É em parte por isso que, quando Gay precisa de inspiração para cozinhar, ela recorre a blogs e contas do Instagram às vezes administrados por cozinheiros caseiros casuais que também gostam de experimentar. Ela gosta particularmente do site Vício de cozimento de Sally (“Ela sempre explica por que fez algumas das escolhas que tem na receita”, disse Gay). Há também a conta do Instagram @thefantasybakery, dirigido por um padeiro de Los Angeles que tem uma afinidade por bolos. Então, Gay disse, há “Ina Garten, é claro”. Embora Gay não se preocupe com técnicas excessivamente exigentes, ela segue o exemplo de Garten de incentivar os cozinheiros a “usar os bons ingredientes”. Para esta receita, Gay disse: “Use um mascarpone muito bom. E use manteiga europeia com alto teor de gordura para a cobertura.”
A opinião de Roxane Gay sobre o bolo de leite e biscoitos de Tessa Huff
(A receita abaixo, além dos ajustes de Gay, que estão em itálico, é uma reprodução levemente editada da original, que pode ser encontrada no livro de Huff “Icing on the Cake” [Abrams, 2019].)
Para o recheio inspirado na massa de biscoito:
¾ xícara (1 ½ sticks) de manteiga sem sal
2 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
½ colher de chá de melado extravagante
Pitada de sal
1 a 2 colheres de sopa de leite integral, se necessário
½ xícara de mini gotas de chocolate
Para o bolo branco:
¾ xícara de leite
¼ xícara de creme de leite
2 ½ xícaras de farinha para bolo
1 ½ xícaras de açúcar granulado
1 colher de fermento em pó
½ colher de chá de sal
¾ xícara + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente
1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha puro
6 claras de ovo
Para o creme de mascarpone:
Faça o recheio inspirado na massa de biscoito:
1. Em uma panela média de cor clara, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo para evitar que os sólidos do leite grudem e queimem no fundo da panela, por cerca de 8 minutos, até que a manteiga esteja muito perfumada e com nozes e de cor âmbar claro-médio. Pode haver pedaços marrons escuros no fundo da panela. Coe a manteiga dourada por uma peneira de malha fina em um recipiente resistente ao calor e descarte os sólidos de leite queimados. Resfrie a manteiga dourada na geladeira até que tenha a consistência de manteiga em temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
2. Na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de pá (ou em uma tigela grande usando uma batedeira de mão), bata a manteiga dourada resfriada em velocidade baixa até ficar homogênea. Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro, a baunilha, o melaço e o sal. Depois de incorporados, vire a batedeira para médio e misture por alguns minutos, ou até que o recheio fique liso e cremoso. Se o recheio estiver muito grosso para espalhar, adicione o leite aos poucos, começando com 1 colher de sopa. Pare a batedeira e dobre as gotas de chocolate com a mão.
Faça o bolo branco:
1. Pré-aqueça o forno a 350 ℉. Unte e enfarinhe três formas redondas de 8 polegadas e forre o fundo com papel manteiga.
2. Em uma tigela pequena ou copo medidor de líquido, misture o leite e o creme de leite.
3. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela da batedeira. Usando um acessório de remo, bata os ingredientes em velocidade baixa até combinar. Adicione a manteiga, a baunilha e cerca de ½ xícara da mistura de leite. Misture em média até que os ingredientes secos estejam distribuídos uniformemente e umedecidos, cerca de 1 minuto. Pare a batedeira e raspe as laterais e o fundo da tigela.
4. Adicione as claras à mistura de leite restante e mexa para combinar. Com a batedeira funcionando em velocidade média, adicione a mistura de ovos em três adições, misturando por cerca de 15 segundos após cada adição e parando a batedeira entre as adições para raspar as laterais e o fundo da tigela.
É em parte por isso que, quando Gay precisa de inspiração para cozinhar, ela recorre a blogs e contas do Instagram às vezes administrados por cozinheiros caseiros casuais que também gostam de experimentar. Ela gosta particularmente do site Vício de cozimento de Sally (“Ela sempre explica por que fez algumas das escolhas que tem na receita”, disse Gay). Há também a conta do Instagram @thefantasybakery, dirigido por um padeiro de Los Angeles que tem uma afinidade por bolos. Então, Gay disse, há “Ina Garten, é claro”. Embora Gay não se preocupe com técnicas excessivamente exigentes, ela segue o exemplo de Garten de incentivar os cozinheiros a “usar os bons ingredientes”. Para esta receita, Gay disse: “Use um mascarpone muito bom. E use manteiga europeia com alto teor de gordura para a cobertura.”
A opinião de Roxane Gay sobre o bolo de leite e biscoitos de Tessa Huff
(A receita abaixo, além dos ajustes de Gay, que estão em itálico, é uma reprodução levemente editada da original, que pode ser encontrada no livro de Huff “Icing on the Cake” [Abrams, 2019].)
Para o recheio inspirado na massa de biscoito:
¾ xícara (1 ½ sticks) de manteiga sem sal
2 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
½ colher de chá de melado extravagante
Pitada de sal
1 a 2 colheres de sopa de leite integral, se necessário
½ xícara de mini gotas de chocolate
Para o bolo branco:
¾ xícara de leite
¼ xícara de creme de leite
2 ½ xícaras de farinha para bolo
1 ½ xícaras de açúcar granulado
1 colher de fermento em pó
½ colher de chá de sal
¾ xícara + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente
1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha puro
6 claras de ovo
Para o creme de mascarpone:
Faça o recheio inspirado na massa de biscoito:
1. Em uma panela média de cor clara, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo para evitar que os sólidos do leite grudem e queimem no fundo da panela, por cerca de 8 minutos, até que a manteiga esteja muito perfumada e com nozes e de cor âmbar claro-médio. Pode haver pedaços marrons escuros no fundo da panela. Coe a manteiga dourada por uma peneira de malha fina em um recipiente resistente ao calor e descarte os sólidos de leite queimados. Resfrie a manteiga dourada na geladeira até que tenha a consistência de manteiga em temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
2. Na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de pá (ou em uma tigela grande usando uma batedeira de mão), bata a manteiga dourada resfriada em velocidade baixa até ficar homogênea. Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro, a baunilha, o melaço e o sal. Depois de incorporados, vire a batedeira para médio e misture por alguns minutos, ou até que o recheio fique liso e cremoso. Se o recheio estiver muito grosso para espalhar, adicione o leite aos poucos, começando com 1 colher de sopa. Pare a batedeira e dobre as gotas de chocolate com a mão.
Faça o bolo branco:
1. Pré-aqueça o forno a 350 ℉. Unte e enfarinhe três formas redondas de 8 polegadas e forre o fundo com papel manteiga.
2. Em uma tigela pequena ou copo medidor de líquido, misture o leite e o creme de leite.
3. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela da batedeira. Usando um acessório de remo, bata os ingredientes em velocidade baixa até combinar. Adicione a manteiga, a baunilha e cerca de ½ xícara da mistura de leite. Misture em média até que os ingredientes secos estejam distribuídos uniformemente e umedecidos, cerca de 1 minuto. Pare a batedeira e raspe as laterais e o fundo da tigela.
4. Adicione as claras à mistura de leite restante e mexa para combinar. Com a batedeira funcionando em velocidade média, adicione a mistura de ovos em três adições, misturando por cerca de 15 segundos após cada adição e parando a batedeira entre as adições para raspar as laterais e o fundo da tigela.
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