A cozinha dos fundos, em essência uma despensa em excesso, tornou-se cada vez mais popular nos últimos anos, de acordo com arquitetos, designers e construtores.
Ronda Kaysen conversou com mais de duas dúzias de designers, arquitetos, construtores e proprietários de imóveis em todo o país sobre a tendência.
Em maio, cerca de 30 alunos da oitava série se reuniram ao redor da grande ilha em uma cozinha de Indianápolis para cantar “O sol sairá amanhã” para celebrar uma produção escolar bem-sucedida de “Annie”. Cerca de 60 pais os aplaudiram, espalhando-se pelo pátio.
Para Jayme Moss, a anfitriã que abriu sua casa para os convidados, o momento marcou mais um marco: nem um único prato, bandeja ou tigela suja manchou as fotos ou vídeos. A bagunça considerável que vem de servir macarrão e bolo para uma multidão de 90 pessoas estava escondida em sua cozinha dos fundos, uma sala menor escondida atrás da principal.
“Normalmente você tira aquela foto ou vídeo e havia coisas por toda a cozinha”, disse Moss, 49. Em vez disso, “tudo estava nos fundos”.
No ano passado, a Sra. Moss e seu marido, Bradley Moss, terminaram de reformar sua casa em estilo de castelo francês de 1929. Adjacente à sua cozinha principal – um espaço aberto com armários de carvalho fumegante, um fogão Viking e bancadas Calcutá – eles construíram uma menor com um conjunto de armários, uma pia, um fogão de indução, um forno, uma máquina de fazer gelo e um micro-ondas de convecção.
A cozinha dos fundos, em essência uma despensa em excesso, tornou-se cada vez mais popular nos últimos anos, de acordo com arquitetos, designers e construtores. É particularmente desejável em novas construções onde as plantas baixas são tão flexíveis quanto as listas de desejos. Mas elimine uma casa existente para os pregos, ou adicione uma adição, como a família Moss fez, e surge espaço para um segundo espaço de cozinha.
As cozinhas dos fundos vêm com tantos nomes quanto os eletrodomésticos: a cozinha suja, a cozinha bagunçada, a cozinha de preparação, a cozinha de trabalho e a cozinha da copa, para citar alguns. Esses espaços auxiliares reinventam a despensa humilde como o motor trabalhador da casa. Com o trabalho sujo acontecendo fora do palco, a cozinha principal pode brilhar, uma peça central imaculada para ser maravilhada, não manchada por molho de espaguete e panelas.
“Eu gosto de um lugar que, francamente, parece que não é habitado”, disse Moss, cofundadora e membro do conselho da Versapay, uma empresa de tecnologia financeira. Moss, 49, é presidente e executivo-chefe de um laboratório de testes médicos em Indianápolis.
A cozinha dos fundos é visível da cozinha principal, com ladrilhos Art Deco e ladrilhos dourados que se projetam através de um arco. Em retrospectiva, a Sra. Moss gostaria de ver ainda menos. “Se eu tivesse que fazer tudo de novo, gostaria que fosse onde eu não pudesse ver”, disse ela.
Os ultra-ricos há muito tempo têm suas cozinhas de chef estilo “Downton Abbey”, espaços industriais totalmente equipados, fora da vista e do domínio de bufês e cozinheiros pessoais. Mas a cozinha dos fundos não pretende substituir a cozinha principal. Nem é a cozinha desocupada às vezes encontrada nos porões de casas modestas, usada para assar perus de Ação de Graças, fazer molho de domingo ou preparar refeições de Páscoa. Em vez disso, é uma extensão da cozinha principal, surgindo em novas casas que custam cerca de US$ 1 milhão a US$ 5 milhões para construir e em reformas de cozinhas com orçamentos de cinco a seis dígitos, de acordo com construtores e designers.
Emily Clark, que, com o marido, é proprietária da Clark & Co., uma construtora personalizada em Idaho, testemunhou a evolução da despensa na última década. À medida que a cozinha de conceito aberto evoluiu para uma extensão da sala de estar – com prateleiras e janelas abertas substituindo os armários superiores e ilhas de cozinha parecendo cada vez mais móveis de jantar em vez de bancadas de trabalho – a despensa também recebeu um papel cada vez maior, reimaginada como uma sala bem equipada e altamente estilizada para preparar, cozinhar e limpar.
