Outro dia, estava pensando no Frango Marbella, prato que teve um grande momento na década de 1980, quando ficou famoso por Sheila Lukins e Julee Rosso em “The Silver Palate Cookbook”.
Imaginei que os principais sabores do prato – orégano e folhas de louro, alcaparras e vinagre de vinho tinto, ameixas e azeitonas verdes – ficariam tão bons com grãos grandes, de casca fina e muito cremosos e algumas batatas crocantes e torradas. Toda aquela salmoura e espiga! Toda aquela doçura!
É sempre um pouco divertido refazer um prato que você gosta aplicando seu conjunto principal de sabores aos grãos — feijão picado, feijão alla vodka, feijão capreseetc
Aqui está uma visita ao Beans Marbella:
Ferver feijão seco com folhas de louro e orégano seco até ficar bem macio. Asse uma assadeira cortada ao meio batatas alevinos até dourar e ficar macio até o fim. Em uma frigideira, refogue alguns dentes de alho picado. À medida que as bordas do alho começam a colorir, adicione um pouco de vinho tinto e reduzi-lo pela metade.
Adicione o feijão e apenas o suficiente do líquido de cozimento para cobri-los. Prove e tempere com sal e pimentaem seguida, cubra o feijão com metade azeitonas verdes, ameixas picadas grosseiramente e um gole de azeite. Cozinhe no fogão por cerca de 10 minutos. Em uma tigela, misture as batatas assadas com um punhado de salsa rasgada, alcaparras picadas, chalotas embebidas em vinagre de vinho tintoe azeitee espalhe em cima dos grãos.
Eu usei alevinos porque eles estão nos mercados de agricultores agora em Los Angeles, mas acho que a cobertura de salada sobre os grãos poderia facilmente ter sido feita com abobrinha dourada, ou alcachofras assadas, ou apenas alguns pedaços bem cortados salada de folhas e ervas.
Se você é atraído por todos os grandes aspargos nos mercados agora, acho que a versão de Rick Martinez de papadzules pertence à sua lista para cozinhar. O prato gira em torno de um delicioso molho que ele faz no liquidificador, triturando pepitas, cebolinha, alho, jalapeños, coentro e suco de limão. Mergulhe as tortilhas quentes nesse molho luxuosamente cremoso e enrole-as com ovos cozidos temperados e aspargos – é um prato de primavera simples e verdadeiramente especial.
Se tudo o que você está vendo é aquele aspargo magro e fino, um quilo disso seria realmente perfeito para o rápido de Kay Chun. tofu refogado de pimenta preta. Kay sugere servi-lo com arroz ou xícaras de alface, o que não significa que você não possa servi-lo com arroz e xícaras de alface, uma combinação particularmente satisfatória.
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