Chegou bem a tempo de uma grande onda de calor: um grande projeto dedicado a saladas simples, com 20 receitas do New York Times Cooking que capturam tudo o que é fresco, perfumado e vibrante no verão. Isso é o que você faz para o jantar quando não consegue ligar o forno e combina com uma bebida gelada.
Você verá que algumas das receitas de salada abaixo são de Genevieve Ko, a extraordinária editora e escritora que administra nossa vasta operação de desenvolvimento de receitas e que liderou essa extravagância de salada junto com outra de nossas editoras, Cathy Lo. Genevieve tem um senso tão aguçado de como combinar sabores e texturas – elementos essenciais para toda boa culinária, mas particularmente essenciais para boas saladas.
Em uma nota diferente, obrigado a todos que me escreveram na semana passada sobre a culinária da inflação. A dor é muito real! (Observe também que os preços de frutas e vegetais foram menos afetados pela inflação do que outros ingredientes – outro ponto para a salada.) Continue me escrevendo em [email protected]. Leio cada nota e tento responder a todas.
1. Salada de milho com tomate, manjericão e coentro
Eu faço uma versão desta salada várias vezes todo verão – é a minha coisa favorita a fazer com milho doce, seguido de perto por apenas grelhar ou ferver e regar com manteiga. Você pode fazer esta receita exatamente como Genevieve Ko escreveu e adicionar tacos ou um pedaço realmente simples de frango ou peixe ao lado. Ou você pode adicionar feijão preto ou atum enlatado (use o tipo embalado em óleo) para fazer isso mais recheio.
2. Salada de atum com pimenta e pimentão
A receita de Genevieve para salada de atum não tem nada a ver com maionese e tudo a ver com atum rico, vinagre estimulante e a doçura e o calor dos pimentões serrano. Esta é uma salada sofisticada, mas não exigente, que leva 10 minutos para ser feita. Misture com macarrão para uma refeição mais completa.
3. Salada de feijão verde e tofu com molho de amendoim
Esta salada tem grande energia no prato principal: basta adicionar arroz ou macarrão. A receita — outra de Genevieve — é inspirada em pratos como gado gado, da Indonésia, que combinam legumes com molho de amendoim. O feijão verde cozinha rapidamente, mas você pode trocar por tomates e pepinos se não conseguir nem ficar perto do fogão. Isto é ideal para uma onda de calor.
4. Salada de macarrão
Uma das belezas de uma salada como essa, da Melissa Clark, é que ela é conveniente para alimentar comedores exigentes (crianças, especificamente). Apenas reserve alguns dos elementos discretos – macarrão, tomate cereja, salame, aquelas bolinhas fofas de mussarela – antes de misturar tudo. Você recebe uma salada de macarrão bem temperada para comer quente, fria ou em temperatura ambiente; eles recebem salada de macarrão simples e desconstruída, feita de acordo com suas especificações.
5. Salada de Frango e Ervas com Nuoc Cham
Yewande Komolafe joga nuoc cham, o molho vietnamita picante-salgado-doce, com pimentão, repolho picado crocante, pepino, verduras, ervas e carne de um frango assado comprado em loja. (As sobras de frango assado seriam ótimas; frango escalfado também funcionaria bem.) Essa é a crocância refrescante que eu preciso em um dia quente.
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