Os ovos podem ser o símbolo mais universal da primavera em Páscoa mesas ao redor do mundo, mas, na Itália, pratos feitos com ricota também são um dos pilares do cardápio.
Servi-los é um costume que remonta a centenas de anos às regras tradicionais de jejum para a Quaresma, quando todos os produtos de origem animal (incluindo laticínios e ovos) eram proibidos. Após 40 dias de abstinência, a volta à mesa de tortas de Páscoa recheadas com ricota, pastéis, bolos e pães foi por si só motivo de alegria.
A torta rustica (também chamada de pizza rustica, pizza gaina, pizza di Pasqua, entre outros nomes) é uma saborosa torta de ricota especialmente amada no sul da Itália. Existem dezenas de versões: algumas com presunto picado e salame; alguns com pimentos assados, outros vegetais ou ervas misturadas no recheio. A crosta também varia e pode ser uma crosta curta resistente, um pão fermentado ou massa de pizza, ou uma massa folhada elegante e amanteigada, caseira ou comprada em lojas.
Hoje em dia, a torta rústica é assada o ano todo, não apenas na Páscoa. Sophie Minchillium amigo meu romano que é o autor de “A doçura de não fazer nada”, me enviou recentemente uma foto de uma festa em que seis tipos diferentes de torta rustica foram servidos, todos com recheios e crostas diferentes, todos com aparência divina.
“É o tipo de receita fácil e adaptável que os cozinheiros caseiros podem dar seu próprio toque”, disse Minchilli.
Durante o bloqueio do Covid na Itália, Minchilli preparou torta rustica cerca de uma vez por semana, usando massa folhada preparada como crosta e ajustando o recheio para acomodar o que ela tinha à mão. Na primavera, ela pula totalmente a carne e adiciona queijo duro ralado e muitas verduras como acelga à mistura de ricota.
Na minha versão, eu uso verduras e carne, escolhendo presunto em cubos rosa suave em vez de salame ou presunto mais picante. Em seguida, refogue o espinafre baby com um pouco de alho até que as verduras amoleçam e murchem, liberando a umidade que, de outra forma, interferiria na suavidade do recheio.
Mas em vez de massa folhada, escolhi uma massa frolla perfumada com raspas de limão que adaptei de Nancy Harmon Jenkinsmaravilhoso livro de receitas, “cozinha do sol.” Há um pouco de açúcar na crosta também, o que proporciona um contraste suavemente doce com o recheio salgado e salgado.
Assado em uma panela funda, faz uma torta generosa e cremosa que é perfeita para a Páscoa ou qualquer refeição festiva.
Receita: Torta Rustica com ricota e espinafre
Discussão sobre isso post