Você não precisa de uma tonelada de ingredientes para uma refeição que canta.
As receitas aqui apresentadas são maravilhas de desenvoltura, oferecendo um sabor enorme em pouco tempo e com sete ingredientes ou menos (menos aqueles sal, pimenta e óleo essenciais da cozinha).
Nós traçamos a linha em sete em vez de cinco ou até três (como essas manchetes prometem) porque acreditamos que as melhores refeições vão um pouco mais longe. Um ingrediente ou dois a mais – um punhado de cebolinha, uma pitada de missô doce-salgado, o suco de uma única laranja – realmente pode ser a diferença entre um bom jantar e um ótimo.
Fácil e barato não significa economizar em emoção ou sabor, e provar que é o nosso objetivo. Afinal, as refeições mais simples costumam ser as mais engenhosas – e as mais preciosas.
Você pode sentir que fez uma viagem à Itália sem sair de casa. Esta receita de Kay Chun é um exemplo clássico de como alguns ingredientes humildes podem criar sabores grandes, reconfortantes e complexos. Mime-se com um pouco de guanciale e opte pela irresistível mordida de bucatini. Ou não! E fique com pancetta e espaguete regular. De qualquer forma, aproveite ao ar livre com uma taça de vinho na mão.
Receita: Massa Amatriciana
Sabor de menta seca e açafrão moído este frango fácil, cujos temperos leves lembram o Marrocos. Nargisse Benkabbou emprega uma única laranja para fazer dupla função, suas raspas e suco infundindo a marinada. Pegue as coxas ou peitos de frango, o que você preferir, desde que estejam desossados e sem pele – apenas certifique-se de selar em fogo alto com um olho atento para que a carne fique macia. Ou faça como nossos comentaristas e aqueça-o na grelha.
Esta receita, dos restaurateurs da Filadélfia Michael Solomonov e Steven Cook, é tão inteligente quanto parece, simplificando um processo muito mais longo em um processo rápido de cinco minutos que acontece inteiramente em um processador de alimentos. Mas sem dúvida melhor do que sua velocidade e lista curta de ingredientes é sua adaptabilidade. Coma-o no primeiro dia com pão achatado quente, depois use-o como veículo para as sobras, empilhando o homus com legumes assados ou um pouco de carne moída, temperada com calor.
Heatseekers, você conhece o queijo grelhado kimchi de Ali Slagle? Ela pede mussarela, que dá ao lindo sabor do kimchi o espaço para se destacar, mas sinta-se à vontade para adicionar um pouco de Cheddar ou aqueles primos Jack (Monterrey e pimenta) para intensificar o sabor do sanduíche. Esta receita também utiliza uma técnica inteligente e amada: espalhar maionese na parte externa do pão antes de torrar. A base de óleo significa que a maionese não corre o risco de queimar da mesma forma que os sólidos do leite na manteiga, para que o pão possa ficar crocante e dourado no devido tempo.
Receita: Queijo grelhado Kimchi
Pernil é um prato perfeito. Uma receita de ocasião especial para muitos em Porto Rico e na diáspora, muitas vezes é servida no Dia de Ação de Graças ou no Natal, quando você quer impressionar ou apenas deixar alguém saber que você os ama. O ombro de porco, um corte de carne acessível, é tratado com uma marinada (relativamente) longa e tempo de cozimento para um banquete que se alimenta muito depois, com sobras que brilham ao lado de arroz e feijão preto, ou entre pão macio e crocante. Von Diaz adaptou esta receita, que rende chicharrón polido e carne tenra, da casa de Maricel Presilla “Ótima cozinha latina”, um tomo meticulosamente pesquisado da culinária latino-americana. Como Von escreveu: “É abençoado por seu brilho”.
Receita: presunto
Picadas afiadas de cebolinha complementam o bife grelhado que foi marinado em uma combinação profundamente saborosa de soja, mirin, saquê e açúcar neste prato tradicional japonês. Normalmente um aperitivo, precisa apenas de arroz cozido no vapor ou da mordida e do brócolis assado para se tornar uma refeição completa. Para um caminho ainda mais rápido para esta receita de Kay Chun, siga a seção de comentários e use carne em fatias finas para hot pot, geralmente vendida nos mercados coreanos.
Judy Kim nos agraciou com esta receita fantástica de macarrão liso e picante, finalizado com um punhado de ervas frescas. O melhor de tudo, leva bem as substituições e adaptações: Não encontra cebolinha? Use cebolinha em vez disso. O mesmo vale para chile crisp e chile oil. Adicione algumas chalotas fritas, se você não se importar em levar esta receita para o território de oito ingredientes. Fica pronto em 20 minutos, mas os cozinheiros sábios sabem levar apenas um minuto a mais para dobrar ou triplicar o molho para refeições futuras.
