Cuong Pham, fundador e executivo-chefe da Barco Vermelho, uma empresa da área da baía, deseja que os clientes usem seu molho de peixe para massas e vinagretes, não apenas em pratos do Leste Asiático. Mas, como geralmente é colocado no corredor étnico, disse ele, isso limita a percepção do uso do ingrediente.
Pham disse que o corredor parece existir mais para aqueles que procuram encontrar ingredientes novos para eles do que para as comunidades cujas cozinhas são representadas lá.
Isso se alinha com o propósito original do corredor étnico: servir aos soldados que retornaram da Segunda Guerra Mundial que experimentaram alimentos de países como Itália, Alemanha e Japão no exterior. Mas enquanto muitos dos alimentos europeus acabaram migrando para fora da seção, a maioria dos alimentos de outras partes permaneceu. (Por outro lado, alguns supermercados em países como França e Colômbia têm Corredores “americanos”, com produtos como manteiga de amendoim, maionese, mistura para bolo em caixa e molho barbecue.)
Errol Schweizer, que era vice-presidente de supermercados da Whole Foods Market de 2009 a 2016, disse que o corredor étnico é parte de “um legado de supremacia branca e colonialismo” construído na estrutura do negócio de alimentos – começando com os baixos salários pagos aos trabalhadores horistas, que muitas vezes são pessoas de cor, e a falta de diversidade entre os compradores da loja.
Ele disse que ele e outros funcionários falavam frequentemente sobre a eliminação do corredor étnico na Whole Foods; mas eles não conseguiram persuadir a empresa a fazer uma revisão tão importante.
Isso não os impediu de garantir que cada corredor – não apenas o étnico – incluísse diversos sabores e ingredientes, acrescentou ele, ou de melhorar a seção, conhecida como “corredor global de sabores”, aumentando a variedade de países representados e encontrando mais fornecedores de cor.
Uma porta-voz da Whole Foods disse: “A mesma marca pode ter alguns produtos agrupados para construção de refeição em nossos corredores de sabores globais e outros produtos com salgadinhos, biscoitos ou em nosso departamento de especialidades”, e acrescentou que os objetivos da estratégia são “Fornecer aos clientes ideias para usar o produto e torná-lo mais fácil de encontrar”.
Cuong Pham, fundador e executivo-chefe da Barco Vermelho, uma empresa da área da baía, deseja que os clientes usem seu molho de peixe para massas e vinagretes, não apenas em pratos do Leste Asiático. Mas, como geralmente é colocado no corredor étnico, disse ele, isso limita a percepção do uso do ingrediente.
Pham disse que o corredor parece existir mais para aqueles que procuram encontrar ingredientes novos para eles do que para as comunidades cujas cozinhas são representadas lá.
Isso se alinha com o propósito original do corredor étnico: servir aos soldados que retornaram da Segunda Guerra Mundial que experimentaram alimentos de países como Itália, Alemanha e Japão no exterior. Mas enquanto muitos dos alimentos europeus acabaram migrando para fora da seção, a maioria dos alimentos de outras partes permaneceu. (Por outro lado, alguns supermercados em países como França e Colômbia têm Corredores “americanos”, com produtos como manteiga de amendoim, maionese, mistura para bolo em caixa e molho barbecue.)
Errol Schweizer, que era vice-presidente de supermercados da Whole Foods Market de 2009 a 2016, disse que o corredor étnico é parte de “um legado de supremacia branca e colonialismo” construído na estrutura do negócio de alimentos – começando com os baixos salários pagos aos trabalhadores horistas, que muitas vezes são pessoas de cor, e a falta de diversidade entre os compradores da loja.
Ele disse que ele e outros funcionários falavam frequentemente sobre a eliminação do corredor étnico na Whole Foods; mas eles não conseguiram persuadir a empresa a fazer uma revisão tão importante.
Isso não os impediu de garantir que cada corredor – não apenas o étnico – incluísse diversos sabores e ingredientes, acrescentou ele, ou de melhorar a seção, conhecida como “corredor global de sabores”, aumentando a variedade de países representados e encontrando mais fornecedores de cor.
Uma porta-voz da Whole Foods disse: “A mesma marca pode ter alguns produtos agrupados para construção de refeição em nossos corredores de sabores globais e outros produtos com salgadinhos, biscoitos ou em nosso departamento de especialidades”, e acrescentou que os objetivos da estratégia são “Fornecer aos clientes ideias para usar o produto e torná-lo mais fácil de encontrar”.
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