“Uma vez que você começa a expandir e adicionar a máquina de lavar louça, então é como, ‘Bem, e se eu colocar um centro de cozimento lá atrás?’”, disse Clark. Enclausurado em um espaço de trabalho privado, “Posso preparar meus biscoitos e colocá-los no forno com todos os copos medidores e tigelas. E então eu posso trazer meus lindos biscoitos quentes do forno para minha cozinha”, disse ela.
O retorno em tamanho grande
Amanda Lantz, designer de interiores em Indiana, disse que todos os seus novos projetos de construção incluíam uma cozinha nos fundos, uma mudança marcante em relação a 2019, quando ninguém tinha uma. Ela vê a pandemia de coronavírus como um catalisador. “As pessoas estavam estocando mais. Você estava cozinhando mais, estava usando mais sua cozinha”, disse ela, referindo-se ao auge da pandemia. “Então, quando eles foram construir a próxima casa, eles sentiram que não tinham espaço suficiente.”
Os proprietários querem que a despensa fique bonita também. Afinal, organizar em casa se tornou um esporte competitivo Despensa bege retroiluminada de Khloe Kardashian, um santuário para mercadorias embaladas. As expectativas agora são altas para um quarto que já abrigou vassouras e grandes pacotes da Costco. “As pessoas querem entrar e fazer compras em sua despensa”, disse Clark, a construtora.
Embora algumas pessoas possam ter conjuntos duplicados de utensílios de cozinha para ambos os espaços, a maioria tende a usar a despensa para tarefas dedicadas, dobrando apenas alguns itens, como espátulas. Talvez o fogão de indução na parte de trás seja o domínio das crianças, enquanto o a gás Viking é para os pais, como é o caso da casa Moss. Ou talvez a segunda geladeira armazene bebidas e produtos congelados, enquanto a da frente é para produtos frescos.
As despensas de Butler têm uma longa história no design de cozinhas, populares nas casas do final do século 19 e início do século 20, quando a classe alta as usava como áreas de preparação para funcionários e armazenamento de porcelana fina. Mas eles desapareceram da moda na era pós-guerra. Agora, enquanto eles fazem um grande retorno, Tiffany Skilling, que projetou a casa da família Moss e é especializada em reformas históricas, vê o momento como um aceno para as mansões do passado. Esta geração de proprietários pode estar chegando à ideia de que quartos separados não são uma má ideia.
“Eu sempre digo a todos, divida em tarefas diferentes”, disse ela.
Construir duas cozinhas não é barato. Os custos variam dependendo da qualidade dos acabamentos e eletrodomésticos, geralmente variando de US$ 25.000 a US$ 50.000, de acordo com os designers. O Sr. e a Sra. Moss gastaram cerca de US$ 300.000 na cozinha principal e cerca de US$ 60.000 na cozinha dos fundos.
Em 2020, Holly e Craig VonDemfange construíram uma casa de US$ 1,4 milhão, projetada por Clark & Co., perto de Boise, Idaho. A Sra. VonDemfange estima que a cozinha e a despensa em conceito aberto foram as partes mais caras do projeto. A cozinha principal, com armários brancos e uma coifa de 12 pés de largura, fica no centro de sua casa de 4.000 pés quadrados. Mas a despensa, escondida atrás de uma porta de bolso, é onde acontece grande parte da ação.
“As crianças pegam a fritadeira e colocam alguns tacos lá”, disse VonDemfange, 47, líder de negócios da Meta. “É tão usada, se não mais”, como a grande cozinha, disse ela. O Sr. VonDemfange, 53, é o fundador e executivo-chefe de um serviço virtual de contabilidade e escrituração.
Desvantagem ou ‘Fabuloso?’
Coloque gadgets e eletrodomésticos suficientes em uma segunda cozinha e, em algum momento, ela canibaliza a principal. Cathy Purple Cherry, diretora da Purple Cherry Architects, com escritórios em Maryland, Virgínia e Virgínia Ocidental, viu isso acontecer nas novas casas que ela projeta. Se o fogão de indução estiver na parte de trás e for mais fácil de usar do que o a gás na frente, em algum momento, você pode começar a fazer todo o cozimento lá atrás. A Sra. Cherry testemunhou isso quando jantou na nova casa de um cliente em Annapolis, Maryland. O anfitrião passou a maior parte da noite fora de vista na cozinha dos fundos, cozinhando bifes, enquanto a Sra. Cherry esperava que ela saísse.