Retire as folhas de couve de seus caules e, em seguida, mergulhe-as em um banho de água fervente. Jogue-os no liquidificador com um pouco de azeite e queijo ralado até ficarem bem purê e misture-os com qualquer massa que você tenha. (Uma mistura de probabilidades e fins? Claro!) Isso é tudo o que é preciso para um jantar que é igualmente rico e leve nesta receita, adaptada por Tejal Rao de Joshua McFadden, o chef do Ava Gene’s em Portland, Oregon, que se inspirou por Rose Gray e Ruth Rogers do River Cafe em Londres.
Receita: Macarrão ao Molho de Couve
Jantar em 15 minutos e apenas cinco ingredientes, esta receita de Yasmin Fahr é tão generosa quanto azeda e cremosa. Use labneh ou um iogurte espesso e qualquer número de formas de massa curta. Faça como está escrito ou aumente – de cinco ingredientes para seis (uau) – e faça a cobertura de cebolinha com limão mencionada na dica. Os detalhes são com você, mas esta massa será boa, não importa o quê.
Receita: Macarrão cremoso com limão
Adaptado de seu livro de receitas “The Wok: Recipes and Techniques”, J. Kenji López-Alt baseou esta receita em um prato brilhante criado e servido por Helene An no Thanh Long em San Francisco. Sua iteração usa espaguete italiano seco, em vez do macarrão de trigo fresco do original, mas os sabores ainda lembram o prato de An. Vinte dentes de alho podem parecer muito (e são), mas eles infundem esse macarrão com uma intensidade bem-vinda. Combine-os com frutos do mar ou espinafre, ou faça como Kenji recomenda e termine com um pouco de tarako ou mentaiko, ovas de pollock salgada japonesas.
Para este curry vegetariano perfumado, Ali Slagle empresta uma técnica do autor de livros de receitas Andrea Nguyen, que primeiro aquece o tofu com um pouco do molho (para dar sabor) antes de adicionar o óleo de fritura (para crocante). Uma vez crocante, é retirado da panela, que é usado para selar rapidamente qualquer vegetal que você quiser. Adicione e reduza um molho com infusão de leite de coco antes de servir com arroz ou qualquer grão que mais agita seu coração.
Receita: Tofu Esmaltado com Curry Verde
Cada Kwanzaa, Folami Prescott-Adams, um psicólogo comunitário em Atlanta e um anfitrião de férias experiente, faz 10 libras desta receita para o karamu, a festa culminante. Adaptado por Nicole Taylor, é uma receita reconfortante e sustentadora cujo brilho simples vai além da celebração. Fiel às suas raízes como um prato de buffet, pode ser facilmente ampliado, e você pode querer fazer exatamente isso, mesmo que não esteja alimentando uma multidão.
Receita: Tofu de churrasco Folami
E se você pudesse ter um Parm clássico sem problemas? Hetty McKinnon combina essa combinação favorita dos fãs de molho vermelho e mussarela derretida com cogumelos portobello para uma refeição que se junta facilmente e oferece muita satisfação. É finalizado com um punhado de migalhas de pão com cheiro de manjericão para uma mistura de texturas que você simplesmente não esquecerá.
Se você tiver alguns vegetais levemente doces à sua disposição – não apenas cenouras, mas cebolas, nabo, beterraba ou abóbora – esta é a receita para você. Sue Li os coloca em uma cama de ricota cremosa e queijo feta salgado apoiado por massa folhada escamosa. A grande dica: não se esqueça de cozinhar seus vegetais primeiro. Legumes crus liberam um líquido que pode pesar na massa folhada crocante e tirar o charme dela.
Sabores salgados, azedos e doces definem o adobo de frango, o prato nacional das Filipinas, e aqui, Ali Slagle aplica o mesmo perfil de sabor à couve-flor para um toque vegetariano. Açúcar mascavo adiciona doçura, chile tailandês um pouco de calor e folhas de louro uma sutil herbácea. Sirva tudo sobre o arroz com uma colher cheia desse molho profundamente saboroso e vegetais verdes.
Receita: Adobo de couve-flor
Há uma grande beleza na receita de uma etapa da Vertamae Smart-Grosvenor. É intencionalmente simples, com poucos ingredientes e direção enxuta, ecoando a abordagem da Sra. Smart-Grosvenor na cozinha. “Eu apenas faço isso por vibração”, ela escreveu em seu livro de receitas de 1970 “Vibration Cooking, or the Travel Notes of a Geechee Girl”. Cozinhe até que a crosta assada esteja dourada e o creme esteja pronto; adicione presunto ou queijo ou ervas antes de cozinhar; ou resfrie-o e, em seguida, cave no dia seguinte, quando o creme estiver especialmente cremoso. Como escreve a Sra. Smart-Grosvenor: “Faça as coisas do seu jeito”.
