Durante grande parte da minha vida, pensei que não gostava de pepinos. Eu gostava de picles azedos e pepinos esmagados ao estilo de Sichuan, mas na maioria dos outros ambientes – especialmente versões ruins de salada grega – os pepinos me pareciam um recheio aguado e escorregadio, a melada do mundo das saladas saborosas. (Eu mantenho minha antipatia por melada.) Por que você mergulharia uma lança de pepino no molho quando pode escolher uma cenoura? Ou um rabanete? Por quê?
Mas agora eu sei a verdade, que é que o pepino é um dos grandes refrigerantes da natureza, um contraste tanto para o clima quente quanto para o calor do Chile. Os melhores pratos que o utilizam destacam sua suculenta crocância. E um monte de pepinos, levemente temperados ou rapidamente em conserva, é uma salada rápida, de um único assunto, que funciona com muitas refeições. (Ajuda se você usar pepinos persas ou ingleses, que são mais finos e não têm as grandes sementes pegajosas que você encontra em pepinos de jardim padrão.)
Há duas novas receitas de pepino abaixo, e muito mais delas no New York Times Cooking; você vai vê-los aqui durante todo o verão. Porque eu sei que há pessoas que ainda não seguiram o caminho do pepino – e eu entendo o porquê – há outras receitas para a semana também.
1. Salada de pepino e abacate com gergelim
Esta salada refrescante de Hetty McKinnon pode facilmente se transformar em jantar se você servir com arroz, macarrão ou simplesmente frango cozido ou tofu ao lado. Os abacates adicionam cremosidade que contrasta com o crocante.
2. Frango grego com salada de pepino-feta
Ali Slagle pegou os sabores de um prato de souvlaki de frango, incluindo a salada e o tzatziki, e os canalizou em uma única receita que você pode fazer em casa depois do trabalho. Se você ama horiatiki — a tradicional salada grega, na qual se baseia a versão em estilo diner americano — então você já sabe que feta e pepino são uma excelente dupla.
3. Halloumi com milho, tomate cereja e manjericão
Esta receita de Melissa Clark é uma ode ao verão, e pensei nisso quando vi milho fresco na loja e quis transformá-lo em jantar. Eu adicionei farro para fazer uma refeição e, honestamente, não acho que você precise cortar pela metade os tomates cereja; basta cozinhá-los um pouco mais. Mas isso sou eu. Trocar halloumi por tofu firme o tornaria vegano.
4. Macarrão com Feijão Verde e Amêndoa Gremolata
Este prato simples de macarrão de Colu Henry é ótimo para crianças – ou realmente, qualquer pessoa que ama um prato simples de macarrão no verão (eu). A gremolata aumenta um pouco, mas você pode ignorá-la se quiser manter as coisas com pouco esforço.
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