Rocco DiSpirito tem sido uma presença constante no cenário gastronômico americano desde os anos 90. Ele foi dono de um restaurante de três estrelas, foi uma estrela de reality show e escreveu mais de uma dúzia de livros de receitas, que variam em temas de ítalo-americano a “conforto ceto”.
Atualmente, ele administra um serviço de entrega de comida personalizada, Made by Rocco, tem um linha de produto de shakes crus e orgânicos, proteína em pó e barras, e ainda faz aparições regulares na televisão. Originalmente da Jamaica, Queens, o Sr. DiSpirito é agora um residente de longa data de TriBeCa, onde vive com sua família, dois cães e dois gatos.
PRIMEIRA TENTATIVA Por alguma razão, em algum lugar entre 5 e 6, meu cérebro só quer que eu levante. E eu não tenho um sono fácil, então geralmente é uma noite curta. Então eu me levanto apenas para acabar com isso. Vou tomar um shake de proteína e checar e-mails por um tempo, lidar com algumas das coisas que me levantaram e então, depois de 90 minutos ou mais, volto a dormir.
LEVA DOIS Entre 8 e 9, estou oficialmente de pé, e a segunda rodada da vida diária começa com animais de estimação. Eu levo os cães para uma longa caminhada. Uma das razões pelas quais moro nesta parte de TriBeCa é porque há um parque para cães nas proximidades. Enquanto estou passeando com os cachorros começo a pensar na principal atividade prazerosa do dia. Envolve comida, não surpreendentemente.
ADMINISTRADOR Eu preciso me esgueirar em algum trabalho em intervalos diferentes a cada dia, já que Made by Rocco é basicamente 24 horas por dia, 7 dias por semana. Faço check-in com meus clientes e certifico-me de que suas necessidades estão sendo atendidas e planejo os menus da próxima semana. Normalmente tenho cerca de 15 clientes por vez, e espero estar em contato com metade deles pela manhã. E então eu vou, quase sempre, para Baltasar.
O RITUAL Tento chegar a Balthazar por volta do meio-dia. É basicamente uma reserva permanente com um grupo rotativo de amigos. O brunch/almoço/jantar pode durar até três horas. É um grande negócio para mim, porque geralmente é a única vez que me permito ter esse tipo de refeição muito longa e a companhia de amigos. É como a minha igreja. Eu sou fã de Balthazar e do proprietário, Keith McNally, desde que eles abriram em 1997. Eu costumava vir aqui quase todas as noites depois do trabalho, e nós sentávamos na mesma cabine onde eu ainda sento toda vez que venho aqui e ficar por horas, assim como eu ainda faço. Na verdade, tenho um cartão de crédito perdido atrás da banqueta em algum lugar.
CURSO DE TRÊS REFEIÇÕES Procuro planejar para que esta refeição de domingo sirva como café da manhã, almoço e jantar mais cedo. Eles têm uma cesta incrível de doces, então eu como alguns doces primeiro com um pouco de café e, em uma hora ou mais, peço a torre de frutos do mar. Sempre. Ter uma torre de frutos do mar no Balthazar é uma das minhas coisas favoritas no mundo inteiro. Era o que eu sonhava mais do que qualquer outra coisa durante os dias de cachorro da pandemia. Mais ou menos uma hora depois da torre de frutos do mar, eu poderia comer batatas fritas ou talvez pato ou truta. Algo muito tipicamente francês. Este é um lugar mágico para comida francesa clássica e ambiente de brasserie que você não encontra mais.
PASSEIO, VISITE Adoro caminhar, especialmente depois de uma longa refeição. Aonde vou depende do meu humor, mas na maioria dos domingos vou ao Lower East Side para uma pequena galeria chamada Sopa de Chinatown encontrar meu amigo Tim Hsu, um brilhante designer gráfico que trabalhou em muitos de meus livros. Adoro as pequenas galerias do Lower East Side e especialmente a Tim’s, pois representa para o que Nova York foi construída, um lugar onde alguém com 50 dólares poderia começar algo e ser underground, e isso é Chinatown Soup. Tim tem exposições muito legais, baseadas na comunidade. Ele faz um chá incrível e tem bons charutos, então vamos fumar charutos, beber chá, conferir a arte e sair.
CHUVA DE IDEIAS Estou envolvido com a Downtown Alliance, trabalhando com uma pequena equipe lá em uma série, Dine Around Downtown Edição Cozinhar em Casa. Começamos no início da pandemia para chamar a atenção para os chefs que estavam reabrindo ou lutando com a reabertura, ou girando em retirada e entrega, e para ajudar a conscientizá-los e suas instituições de caridade. A cada três semanas, mais ou menos, fazemos uma apresentação no Zoom com um restaurante da região. Eu sou o anfitrião e parte do planejamento, então todos os domingos a equipe e eu nos conectamos para discutir a próxima apresentação.
CONVERSAR SOBRE ISSO Eu faço check-in com mais de meus clientes, aqueles com quem eu ainda não tinha entrado em contato. Depois disso, vou ligar para o meu terapeuta. Faço terapia, acredito, desde a segunda série. Eles não o chamavam assim, e eu não percebi o que era até estar na faculdade, mas tem sido consistente em minha vida. No início da minha carreira, trabalhei para um dono de restaurante que realmente acreditava em terapia consistente, como forma de tornar a gestão mais forte, melhor e mais empática. Então, foi reforçado muitas vezes na minha vida que essa era uma boa ideia.
JANTAR EM FAMÍLIA Por volta das 7 há mais comida. Eu cozinho. Minha família extensa vem, às vezes meus vizinhos também. Há sempre macarrão no domingo à noite. Outras coisas também, mas a massa é a constante. Vou fazer carbonara ou ragu de carne, algo assim. Quando estou trabalhando em um livro de receitas, muitas vezes me inspiro no que faço no domingo, então o cardápio pode se inclinar para as minhas necessidades. Minha família e amigos não sabem que estão envolvidos no teste de receitas, mas acho que não se importam. No momento estou trabalhando em “Rocco at Home”, meu próximo livro de receitas, então o menu é definitivamente baseado em conforto e bem recebido.
AUXÍLIO DO SONO Eu fui um concorrente ou juiz no Guy Fieri “Torneio de Campeões” para todas as três temporadas. O julgamento, como fiz nas duas últimas temporadas, é todo cego e realmente monitorado. Quero dizer, é como proteção a testemunhas. Não faço ideia de que comida estou provando ou mesmo dos resultados da competição até a estreia da temporada. Assim como todo mundo, tenho que assistir para descobrir, então agora estou assistindo a 3ª temporada. Odeio me ver na TV. Eu sou uma pessoa tímida. Um introvertido. Mas eu tenho que assistir cada episódio para ver como ficou e saber como melhorar no meu trabalho como juiz. A única vez que posso fazer isso é a última coisa em uma noite de domingo. É tão excruciante me ver na TV que realmente me ajuda a adormecer.
Os leitores do Sunday Routine podem seguir Rocco DiSpirito no Twitter ou Instagram @roccodispirito.
Discussão sobre isso post