O fascínio de uma torta caseira de frutas é real: imagine uma borbulhante crosta dupla número de mirtilo resfriando por uma janela arejada. Mas a perspectiva de rolar massa em um dia quente pode fazer com que até mesmo cozinheiros confiantes se arrependam. Para produzir tortas estelares apresentando as frutas mais maduras do verão – sem aquecer a cozinha – você quer a facilidade de crostas de migalhas e recheios gelados.
Praticamente qualquer coisa que você possa esmagar em migalhas, você pode usar para uma crosta sem rolo. Os biscoitos Graham são uma escolha óbvia, mas outros biscoitos quebradiços, salgados e até cereais não muito açucarados podem construir uma base macia, semelhante a um cookiel, forte o suficiente para conter recheios ricos e cremosos. Você pode misturar e combinar crostas e recheios sem limite, a não ser sua imaginação.
Existem alguns segredos para produzir uma crosta ideal. Certifique-se de que as migalhas sejam transformadas em um pó arenoso uniforme antes de adicionar açúcar e manteiga. Um copo medidor de fundo plano, de preferência um com uma borda razoavelmente quadrada, funciona melhor para prensar as migalhas em uma camada uniforme. Suas mãos são ótimas ferramentas, mas uma xícara ajuda a criar uma concha estruturalmente mais sólida. Comece compactando as laterais primeiro – é mais fácil jogar as migalhas de borda de volta no fundo do que trabalhar o excesso de pedaços na lateral de um prato amanteigado. Use sua mão livre para evitar que as migalhas caiam pela borda. Em seguida, pressione as migalhas restantes firmemente no fundo do prato, prestando atenção especial aos cantos onde as lacunas podem passar despercebidas.
Na hora de assar, coloque a forma de torta em uma assadeira com borda para que seja fácil entrar e sair do forno. Às vezes, uma crosta não-roll vai estufar ou cair durante o cozimento, mas isso não é grande coisa: verifique-a na metade do cozimento e, enquanto a crosta ainda estiver quente, use o mesmo copo medidor ou copo para pressioná-la suavemente de volta no lugar e, em seguida, asse até firmar.
Depois de esfriar, preencha como desejar. As receitas abaixo incluem um creme parecido com panna cotta, um pudim adoçado com mel e iogurte gelado misturado com frutas vermelhas. Todos eles vão para a geladeira ou freezer para esfriar para que você possa fazer o mesmo. Para uma opção ainda mais fácil, preencha as crostas resfriadas com seu sorvete de loja favorito, deixando-o amolecer um pouco antes de alisar e congelar novamente. Cubra qualquer uma das opções com pilhas de frutas de caroço fatiadas ou frutas vermelhas doces de verão, e você transformou uma humilde torta de creme em um verdadeiro showstopper.
Essas sobremesas são uma vitória para os amantes de tortas em todos os lugares, especialmente no final do verão, quando a maioria de nós prefere estar ao ar livre. Com resultados tão bons e confiáveis, eles são exatamente o que os dias de sol pedem: um leve elevador para uma estação muito mais doce.
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