isso post