“Quando você traz aquele elemento do fogão para trás, você tem que tomar cuidado, porque ele pode realmente te afastar da socialização que acontece na cozinha”, disse ela. Para evitar esse risco, a Sra. Cherry desencoraja seus clientes a colocar um fogão na cozinha dos fundos. Mas os proprietários nem sempre ouvem.
Quando Kelly Ladwig e Suzie Stolarz estavam projetando sua casa de 4.300 pés quadrados em Nashville, seu arquiteto inicialmente estava cético em relação ao conceito de uma cozinha nos fundos. “Ele não entendeu muito bem o que queríamos fazer”, disse Ladwig. “A reação dele foi: ‘Bem, é a sua casa. Tem certeza de que não quer usar isso para outra coisa? Mas então, quando começamos a projetá-lo, ele disse: ‘Isso é fabuloso.’”
Eles chamam o espaço de cozinha suja e abriga um segundo forno, uma segunda geladeira e freezer, um micro-ondas, uma pia e uma máquina de lavar louça.
No ano desde que o casal se mudou para a nova casa, a cozinha suja tornou-se um elemento central em suas vidas diárias. De manhã, a Sra. Ladwig, 54, corretora de imóveis, faz café e alimenta os dois cachorros na cozinha dos fundos. Os três gatos comem suas refeições na cozinha principal. À noite, quando a Dra. Stolarz, 52, dentista, chega em casa do trabalho, ela joga a bolsa e as compras na cozinha dos fundos.
“É uma cozinha para a cozinha”, disse Ladwig, que estima que, juntas, as duas cozinhas representaram cerca de US$ 400.000 de seus custos de construção de US$ 1,45 milhão.
Cozinha bagunçada, cozinha bonita
A popularidade das cozinhas dos fundos é difícil de rastrear, com termos como “despensa do mordomo” e “segunda cozinha” aparecendo em apenas 1% das listagens no Zillow. A maioria dos municípios tem regras que proíbem duas cozinhas em partes separadas da mesma casa unifamiliar devido ao risco de que os proprietários aluguem ilegalmente parte da casa como apartamento. Mas uma cozinha nos fundos pode contornar essas restrições se for definida como parte de uma única e grande cozinha. “A segunda cozinha é sempre chamada de quitinete”, disse Douglas C. Wright, arquiteto de Nova York. “É uma quitinete com esteróides.”
Michelle e Greg Barry se acostumaram tanto com a cozinha dos fundos de sua casa em Rumson, NJ, que estão tendo dificuldade em aceitar que talvez precisem abrir mão de uma em Miami, para onde se mudaram na primavera passada. “Estamos presos à procura de uma casa com duas cozinhas em Miami porque somos muito mimados aqui”, disse Barry, 53, que atualmente está alugando uma casa em Miami com uma cozinha compacta. Até agora, eles não tiveram sorte em encontrar a cozinha dupla dos sonhos em um mercado da Flórida que Barry descreveu como “insano”.
Em 2017, os Barrys, donos de um luxo empresa de aluguel por temporada, gastou US $ 2 milhões reformando sua casa de 5.000 pés quadrados em Jersey Shore, removendo uma segunda escada para dar espaço à cozinha dos fundos, que eles chamam de “cozinha bagunçada”. Eles chamam a cozinha da frente, que se abre para a área de jantar e tem vista para a água, de “cozinha bonita”. A linda cozinha tem uma ilha com bancada em cascata, armários elegantes e fogão a gás. A bagunçada tem uma segunda geladeira, uma segunda máquina de lavar louça, um fogão elétrico, um micro-ondas e todos os eletrodomésticos da bancada. A propriedade é listados por US $ 5,5 milhões.
As duas cozinhas nunca pareciam espaços separados para os Barrys, mas sim como estações de trabalho que fluíam juntas. Na primavera passada, o casal recebeu amigos para uma noite mediterrânea com kebabs de frango, cordeiro e carne. “Algumas pessoas estavam cortando pimentas e abobrinhas, outras estavam fazendo saladas”, disse Barry, 60 anos. “Todo mundo estava apenas trabalhando em equipe, mas foi capaz de se espalhar.”
Quando os filhos do casal ainda moravam em casa, a família de cinco pessoas costumava cozinhar em conjunto, movendo-se entre as salas da fritadeira, da chapa e do fogão, e puxando comida das geladeiras em ambos os espaços.
“Se você cozinha e gosta de cozinhar e odeia desordem, é a coisa perfeita”, disse Barry, acrescentando: “Para nós, como uma família que cozinha junta, é uma parte muito importante da nossa vida”.
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