Estou acostumado com ruibarbo assado sapateiros, batatas fritas e desmoronamas também brilha quando é tratado como um ingrediente saboroso, como no Naz Deravian khoresh rivas, uma versão vegetariana do grande e reconfortante ensopado de primavera, muitas vezes feito com cordeiro. Aqui, o ruibarbo cozinha em uma cama de feijão cozido com salsa frita e hortelã, ficando macio e macio no vapor da panela, mas mantendo sua cor e sabor glorioso.
Este não é um prato rápido – leva algum tempo para preparar e fritar a salsa e a hortelã, fritar as cebolas e ferver o feijão. Mas o resultado é impressionante, mais parecido com um Statement Bean, um Celebration Bean, um Party Bean! E se você estiver usando feijão seco em vez de enlatado, pode usar duas xícaras dessa água do cozimento para dar ainda mais profundidade ao refogado.
Se você quer uma refeição mais rápida e gosta dos sabores suavemente doces e salgados do tomate refogado e ovoseu quero apresentá-lo a Hetty McKinnon’s sopa de ovo de tofu e tomate.
A sopa é rápida, e você a faz temperando uma lata de tomate esmagado com cebolinha frita e gengibre, ketchup e óleo de gergelim. Enquanto o tofu cortado está balançando, regue alguns ovos batidos. É substancial o suficiente para uma refeição pesada no final do dia, quente e aconchegante e cheia de proteínas. No entanto, se você trabalha em casa, pode ser um almoço muito bom para fazer para si mesmo em um dia triste (se reúne em apenas 15 minutos).
Aqui está outro excelente almoço: tofu frito com grãos mistos. Samin Nosrat, que escreveu sobre como ela fazia isso regularmente em um espaço de coworking, recentemente me disse que ainda é sua maneira favorita de cozinhar tofu. O prato é tão simples e a lista de ingredientes tão curta que você pode suspeitar no começo! Mas mergulhar o tofu meio firme em aminoácidos líquidos e depois fritá-lo em óleo de coco aumenta seu sabor e aproveita ao máximo sua textura cremosa. Para algo tão básico, é inesperadamente luxuoso.
Tofu Mara com Grãos Mistos
Mais uma coisa!
Caso você tenha perdido, no início desta semana, The Veggie sediou seu primeiro evento virtual (assista a reprodução aqui). A editora de alimentos do New York Times, Emily Weinstein, e a autora e chef Samin Nosrat, juntaram-se a mim para falar sobre as alegrias da comida caseira vegetariana. Os leitores apareceram ao vivo para fazer perguntas, e mencionei alguns livros enquanto conversávamos:
“Culinária vegetariana indiana clássica” por Julie Sahni. Isso surgiu quando um leitor queria saber por que seu saag paneer caseiro não fazia jus às versões de restaurante. A versão de Sahni é menos sobre creme e manteiga, que os restaurantes costumam usar, e mais sobre a textura e tempero dos verdes, com o luxo vindo do próprio paneer frito (embora você possa regar ghee por cima se quiser mais amanteigado).
“Oriente: 120 receitas veganas e vegetarianas de Bangalore a Pequim” por Meera Sodha. Esta é uma ótima coleção de receitas de um dos meus cozinheiros e escritores favoritos. Os pratos de caril e macarrão são particularmente gratificantes, e eu adoro como Sodha também tem ideias rápidas para cozinhar com itens básicos da despensa.
“Hambúrgueres vegetarianos de todas as maneiras” por Lucas Volger. Isso surgiu porque um leitor estava em uma jornada de hambúrguer vegetariano, aprendendo a fazer um que pudesse resistir à grelha. Há tantas coisas em que pensar: secar os ingredientes o máximo possível antes de fazer o hambúrguer, brincar com o tamanho e a pasta. Este é o livro para quem quer experimentar e conseguir algo muito específico com seus hambúrgueres, mas também é um ótimo recurso geral para ideias.
Obrigado por ler O Vegetariano. Nota rápida: Na semana passada, minha editora Tanya Sichynsky interveio para responder a perguntas dos leitores, incluindo uma sobre evitar solanáceas, e acidentalmente apontou para uma receita de nhoque feita com batatas (uma beladona).
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