Yewande Komolafe incorpora alguns ingredientes estáveis nas prateleiras – purê de abóbora enlatado, leite de coco, manteiga de amendoim – nesta sopa simples adaptada de um ensopado da África Ocidental. Sua versão está pronta em 35 minutos fáceis, e as adições opcionais são apenas isso – opcionais. Mas se você se deparar com um pouco de mel para misturar ou iogurte para colocar por cima, terá um prato ainda mais matizado, levemente doce com o calor que não demora muito.
Qualquer tipo de salsicha fresca picante fica em casa neste ensopado fácil de uma panela de Melissa Clark. Chouriço, kielbasa ou até salsicha doce com uma pitada de páprica quente funcionariam, desde que haja um pouco de calor. Salteados e depois cozidos em fogo brando, os talos de coentro infundem na sopa seu sabor terroso. Você realmente não precisa terminar com cebolinha, abacate ou fatias de limão, mas eles são bons ao lado, assim como as tortilhas.
Receita: Ensopado de Chouriço de Feijão Preto
Este frango assado, da chef Judy Rodgers do Zuni Café em São Francisco, prova que não é preciso muito para fazer um excelente jantar. A chave aqui está na técnica: salgar o frango a seco e depois assá-lo em forno quente (com um giro rápido para garantir um escurecimento uniforme) significa pele crocante, carne macia e pingos saborosos que se reduzem a um molho saboroso e reconfortante. Verdes e uma baguete transformam um prato principal em uma refeição completa.
Receita: Zuni Café Frango
Eric Kim cozinha coxas de frango com pele e osso em um forno quente e quente até que você possa ouvi-las chiando, um ótimo sinal de que suas peles estão crocantes e sua gordura rendeu. Como se isso não fosse de dar água na boca o suficiente, ele então joga na frigideira pedaços de pão rasgados à mão. (Por que rasgado à mão? Cada pequeno recanto imperfeito é um lar para aquele glorioso schmaltz.) Uma rápida manteiga de molho de peixe, montada no fogão, é colocada por cima. Uma cama de verduras seria um ótimo acompanhamento, mas se você quisesse apenas absorver o molho amanteigado com esses croutons, não o culparíamos.
Gengibre, hortelã, limão, camarão, um pouco de óleo e sal: Com esses ingredientes e esta receita de Ali Slagle, você alcançará o ideal platônico do camarão, carbonizado e animado com um estalo doce. Central para tudo isso é uma abordagem cuidadosa para grelhar. Camarões muito secos vão para uma grelha bem seca, de preferência com as caudas para evitar que saiam dos dedos e caiam no buraco da grelha. Marinar o camarão se você quiser que mais desse sabor brilhe, mas você ficará bem sem.
Eric Kim floresce gochugaru, um pó coreano de pimenta vermelha, em xarope de bordo, vinagre e manteiga para criar um deslumbrante esmalte vermelho-rubi para o salmão. Mas ele não para por aí. Ele aproveita a gordura do salmão e a usa para torrar sobras de arroz, que fica crocante e dourado por fora e quente e mastigável por dentro. Com todas essas texturas, adicione mais uma: uma grande e suculenta crunch, de preferência de pepinos, picles ou uma grande salada feita com alface romana.
Receita: Salmão Gochugaru com Arroz Crocante
O peixe branco não é estranho a uma infusão de limão e alcaparras. Mas nesta receita do livro de receitas de Danielle Alvarez “Always Add Lemon”, e adaptada por Melissa Clark, folhas de nori são misturadas em um óleo salgado que é pincelado nos filés. (Duplique-o para uso futuro. Confie em nós.) É uma maneira brilhante de fazer lanches de algas marinhas uma estrela do jantar, adicionando profundidade que torna uma boa refeição confiável ótima.
Receita: Peixe Assado Lemony Com Manteiga, Alcaparras e Nori
Ranch tem muitos usos – aromatizante de batatas fritas, molho de salada, molho – mas sua aplicação mais inteligente ainda pode vir por meio de Ali Slagle, que o combina com frango, tanto como molho quanto como marinada. Em vez de usar o rancho comprado na loja, ela constrói o seu próprio em torno de iogurte grego e maionese, que amacia a carne enquanto lhe dá um exterior polido. E fiel à natureza versátil do rancho, esta mesma marinada pode ser espalhada em peixe, porco, camarão ou qualquer vegetal resistente. Ranch cenouras, aqui vamos nós.
Receita: Frango Grelhado Na Panela
Produzido por Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck, Nikita Richardson e Tanya Sichynsky. Agradecimentos especiais a Mary Jane Callister e Wayne Kamidoi.
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