Mas mesmo com o surgimento de utensílios descartáveis, uma comunidade de nicho de entusiastas de facas está florescendo, e seus membros têm opiniões sobre a ideia de uma faca de madeira endurecida.
Yao-Fen You, curadora sênior do Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum, em Nova York, disse que é exigente com suas facas. Ela aprendeu a usar um cutelo por volta dos 5 anos e agora possui cerca de 10 facas de cozinha, uma delas uma faca de aço inoxidável Miyabi Koh, custando-lhe cerca de US $ 130.
“Estou cética”, disse You sobre uma faca feita de madeira, que se contrai e se expande. “Esse tende a ser o problema com cabos de madeira. Eu gosto da sensação deles, mas eles vão se deteriorar com o tempo.”
Dr. Li, professor da Universidade de Maryland que ajudou a criar a madeira endurecida, ouviu essas preocupações. Utensílios de madeira natural, como pauzinhos, colheres e tábuas de corte, são amplamente usados em cozinhas, disse ele, e, embora se degradem, também podem durar muito tempo. Com a manutenção adequada, disse ele, ele espera que os utensílios de madeira endurecida durem mais do que os itens de madeira natural. Facas de madeira endurecida também podem ser afiadas como facas de aço, disse ele.
Qual é melhor para o meio ambiente?
É complicado.
O Dr. Li argumentou que a produção de materiais duros à base de metal e ligas é intensiva em energia e leva a uma forte pegada de carbono. No entanto, uma faca típica usa menos de meio quilo de aço inoxidável, de acordo com Chris Pistorius, codiretor do Centro de Pesquisa de Ferro e Aço da Universidade Carnegie Mellon. Ele disse que o impacto climático de uma faca de aço era pequeno, e sua capacidade de ser reciclada era uma grande vantagem.
Para realmente avaliar se uma faca de madeira endurecida é melhor para o meio ambiente, seria necessária uma “análise do ciclo de vida”, disse Jesko von Windheim, professor da Nicholas School of the Environment da Duke University. É uma “análise do berço ao túmulo” que conduz a contabilidade de carbono ao longo do caminho, disse ele.
Às vezes, os produtos parecem mais sustentáveis do ponto de vista ambiental, mas na verdade podem não ser, dependendo do processo de produção e de como são descartados, disse ele.
Mas mesmo com o surgimento de utensílios descartáveis, uma comunidade de nicho de entusiastas de facas está florescendo, e seus membros têm opiniões sobre a ideia de uma faca de madeira endurecida.
Yao-Fen You, curadora sênior do Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum, em Nova York, disse que é exigente com suas facas. Ela aprendeu a usar um cutelo por volta dos 5 anos e agora possui cerca de 10 facas de cozinha, uma delas uma faca de aço inoxidável Miyabi Koh, custando-lhe cerca de US $ 130.
“Estou cética”, disse You sobre uma faca feita de madeira, que se contrai e se expande. “Esse tende a ser o problema com cabos de madeira. Eu gosto da sensação deles, mas eles vão se deteriorar com o tempo.”
Dr. Li, professor da Universidade de Maryland que ajudou a criar a madeira endurecida, ouviu essas preocupações. Utensílios de madeira natural, como pauzinhos, colheres e tábuas de corte, são amplamente usados em cozinhas, disse ele, e, embora se degradem, também podem durar muito tempo. Com a manutenção adequada, disse ele, ele espera que os utensílios de madeira endurecida durem mais do que os itens de madeira natural. Facas de madeira endurecida também podem ser afiadas como facas de aço, disse ele.
Qual é melhor para o meio ambiente?
É complicado.
O Dr. Li argumentou que a produção de materiais duros à base de metal e ligas é intensiva em energia e leva a uma forte pegada de carbono. No entanto, uma faca típica usa menos de meio quilo de aço inoxidável, de acordo com Chris Pistorius, codiretor do Centro de Pesquisa de Ferro e Aço da Universidade Carnegie Mellon. Ele disse que o impacto climático de uma faca de aço era pequeno, e sua capacidade de ser reciclada era uma grande vantagem.
Para realmente avaliar se uma faca de madeira endurecida é melhor para o meio ambiente, seria necessária uma “análise do ciclo de vida”, disse Jesko von Windheim, professor da Nicholas School of the Environment da Duke University. É uma “análise do berço ao túmulo” que conduz a contabilidade de carbono ao longo do caminho, disse ele.
Às vezes, os produtos parecem mais sustentáveis do ponto de vista ambiental, mas na verdade podem não ser, dependendo do processo de produção e de como são descartados, disse ele.
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